嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來煮一杯香濃滑順、如絲絨般質感的法式熱巧克力 (Le Chocolat Chaud, French Hot Chocolate)，以迎接歡欣愉悅的聖誕節與寒冷的冬天。
對很多人來說，在寒冷的冬天來上一杯冒著熱氣的熱巧克力，絕對能在瞬間撫慰身心靈，毫無疑問地，熱巧克力會讓人聯想到冬天以及聖誕節。 年輕的時候一直以為熱可可跟熱巧克力是同樣的東西，直到有回在一間老派的歐式咖啡館，喝到一杯質地濃稠的熱巧克力，當下感到很驚豔，這杯法式熱巧克力再次拓展了味蕾的版圖。
隨著天氣漸漸變冷，緊接著聖誕節又要來臨，我們非常興奮的想要跟大家分享如何在家煮出一杯有絲絨質感的法式熱巧克力，有留意到我們是用「煮」而不是「泡」嗎？ 是的，地道的法式熱巧克力不是把用熱水或熱牛奶拿來沖泡可可粉，而是使用70%以上的巧克力塊，搭配鮮奶油或全脂牛奶，以小火慢熬的方式煮出濃郁滑順的質地，煮的時間愈久它愈稠，你可以依照自己喜好的稠度來調整。
另外，在這次的食譜中，還會跟大家分享如何品嚐連巴黎人都愛的熱巧克力，除了直接飲用，還可以用可頌沾著吃，絕對會讓你驚呼〝Mamma mia〞！希望大家喜歡這次的食譜。
想讓冬日與聖誕餐桌更溫暖又有驚喜？這幾款節慶氛圍滿點的暖心甜點與飲品一定要收藏：
暖身暖心、充滿聖誕香料氣息：香料熱紅酒
酸甜交織、經典不敗的法式甜點：法式翻轉蘋果塔
酥香濃郁、口感紮實的義大利經典點心：義大利松子餅乾
堅果香氣滿溢的聖誕節人氣小點：雪球餅乾
紅艷喜氣、香氣撲鼻的派對必備甜點：紅絲絨杯子蛋糕
法式經典熱巧克力食譜與做法
熱巧克力的食材表
份量：約 1~2 人份
- 全脂牛奶 300ml
- 70％ 苦甜巧克力 70g
- 肉桂棒 一根
- 糖 10g
- 香草精 幾滴
- 可可粉 5g
- 鹽 一丁點
- 棉花糖 2～3 (可不加)
- 巧克力碎屑 適量 (可不加)
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
熱巧克力做法步驟
- 將巧克力塊切成小塊狀，備用
- 用刀子或削皮器把巧克力削成細細的碎屑狀，備用
- 將烤箱以 230°C 預熱，烘烤棉花糖約 3 分鐘，直接上面出現淡棕烤色
- 在小鍋裡加入肉桂棒、幾滴香草精、牛奶，以中小火加熱，直至聞到肉桂香，大概要煮到 8 分鐘
- 取出肉桂棒 (也可以用其它你喜歡的香料代替)，加入可可粉、糖、還有非常少量的鹽緩慢攪拌，直接完全溶解
- 轉小火，加入切成小塊的巧克力，期間不斷緩緩攪拌直到與牛奶完全融合在一起，請繼續小火慢熬跟攪拌，直到顏色變深，質地變穠稠就可以關火了，如果喜歡稀薄一點的口感，可以在巧克力完全煮化後關火，想要體驗法式的濃情巧克，或要沾可頌吃，建議煮濃稠一點會非常美味哦
- 煮好的熱巧克力可以搭配烤過的棉花糖飲用，或者學巴黎有名的熱巧克力專賣店搭鮮奶油一起喝，要不然用可頌或其它麵包沾著吃，真的無敵美味呀
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典：熱巧克力
製作法式熱巧克力常見問題與注意事項
法式熱巧克力看起來只是「巧克力＋牛奶」，但從巧克力濃度、牛奶選擇、煮法時間到盛裝方式，每一個小細節都會影響最後入口的質地與風味。下面整理出在實際製作時最常見的問題和在家實作的小技巧，讓大家一次掌握。
一定要用 70% 黑巧克力嗎？牛奶種類與黃金比例建議
這款法式熱巧克力食譜採用的是 70％（或以上）苦甜巧克力，主要有兩個原因：
- 70％ 左右的黑巧克力，甜度不會太高，卻有很飽滿的可可香氣。
- 可可脂含量夠，煮起來的質地才會濃稠、有存在感。
如果用到 60％ 以下，甜味就會比較明顯，喝起來會偏向「甜飲」而不是「濃郁熱巧克力」。
這次食譜的黃金比例是：
全脂牛奶 300ml ＋ 70％巧克力 70g，再搭配少量糖與可可粉增香。
牛奶種類選擇：
- 全脂牛奶最推薦，風味與口感最經典。
- 低脂牛奶可用，但稠度會降低。
- 植物奶（燕麥、杏仁）風味較特別，會偏離經典法式版本。
香料、甜度與鹽巴：如何調出有層次、不死甜的風味？
這份配方裡用到的香料與調味有：
- 肉桂棒
- 香草精
- 少量糖
- 可可粉
- 「一丁點」的鹽巴
肉桂與香草是經典的法式組合，先小火煮到出香，再加入香草精，整個空間會充滿冬日甜點店的香氣。
糖的用量約 10g，是為了讓巧克力本身的風味當主角； 想要更甜可增加至 15～20g。
極少量鹽巴能讓巧克力風味更突出，讓口感更加立體。 也可以加入橘皮、荳蔻或辣椒粉做變化。
想要濃稠滑順的口感？如何避免油水分離？
要做出絲絨般質地，有三大重點：
- 巧克力切成細小碎屑，更容易融化。
- 牛奶與香料加熱到微冒泡但不沸騰。
- 全程小火＋持續攪拌，讓巧克力慢慢乳化。
濃稠度由「煮的時間」決定： 想喝流動感 → 巧克力融化後即可關火。 想喝巴黎咖啡館的濃厚版本 → 小火再熬一下，直到能掛在湯匙上。
油水分離的狀況，通常是溫度太高，儘可能全程都保持小火慢煮，不要心急。
棉花糖、鮮奶油、可頌怎麼搭？巴黎人怎麼喝？
這份食譜提供的經典配料有：
- 烤過的棉花糖
- 巧克力碎屑
- 可頌或法國麵包
把棉花糖放進熱巧克力裡會形成柔軟甜頂，非常療癒。
巴黎人最典型的喝法是搭配打發鮮奶油，也會把可頌直接沾著喝。 煮得濃一點時，熱巧克力會像「液態甜點醬」，非常迷人。
熱巧克力 vs 熱可可：差在哪裡？可以做成低糖或清爽版嗎？
兩者最大的差異：
- 熱巧克力：用巧克力塊煮，靠可可脂創造濃厚口感。
- 熱可可：使用可可粉＋糖沖泡，口感較輕盈。
若想做清爽版熱巧克力，可：
- 減少或不加糖，靠牛奶自然甜味。
- 將部分全脂牛奶換成低脂或植物奶。
偶爾喝一小杯濃郁熱巧克力，多是幸福感補給，不是負擔。
推薦的巧克力品牌有哪些？
若想做出經典法式風味，可選擇：
- Valrhona
- Michel Cluizel
- Lindt
可可含量建議在70％左右，風味乾淨不過甜，最適合煮熱巧克力。