哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道非常適合在汗流浹背的夏天享用的西班牙開胃前菜：番茄冷湯 (Gazpacho, Andalusian Gazpacho, Gazpacho Andaluz)。
西班牙有很多知名的料理，蕃茄冷湯就是其中一個代表。
這道料理源自於西班牙南部的安達盧西亞(Andalusia)，因位處地中海地區，每到了夏季就變得非常炎熱，剛好此時是蕃茄的盛產期，因此在飯前食用冷湯，不僅暑氣全消，胃口也醒過來了，最重要的是完全不用進廚房開火，所以很受當地人喜愛。
西班牙冷湯的做法簡單，多數的工作都在砧板上就可以完成了，是典型的夏季湯品。
有趣的是，中式料理有涼麵或涼拌菜，卻少見冷湯的縱跡，也因此喝第一口時可能會有點不習慣，因此建議初次品嚐可以搭著麵包享用。
在這次的食譜中，我們採用了安達盧西亞以番茄為湯底的經典食譜，由於是使用生鮮蔬果，建議使用有機的食材來製作哦！
美好的事物值得等待。雖然剛做好的番茄冷湯的確讓人忍不住喝上幾口，但冷藏幾個小時讓味道釋放，等待所有滋味融為一體才是王道。時間不但能孕育美味，也能讓冷湯達到恰到好處的冰涼口感。
「這湯就要喝『冷』的」
西班牙冷湯擺放隔夜滋味更飽滿，因此提前一天做好也行。想要試試地中海的夏日食譜的朋友，千萬不要錯過這份食譜哦。
西班牙番茄冷湯食譜與做法
番茄冷湯的食材表(建議使用有機蔬果)
份量：約 4~5 人份(150ml/杯)
- 番茄 420g, 可混搭牛番茄跟聖女小番茄
- 大黃瓜 75g (也可以小黃瓜替代)
- 青椒 35g
- 紅椒 35g
- 紫洋蔥 20g
- 一小瓣大蒜 2g
- 隔夜老麵包 2片 (約22g)
- 初榨橄欖油 12g (約1.5 tbsp)
- 雪莉醋 12g (約1tbsp, sherry vinegar)
- 鹽 適量
- 一小撮黑胡椒
- 香蒜麵包塊 適量
香蒜麵包塊(Croutons)做起來很方便，應用的範圍也很廣，除了這次的冷湯以外，像是凱撒沙拉、法式蘑菇濃湯、南瓜濃湯等，搭配起來都很好吃，做多一點吃不完，也可以放入密封罐保存，分次食用。
西班牙番茄冷湯做法步驟
- 將隔夜老麵包切成小塊，備用
- 青椒去蒂頭，再去籽並切除白色的芯，切成小塊；紅椒也是去蒂頭，再去籽並切除白色的芯，切成小塊
- 紫洋蔥切成小塊
- 大蒜去頭去皮，切成小片狀
- 大黃瓜去蒂頭並削去外皮，切成小片
- 番茄切掉蒂頭，切成小塊
- 將以上的食材放入料理機裡，也可以用果汁機或均質機來攪打至很滑順細緻，若容量較小，可以分次操作
- 把老麵包放進湯裡，稍微浸在湯裡，然後倒上初榨橄欖油、鹽、黑胡椒以及雪莉醋，打之前先確認麵包已經泡軟，要打到所有食材都融合成順滑綿稠
- 可以品嚐一下味道，做最後的調味
- 打好的冷湯可以冰過再喝，若喜歡口感細緻一點，可使用一個粗目的濾網篩去番茄皮與籽籽，然後送進冰箱(冰櫃)放涼過夜，或最少 3-4 個小時，建議要冷藏數個小時或過夜，讓食材的味道釋放，所有滋味融為一體會更美味
- 來做香蒜麵包塊：把法國麵包切成一口大小
- 大蒜切成細末，加入橄欖油浸泡一下，然後淋在麵包塊上，充份拌勻
- 將麵包舖在烤盤上，用黑胡椒跟帕瑪森起士起士調味，也可用一點鹽來調味
- 烤箱預熱 170°C，烘烤 12-14 分鐘或呈現金黃色
- 出爐的香蒜麵包塊放涼備用
- 享用時，可以用杯子或碗來盛裝番茄冷湯，也可像西班牙人那樣丟一兩顆冰塊到湯裡，然後再佐以番茄碎、黃瓜、香蒜麵包塊來享用，別忘了再淋一小匙初榨橄欖油更有滋味哦
詳細的製作步驟可參考影片：西班牙經典：番茄冷湯