杏仁瓦片的作法與食譜:法式瓦片餅乾的香酥薄脆配方,保證一口接一口

法式經典 杏仁瓦片食譜與作法
法式經典 杏仁瓦片

嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』,我們要來分享一個,絕對可以說是我吃過最好吃的法式經典餅乾:法式杏仁瓦片(Tuiles aux amandes)


法式杏仁瓦片是一款相當傳統的法式餅乾,她的法文原名 Tuiles aux amandes 裡的 Tuiles,原意指的就是屋瓦(又有彎曲薄脆之意),所以在法式甜點當中,只要是像這樣彎彎的又薄又脆的餅乾,都稱為瓦片餅乾。
除了杏仁瓦片外,也會搭配像是瓜子、芝麻等,做成瓜子瓦片、芝麻瓦片等等,共同的特色都是可愛的彎曲造型,香酥薄脆的口感,真的很容易就會讓人一口接一口呢!


杏仁瓦片作法與材料都很簡單,製作的時間也很短,不會特別甜膩,堅果香氣十足,長輩小孩都會很喜歡,非常適合作為家裡的常備小甜點喔。


一樣的,在這次的食譜中,我們提供了一些製作法式瓦片餅乾的小小經驗談,像是怎麼烤出薄的剛剛好的瓦片(杏仁瓦片不能厚,厚了口感就會像煎餅),以及保存還有杏仁片的選擇等等 ^^
而烤溫的部分,我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙,不同烤箱的條件會有一些差別,在溫度設定以及時間上,大家可以依據自己家裡烤箱的脾氣來調整。


法式杏仁瓦片食譜與做法


製作法式杏仁瓦片的食材
製作法式杏仁瓦片所需的食材

法式杏仁瓦片的食材表


份量:約 16片瓦片餅乾

  • 蛋白 33克(約一顆中大型雞蛋)
  • 細砂糖 40克
  • 鹽 一小撮
  • 低筋麵粉 13克
  • 融化的無鹽奶油 13克
  • 厚片杏仁 30克

法式杏仁瓦片做法步驟


  1. 把蛋白打散
  2. 加入鹽跟細砂糖,攪打至勻
  3. 接著加入過篩的低筋麵粉,一樣是打到很滑順、看不見乾粉與顆粒
  4. 加入融化的奶油,繼續攪拌,直到麵糊變成很滑順的質地,有點像煉乳的感覺
  5. 用小湯匙舀一小勺麵糊到烘焙布(或矽膠墊/烘焙紙)
  6. 用湯匙背面輕抹成7x10公分大小的楕圓形
  7. 擺上杏仁片,然後準備烘烤
  8. 用170°C預熱,140°C烘烤15~18分鐘,或烤到餅乾上色即可

詳細的製作步驟可參考影片:法式杏仁瓦片


製作法式杏仁瓦片常見問題與注意事項