嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一道很療癒又經典的巧克力甜點：熔岩巧克力蛋糕(aka:朱古力心太軟蛋糕/朱古力流心蛋糕/Fondant Au Chocolat, Chocolate Lava Cake) ！
對巧克力控而言，熔岩巧克力蛋糕絕對是銷魂等級的，即使不是巧克力的鐵粉，看到巧克力岩漿還冒著熱蒸氣、緩緩流淌出來的畫面，我的老天鵝，這也太療癒了。
熔岩巧克力最美味的吃法，就是叉著一小塊外皮略酥脆的蛋糕，沾著流動的巧克力熔岩吃，溫暖又濕潤的口感， 配一杯黑咖啡或熱紅茶感覺很完美，要是再搭配一杯法式熱巧克力，我發誓，再大的煩惱馬上就顯得微不足道了！
熔岩巧克力蛋糕看起來好像有點難度，但其實做法超乎想像的簡單，從開始做到完成大概半小時左右；由於這份甜點的主成份是巧克力，所以建議選擇自己最喜歡的巧克力品牌與濃度(58%~70%之間最理想)，那這樣做出來會更符合自己的胃口，希望大家會喜歡。
熔岩巧克力常被拿來和我們之前做過的法式古典巧克力蛋糕比較，兩者做法都不難，濃郁好吃，也都深受大家喜愛，很推薦一起試試看喔！
如果你是巧克力甜點控，也別錯過這幾款經典：
濕潤濃郁、人人都愛的美式甜點：布朗尼
巧克力控公認的經典名作：薩赫蛋糕
柔軟滑順的幸福甜點：巧克力雲朵蛋糕
適合當伴手禮的脆口點心：焙香花生巧克力
簡單又好吃的餅乾點心：雙重巧克力裂紋餅乾
法式經典熔岩巧克力蛋糕食譜與做法
熔岩巧克力蛋糕的食材表
烤模尺寸：7.5x4.5cm 烤盅, 可做兩份，份量：約 2 人份。
如果想要改用不同尺寸的烤盅，可以使用我們的烤模尺寸計算機
- 無鹽奶油 32g
- 58%~70%苦甜巧克力 40g
- 蛋 1
- 糖 40g
- 中粉 15g
- 香草精 5g
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
熔岩巧克力蛋糕做法步驟
- 在烤盅裡塗上薄薄的一層無鹽奶油，然後均勻地灑上麵粉，最後再敲掉多餘的麵粉，兩個烤盅都送進冰箱冷藏備用(最少冰10分鐘)
- 把市售的巧克力切成小塊狀
- 取一個耐熱的容器，加入切碎的巧克力跟無鹽奶油，隔水加熱至完全融化並攪拌均勻，要留意不要過度加熱，完成後置於一旁備用
- 起另一個打發盆，加入一顆雞蛋、細砂糖跟香草精，用打蛋器打至顏色泛白、些許濃稠，這裡不要過度打發
- 把先前融好的巧克力奶油糊慢慢地倒入蛋糊裡，同時輕輕的攪拌，直到所有材料完全混合均勻(不要太快，以免熱的巧克力醬會讓雞蛋結塊或成為蛋花湯)
- 將麵粉過篩後加入巧克力與雞蛋糊裡，也是要手法輕巧的拌到看不見乾粉即可
- 把巧克力麵糊倒入烤盅至八分滿，輕敲幾下敲出空氣
- 烤箱預熱200°C，烘烤 8～9 分鐘
- 出爐後，讓熔岩巧克力蛋糕在烤盅裡放涼 3～5 分鐘，然後趁熱倒扣在盤子上
- 端上桌前灑點糖粉，請趁熱享用哦！
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典：熔岩巧克力蛋糕
製作熔岩巧克力蛋糕常見問題與注意事項
法式熔岩巧克力蛋糕是一款外酥內融、巧克力風味濃郁的經典甜點。雖然步驟不難，但要穩定做出漂亮的流心效果，仍有一些細節值得留意。以下整理出常見問題與解答，希望幫助大家一次成功。
為什麼使用中筋麵粉？可以改用低筋麵粉嗎？
可以使用低筋麵粉，不過仍建議使用中筋麵粉會更適合。這樣能讓蛋糕的外層結構更穩定，搭配內部柔軟濃滑的熔岩，吃起來層次更豐富，也較不容易塌陷或中心上浮。
麵糊太濃稠或變成麵糰狀，是什麼原因？
這類情況通常是室溫太低，導致巧克力甘納許變稠或變硬。當甘納許降溫後無法順利與蛋液乳化，就會出現攪拌困難、質地變硬、甚至整體像麵糰一樣的狀況。天氣涼或操作速度較慢時尤其常見。建議在混合前先用溫水隔水加熱巧克力，讓它維持略具流動性的狀態，能讓麵糊保持濃稠卻滑順，操作上也會更穩定。
表面裂開是失敗嗎？代表烤太久嗎？
表面出現裂痕，多半是因為烤箱溫度偏高。若中心仍保有流心，就不算失敗。可以試著將烘烤溫度調低約5～10°C再試一次。溫度過高會讓外層膨脹過快，造成表面開裂，也可能讓熟度不平均。
可以用黑巧克力粉取代苦甜巧克力嗎？
不建議使用可可粉取代巧克力塊。可可粉與巧克力在油脂含量與結構上完全不同，無法產生流心效果。這道蛋糕的關鍵就在於使用完整的巧克力塊，才能在短時間烘烤後形成外熟內融的質地。
這款蛋糕可以用營業用大烤箱製作嗎？火力設定要注意什麼？
可以使用商用烤箱，但不同機型的上下火距與加熱效率不同。建議先從少量試作開始，觀察上色情況與流心熟度，再根據烤箱特性微調溫度與時間。
蛋糕冷藏後還能維持熔岩流心效果嗎？
冷藏後的蛋糕中心會凝固，口感會像濃郁的生巧克力，不再是流動狀態。如果想恢復熔岩感，可以使用烤箱稍微回烤，讓中心再次軟化，吃起來就會像剛出爐一樣。
冷藏後回烤的溫度與時間該怎麼抓？
建議使用160°C上下火預熱烤箱，回烤約6～7分鐘即可。若使用加熱速度較快的小型烤箱（如烤吐司機），時間可略為縮短，但要留意避免表面烤焦。加熱的目標是讓中心恢復流動感，而不是整顆烤熟。
隔天加熱可以用微波爐嗎？會不會影響口感？
可以使用微波爐加熱，但火力與時間需控制得宜。建議使用中低功率，分段加熱幾秒並觀察中心狀態。雖然流心可以恢復，但表面的酥脆口感會稍弱。如果想保留外層的質地，仍推薦使用烤箱回烤。