嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一道，從搬來日本以後，最常做的一道家常料理：日式肉豆腐(にくどうふ)(和風牛肉豆腐食譜)，它真的超級下飯又香氣誘人，而且放過夜的風味更融合，根本是煮夫、煮婦們最友善的一個常備菜。
其實，原本最早是想要煮一鍋紅燒肉，想說可以吃好幾天，但沒想到搬到京都後，發現要買個桂皮、八角等紅燒肉的香料真的是蠻麻煩的，加上日本的水電瓦斯都不便宜，要把紅燒肉燉到軟糯噴香，至少一個半到兩個小時，光是想想就覺得錢包在淌血啊～
然後有次在居酒屋吃到肉豆腐，OMG, 驚為天人，但怎麼跟我在台灣做的不一樣呢？好像是湯汁更香、更有滋味，所以就花時間試了幾個食譜，然後調整成接近那天在居酒屋吃到的味道，現在肉豆腐已經成了我們家的下飯大將軍，而且做一鍋只要半小時就搞定，還可以吃個兩、三天，實在太經濟實惠了。
有開火的朋友，真的非常推薦這道日式家常燉煮豆腐料理，快速美味，又省瓦斯錢的超級飯友。
日式肉豆腐食譜與做法
日式肉豆腐的食材表
份量：約 4 人份
☞ 肉豆腐
- 牛肉片 250g
- 大蔥 1根 (蔥白部份)
- 洋蔥 1顆
- 香菇 4~5朵
- 木棉豆腐 1塊
☞ 醃料
- 料理酒 1.5 大匙
- 醬油 1大匙
☞ 煮汁
- 砂糖 45g
- 味醂 25g
- 酒 20g
- 醬油 55g
- 水 150g
日式肉豆腐做法步驟
- 幫豆腐排水。調理盤上先墊一份廚房紙巾，放上豆腐，再蓋上廚房紙巾，上面放一個稍重的物品來壓出豆腐裡的水份，最少壓20分鐘
- 醃肉。牛肉片如果太大片，可以剪或切成適口大小，接著用酒和醬油醃製，備用
- 混和煮汁。將砂糖、味醂、酒、醬油跟水倒入料理碗中，充份混勻
- 切菜備料。大蔥取蔥白部份，斜切成 4 公分的斜段；香菇切成小塊；洋蔥切成 2.5 公分的粗條
- 壓過水的豆腐切成均等大小的四塊
- 烹煮。取一湯鍋，鍋裡加點油，開中火，然後把大蔥煎至金黃上色
- 接著倒入煮汁，煮至沸騰後，把醃過的牛肉片放入鍋中涮一涮，肉變色後取出，待用
- 放入豆腐，再加入洋蔥和香菇，豆腐不要相疊，儘可能讓煮汁沒過豆腐，再次沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘
- 時間到後，打開鍋蓋，把牛肉回鍋，再加熱個 2 分鐘
- 可以立即享用，或放過夜風味更佳，冷藏保存為 3 天
詳細的製作步驟可參考影片：日式肉豆腐
製作日式肉豆腐常見問題與注意事項
日式肉豆腐是一道經典的居家常備菜，不只快速好做，也很下飯又下酒。雖然做法不難，但還是有一些細節值得注意，這邊整理了幾個常見的問題與製作小提醒，幫大家一次掌握做出美味肉豆腐的關鍵。
- 豆腐的種類有需要特別挑選嗎？哪一種才不容易煮到碎掉？
- 豆腐為什麼要先壓一段時間？不能直接下鍋煮嗎？
- 日式肉豆腐一定要用牛肉嗎？可以改成其他的肉類嗎？
- 做這個料理，不需要額外準備高湯嗎？
- 配料可以自由替換嗎？哪些蔬菜適合加入？
豆腐的種類有需要特別挑選嗎？哪一種才不容易煮到碎掉？
製作日式肉豆腐這個料理，建議使用質地較硬、不易碎的老豆腐或板豆腐，這樣在燉煮的過程中比較不會散開或煮爛。如果你買得到日式的木棉豆腐，也非常推薦，甚至可以先稍微炙燒過，增加香氣與結構，煮完後吃起來會更有層次。
豆腐為什麼要先壓一段時間？不能直接下鍋煮嗎？
這個食譜中，有提到豆腐在下鍋之前，要先取一個略重的東西壓在豆腐上，把豆腐裡的水分壓出來，這個步驟很重要喔，不建議省略。水分壓掉後，豆腐內部的組織，會像海綿一樣把燉煮的湯汁吸進來，讓整塊都入味；同時也可以避免豆腐在煮的時候出水，導致湯汁味道被稀釋。做法很簡單：可以用廚房紙巾包住豆腐後壓上重物即可。
日式肉豆腐一定要用牛肉嗎？可以改成其他的肉類嗎？
雖然可以換成豬肉或雞肉沒問題，但這道料理使用牛肉的風味真的會比較好。因為牛肉在加熱過程中會釋放出一種特殊的肉香，搭配鹹甜的醬汁後特別迷人。如果你買的是超市的火鍋肉片、比較薄的那種，只需要快速川燙一下就好，這樣肉質會更嫩，不容易柴，除非是不能吃牛肉，不然建議用牛肉比較搭配。
做這個料理，不需要額外準備高湯嗎？
不需要額外準備高湯！這也是它很適合當快手料理的原因之一。因為牛肉本身會釋放出肉香，加上洋蔥、大蔥或香菇等蔬菜的天然甜味，其實煮出來的湯頭就已經很足夠、很有層次。如果你口味偏重，可以適量再加點醬油或味醂微調。
配料可以自由替換嗎？哪些蔬菜適合加入？
配料當然可以自由調整！除了基本的香菇、洋蔥、大蔥，也可以加入像是金針菇、鴻喜菇、青蔥蔥白、蒟蒻絲，甚至是一些切段的大白菜。不過要注意，如果加入的是含水量高的食材（像大白菜），建議份量不要太多，避免稀釋湯汁的味道。整體來說就是依照自己喜好微調，但基本架構不變，就能煮出一鍋美味又暖心的肉豆腐。