嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款很受歡迎的日式餅乾： 蘭姆葡萄夾心餅乾。(Rum Raisin Butter Sandwich Cookies/レーズンバターサンド)
蘭姆葡萄夾心餅乾，對於常去日本旅遊的朋友，一定相當熟悉這款甜點，這個餅乾有名到各大超商都搶著推出自家版本，而其中北海道-六花亭(Rokkatei)的蘭姆葡萄餅乾則是最受歡迎的首選。 這餅乾迷人之處在於用蘭姆酒漬過的葡萄乾與甜甜的奶油霜結合後，搭配奶香四溢的酥鬆餅乾，一口咬下去那滋味真是討人喜歡的美味。
這次的蘭姆葡萄夾心餅乾，不同於一般日式的做法，內餡部分我們採用了義式奶油霜(italian buttercream)，口感輕盈芳香，而餅乾則偏向法式甜塔皮的做法，只是調整的更加酥鬆、入口即化。喜歡烘焙的朋友，只要學會了這兩種技法，就可以做出更多的甜點，重點是它們一點都不難，而且成品讓人很喜歡。
還有就是蘭姆酒漬葡萄的香氣真是迷人萬千，除了運用在餅乾上，麵包跟冰淇淋也都跟它很搭哦！希望大家會喜歡這次的食譜。
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蘭姆葡萄夾心餅乾食譜與做法
蘭姆葡萄夾心餅乾的食材表
模具尺寸：這份食譜使用的是2吋的方型壓模來製作 , 份量：約 10~11 份夾心餅乾(約可以壓製出 20~22片單片餅乾)
☞ 餅乾
- 雞蛋 1顆
- 無鹽奶油 100g
- 杏仁粉 90g
- 糖粉 55g
- 低筋麵粉 110g
☞ 義式奶油霜
- 無鹽奶油 120g
- 細砂糖 55g
- 水 18g
- 蛋白 30g
☞ 蘭姆葡萄(酒漬葡萄份量較多，可以用在其他的甜點)
- 牙買加蘭姆酒 40g
- 葡萄乾 70g
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蘭姆葡萄夾心餅乾做法步驟
- 先來做蘭姆葡萄：準備一個碗，裡面注入熱水，再加入葡萄乾漂洗掉多餘的油脂跟雜質
- 接著把葡萄乾撈起，舖在紙巾上，再用另一張紙巾輕壓、吸乾水份
- 準備一個可密封的罐子，把葡萄乾加入，再倒入40g的蘭姆酒來醃漬，封蓋後搖晃瓶身，讓每顆葡萄都可以泡到酒，最少酒漬一個晚上(醃漬兩三天，風味更好)
- 接著來做餅乾：把切成小塊的軟化奶油加入打發盆裡，用矽膠鏟攪拌至滑順的美乃茲狀，不用打發
- 篩入糖粉，與奶油混合均勻
- 加入一顆全蛋，用打發器把雞蛋跟奶油攪拌到充份乳化，這個動作會花一點時間，要有點耐心
- 接著篩入杏仁粉，拌至均勻看不到乾粉為止
- 篩入低筋麵粉，用切拌法來混合，不要過度攪拌，以避免出筋
- 把做好的麵糰取出放在保鮮膜上，稍作整型後，送進冰箱冰半小時
- 取出冰過的麵糰，將麵糰擀成0.4cm的厚度，然後把麵糰放進凍箱冷凍20分鐘
- 取出凍過的麵團，我們使用2吋的方型壓模，大概可以做20-22片餅乾，若沒有壓模，可以切成 4x8cm 的長方型，切好的餅乾麵團放在烘焙墊上
- 烤箱預熱到160°C，烘烤15-18分鐘
- 出爐的餅乾，移到餅乾架上放涼
- 再來做義式奶油霜：打盆裡加入30克蛋白，以及一小撮鹽跟幾滴檸檬汁，用手持攪拌器以中速攪打到軟性發泡
- 另起一個小鍋，加入55克的糖跟18克的水，以中小火煮到滾，糖漿要煮到117度c的軟球階段即可關火
- 將糖漿以涓流的速度倒入，同時以高速攪打蛋白霜，倒完糖漿後立刻改成低速，打到蛋白霜降溫(一定要等蛋白霜降到室溫，才能進行下面的步驟)
- 分三次加入120克軟化的奶油，以中速攪打均勻，奶油攪勻後再用高速打2分鐘，質地會變得更輕盈柔細，將打好的奶油霜填入擠花袋裡，備用
- 組合餅乾：分別在兩片餅乾的其中一面都擠上一層奶油霜，然後將酒漬好的蘭姆葡萄乾放在其中一塊，放好後再疊上另一片餅乾
- 做好的蘭姆葡萄夾心餅乾，冷藏一個小時後再享用最美味
詳細的製作步驟可參考影片：蘭姆葡萄夾心餅乾