嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來跟大家分享，如何不用一滴油，一樣可以做出金黃酥脆，又軟嫩多汁的氣炸鍋版日式炸豬排三明治 (Japanese Katsu Sando, カツサンド) 。
日式炸豬排 とんかつ，相信是很多人的最愛，裹上由麵粉、蛋液與日式麵包粉組成的麵衣，炸到酥脆金黃的豬排，浸滿了酸甜滋味的豬排醬，然後疊上高麗菜絲，最後夾在兩片柔軟的白吐司之間，一口咬下真是滿足。 日式炸豬排三明治 Katsu Sando 就是這麼家常又美味，它可以當作早餐，也可以是午餐，算是日本洋食裡深受歡迎的菜單。
在這次的食譜裡，我們要跟大家分享如何用氣炸鍋，在完全不使用一滴油的情況下，一樣可以做出外層酥脆金黃、內裏多汁軟嫩的日式炸豬排(tonkatsu/トンカツ)，搭配上買現成或自己調的豬排醬及自己喜歡的白吐司跟高麗菜絲，整體的味道和口感確實令人有點小驚豔!!! 食譜中也會分享如何讓豬排軟嫩的小秘訣，希望大家會喜歡這次的氣炸版日式炸豬排三明治哦。
延伸推薦：
同樣是人氣不墜的紐約熟食店風：鮪魚沙拉三明治、復刻日本 7-11 的經典人氣早餐:蛋沙拉三明治、美式三明治中最經典、家常的：美式 BLT 三明治、優雅耐吃，或甜或鹹都適合的：維也納麵包、美味輕食料理：凱撒沙拉(Caesar Salad)
日式炸豬排三明治食譜與做法
日式炸豬排三明治的食材表
份量：約 2 人份
- 豬里肌 2片 (2~2.5cm厚)
- 吐司 4片 (中等厚度)
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 麵粉 50g
- 日式麵包粉(Panko) 50g
- 雞蛋 1顆
- 高麗菜絲 適量
- 豬排醬 適量
日式炸豬排三明治做法步驟
- 將高麗菜切成細絲狀，切好後用乾淨的水漂洗幾次，然後脫水瀝乾，備用
- 平底鍋裡加入50克的日本麵包粉，以中低溫輕輕翻炒至變成金黃色，然後關火倒在料理盤中 (在翻炒時動作要小心，盡量保留他的薄片狀，不要把麵包粉給炒碎掉)
- 豬排置於砧板上，用刀子將豬里肌一邊的脂肪和肉切斷，並使用斷筋器壓斷肉排上的筋膜，這樣可以使肉排在加熱後不會捲縮，而且口感會很嫩，沒有斷筋器也可以用叉子代替
- 用適量的鹽與黑胡椒調味，醃製 20 分鐘
- 碗裡打個雞蛋，攪散後倒到另一個調理盤中；另一個空盤則倒入50克的中筋麵粉。把醃好的豬排先沾薄粉，再浸在蛋液裡，然後重複一次沾薄粉跟浸蛋液，完成後放到炒好的麵包粉上，充份地用麵包粉壓實並確保沾裏均勻
- 將裏上麵衣的豬排置於炸籃中，以160°C 氣炸6-7分鐘，時間到替豬排翻個面，再用190°C 氣炸3-4分鐘(時間長短端看豬排的厚度與大小)
- 把豬排醬倒在寬口盤裡，將炸好的豬排兩面都浸滿醬汁，然後放到切好邊的吐司上
- 在豬排上疊上高麗菜絲，再蓋上另一片吐司，這樣就完成了
- 你可以把它切成你喜歡的食用尺寸，好好享用
詳細的製作步驟可參考影片：日式炸豬排三明治