布列塔尼酥餅的做法與食譜: 佐以鹽之花,法國高人氣伴手禮餅乾,法式甜點不可錯過的經典

法式經典 布列塔尼酥餅食譜與作法
法式經典 布列塔尼酥餅

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne)。


布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心
這款法式酥餅有好多個名字,像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似,差在厚薄度,傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存,但也有如神來之筆,使它的風味顯得更出色


這次食譜中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃,在烘烤出美麗焦色後,滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香,光聞味道就嘴饞,非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這次的食譜。


布列塔尼酥餅食譜與做法


製作布列塔尼酥外觀餅特色紋路
製作布列塔尼酥外觀餅特色紋路

布列塔尼酥餅的食材表


模具尺寸:切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm
份量:約 8~9 片餅乾

  • 無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
  • 糖粉 70g
  • 中筋麵粉 130g
  • 無鋁泡打粉 2g
  • 蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
  • 蘭姆酒10g
  • 鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替

布列塔尼酥餅做法步驟


  1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時,直到非常軟化,但不要融化
  2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻,並倒在一個大料理盆中
  3. 加入過篩的糖粉,用打蛋器(蛋抽)充份攪打,直到蛋黃的顏色變白,並變得濃稠
  4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法,幫助乳化完全
  5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉,並均勻地灑上鹽之花,以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回,再翻起麵團拌勻,直到看不見乾粉後,再以壓碾的手法,將麵團壓碾至柔軟滑順。
  6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來,並微整成平均的方型,送進冰箱冷藏20分鐘
  7. 準備兩張烘焙紙,撕掉麵團的保鮮膜後,將麵團放在烘焙紙上,再覆蓋另一張,然後擀成1cm的厚度,拿去冷凍一小時
  8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜,將麵團切成小圓片
  9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤,麵團之間要保持一點距離
  10. 另外用一個小碗,加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃,加入幾滴牛奶稀釋攪勻,在餅乾表面均勻地刷上蛋液,刷好後拿去冷藏20分鐘,讓刷好的蛋液乾燥。
  11. 同時間,準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環,並在烤環內側塗上奶油,這是為了防止沾黏
  12. 替餅乾刷上第二次蛋液,並用湯匙劃出十字交叉的紋路,過程中只要覺得麵團變軟,都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
  13. 套上抹了奶油的烤環,烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模,再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
  14. 出爐後,小心地將餅乾移到冷卻架上,讓它們完全冷卻

詳細的製作步驟可參考影片:法式經典:布列塔尼酥餅


製作布列塔尼酥餅常見問題與注意事項