嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne)。
布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。
這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。
這次食譜中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這次的食譜。
布列塔尼酥餅食譜與做法
布列塔尼酥餅的食材表
模具尺寸：切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm
份量：約 8~9 片餅乾
- 無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
- 糖粉 70g
- 中筋麵粉 130g
- 無鋁泡打粉 2g
- 蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
- 蘭姆酒10g
- 鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替
布列塔尼酥餅做法步驟
- 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
- 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
- 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
- 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
- 加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
- 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
- 準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
- 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片
- 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
- 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
- 同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
- 替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
- 套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
- 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典：布列塔尼酥餅