嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的《食不相瞞》要來分享一道讓人一吃就愛上的甜點食譜：巧克力香蕉磅蛋糕(Chocolate Banana Pound Cake)。
香蕉磅蛋糕一直是讀者敲碗不斷的經典甜點之一。說起來，這也是我小時候跟大姐用家裡小烤箱第一次成功烤出來的蛋糕——雖然其實是大姐在做啦，我只是開心地在旁邊幫忙（兼搗亂XD）。但那股熟香蕉與烤香交織的味道，我到現在都還記得。
香蕉是世界上消耗量最高的水果之一，不只是早餐的好夥伴，更是烘焙裡天然的甜味劑。它的果香濃郁、口感濕潤，與奶香十足的磅蛋糕可說是絕配。不過純香蕉的風味吃久了總覺得可以更有層次，於是我想到它最經典的搭檔——苦甜巧克力。
這款香蕉磅蛋糕食譜採用70%以上的巧克力甘納許，濃郁度勝過可可粉，並以大理石紋方式拌入麵糊，讓整體香氣與口感層次更加豐富。香蕉泥中還特別加入少許蘭姆酒提香，一出爐整個空間都瀰漫著濃濃的香蕉與巧克力香氣。外層微酥、內裡柔軟濕潤，每一口都像是吃進幸福。
如果你也是香蕉控，或熱愛香濃濕潤的磅蛋糕，這款巧克力香蕉磅蛋糕絕對值得一試。保證你吃完一片會想切第二片（記得先藏好，不然會被搶光XD）！
你也一定會喜歡的磅蛋糕食譜：
巧克力大理石蛋糕(同樣是大理石紋路的蛋糕)、
歷久不敗的磅蛋糕經典：檸檬磅蛋糕、
源自法式甜點大師的：法式巧克力磅蛋糕，以及聖誕新年一定要做的 酒漬果乾磅蛋糕、清新高雅的糖煮洋梨磅蛋糕
巧克力香蕉磅蛋糕食譜與做法
巧克力香蕉磅蛋糕的食材表
☞ 烤模尺寸：17x8x6cm
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
- 奶油 100g
- 細砂糖 80g
- 中型蛋 2顆 (約100g)
- 蘭姆酒 3g
- 中筋麵粉 110g
- 泡打粉 2g
- 鹽 1g
- 70% 苦甜巧克力 22g
- 鮮奶油 22g
- 香蕉 40g
巧克力香蕉磅蛋糕做法步驟
- 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油，再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
- 將麵粉、泡打粉過篩，備用
- 將香蕉與蘭姆酒倒入碗中，用叉子搗碎成泥
- 把鮮奶油跟巧克力加入可微波的碗裡，用500W加熱30秒，靜置兩分鐘後攪勻
- 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽，用手持電動攪拌器以中速攪打 2 分鐘，要打到奶油膨鬆泛白的質地，期間可以刮盆1-2次
- 加入糖，一樣以中速攪打約 2 分鐘
- 分兩次加入蛋液，攪打到質地融合再加入剩餘蛋液(每次攪打約一分半左右)
- 加入香蕉泥，拌勻
- 加入麵粉跟泡打粉，以最低速攪打到差不多看不見乾粉為止，不要過度攪打。之後再改以切拌法混勻即可
- 烤模中倒入 ⅓ 的麵糊，再淋入 ⅓ 的巧克力甘納許。
- 再重複一次，倒 ⅓ 的麵糊，然後淋上⅓的甘納許，接著用叉子打斜的方式螺旋狀翻攪麵糊與巧克力，以產生紋路。
- 最後倒入剩餘的麵糊和巧克力，用刀或牙籤在表面畫出隨意的花紋。
- 烤箱預熱 180°C 烘烤 50~55 分鐘(我們家的烤箱是烤了 53分鐘)
- 出爐後，再烤模中靜置約10分鐘後再脫模，之後在層架上完全放涼
- 烤好的蛋糕可在室溫下保存最多 2 天，在冰箱中保存最多 5 天，冷凍 2周，享用前以烤箱160°C烘烤 5~7 分鐘，搭配鮮奶油或香草冰淇淋、巧克力醬更佳美味。
詳細的製作步驟可參考影片：巧克力香蕉磅蛋糕
巧克力香蕉磅蛋糕製作常見問題與注意事項
這款香氣濃郁、層次豐富的巧克力香蕉磅蛋糕，深受喜愛不只是因為味道好，更因為它兼具熟悉感與驚喜感。香蕉帶來天然甜味與濕潤口感，搭配巧克力甘納許的大理石紋層次，讓人一口接一口停不下來。但若要做得穩定又好吃，還是有不少細節要注意喔。以下是從影片中整理出的常見問題與貼心小提醒，幫助你一次搞懂、成功率大增！
- 蛋液加入後出現顆粒狀，是乳化失敗了嗎？
- 可以用低筋麵粉代替中筋麵粉嗎？
- 巧克力甘納許要怎麼製作？家裡沒有微波爐怎麼辦？
- 麵糊水分太多怎麼辦？混合後會變得順滑嗎？
- 為什麼蛋糕出爐後會「縮腰」？如何避免？
- 這款蛋糕的「大理石紋」是怎麼做出來的？
蛋液加入後出現顆粒狀，是乳化失敗了嗎？
別擔心，這種狀況在這道食譜中是完全正常的現象。由於這款蛋糕的濕料比例偏高，雞蛋比例過多，加上後續還有香蕉泥和巧克力甘納許，蛋液在拌入奶油時很容易產生看似「油水分離」的顆粒狀質地。這時候請不要急著加更多粉類，也不要過度攪拌。只要耐心地按照原食譜進行，當你加入麵粉時，這些多餘的水分會自然被吸收，麵糊也會變得滑順、乳化完全，看起來又漂亮又穩定。
可以用低筋麵粉代替中筋麵粉嗎？
理論上可以，但不建議這樣做，特別是在這個食譜中。因為蛋糕本身含水量高（來自香蕉、蛋液與巧克力甘納許），若使用低筋麵粉，會導致蛋糕結構不夠穩定，支撐力不足，不僅容易在出爐後「縮腰」或塌陷，中間也可能糊糊的，口感偏油膩，不是那種該有的磅蛋糕緊實濕潤感。
如果家裡沒有中筋麵粉，也可以用高筋麵粉與低筋麵粉 1:1 混合來模擬中粉。
巧克力甘納許要怎麼製作？家裡沒有微波爐怎麼辦？
這次使用的巧克力甘納許是濃郁香氣的關鍵。若有微波爐，只需將切碎的巧克力與鮮奶油混合，加熱30秒(如果不足，可以再分段加熱，每次5~10秒)，再慢慢攪拌至融化光滑即可。但如果家中沒有微波爐也完全不用擔心，你可以採用傳統的加熱法：
- 先將鮮奶油加熱至微滾（火不要太大，份量小時特別容易蒸發）
- 關火後倒入切細的巧克力
- 靜置2～3分鐘讓巧克力自然溶解，再輕輕攪拌至順滑
甘納許做好後不用等太久，趁它還是流動狀態時加入麵糊比較好操作，才不會在拌入時形成顆粒或油水分離。
麵糊水分太多怎麼辦？混合後會變得順滑嗎？
這個食譜的特色之一就是「濕料比重高」，所以在加完香蕉泥與巧克力甘納許後，你可能會驚訝麵糊怎麼看起來這麼濕、這麼不像蛋糕糊。放心，這是設計中的一部分。接下來只要依照順序拌入中筋麵粉，它就會吸收這些水分，讓整體重新變得順滑、細緻。
另外，在混合時記住，務必不要過度攪拌，只要看到粉類消失、麵糊呈現均勻狀態就好。攪太久容易讓麵粉起筋，影響蛋糕蓬鬆感。
為什麼蛋糕出爐後會「縮腰」？如何避免？
「縮腰」是磅蛋糕新手常見的挫折，主要來自結構不穩定或烘烤時間不夠。這款蛋糕因為濕度高，支撐力靠的是中筋麵粉與正確的烘烤。若用錯麵粉（如低筋）或提早出爐，內部未熟透，蛋糕就會在冷卻過程中下陷或收縮，看起來像腰瘦一圈。
貼心叮嚀：出爐前一定要用竹籤插中心測試，確保不帶麵糊再出爐。若使用的是加熱慢的陶瓷模，請適度延長時間。另外，出爐後先靜置模具中 10 分鐘再脫模，有助於固定形狀。
這款蛋糕的「大理石紋」是怎麼做出來的？
這次的大理石紋不是用兩種麵糊，而是直接將巧克力甘納許拌入原味麵糊中，用湯匙或筷子輕輕畫圈攪拌幾下，讓甘納許自然穿插其中，形成隨機流動的花紋。這種方式不只操作簡單，也更能保留巧克力的濃郁與視覺層次感。
別攪太久，畫兩三圈就好，太混會讓花紋消失變成咖啡色一片。也別讓甘納許冷掉才加，太濃稠會影響分布，難以拉出漂亮的紋路。