
嗨!大家好,我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一道,從搬來日本以後,最常做的一道家常料理:日式肉豆腐(にくどうふ)(和風牛肉豆腐食譜),它真的超級下飯又香氣誘人,而且放過夜的風味更融合,根本是煮夫、煮婦們最友善的一個常備菜。
其實,原本最早是想要煮一鍋紅燒肉,想說可以吃好幾天,但沒想到搬到京都後,發現要買個桂皮、八角等紅燒肉的香料真的是蠻麻煩的,加上日本的水電瓦斯都不便宜,要把紅燒肉燉到軟糯噴香,至少一個半到兩個小時,光是想想就覺得錢包在淌血啊~
然後有次在居酒屋吃到肉豆腐,OMG, 驚為天人,但怎麼跟我在台灣做的不一樣呢?好像是湯汁更香、更有滋味,所以就花時間試了幾個食譜,然後調整成接近那天在居酒屋吃到的味道,現在肉豆腐已經成了我們家的下飯大將軍,而且做一鍋只要半小時就搞定,還可以吃個兩、三天,實在太經濟實惠了。
有開火的朋友,真的非常推薦這道日式家常燉煮豆腐料理,快速美味,又省瓦斯錢的超級飯友。
日式肉豆腐食譜與做法

日式肉豆腐的食材表
份量:約 4 人份
☞ 肉豆腐
- 牛肉片 250g
- 大蔥 1根 (蔥白部份)
- 洋蔥 1顆
- 香菇 4~5朵
- 木棉豆腐 1塊
☞ 醃料
- 料理酒 1.5 大匙
- 醬油 1大匙
☞ 煮汁
- 砂糖 45g
- 味醂 25g
- 酒 20g
- 醬油 55g
- 水 150g
日式肉豆腐做法步驟
- 幫豆腐排水。調理盤上先墊一份廚房紙巾,放上豆腐,再蓋上廚房紙巾,上面放一個稍重的物品來壓出豆腐裡的水份,最少壓20分鐘
- 醃肉。牛肉片如果太大片,可以剪或切成適口大小,接著用酒和醬油醃製,備用
- 混和煮汁。將砂糖、味醂、酒、醬油跟水倒入料理碗中,充份混勻
- 切菜備料。大蔥取蔥白部份,斜切成 4 公分的斜段;香菇切成小塊;洋蔥切成 2.5 公分的粗條
- 壓過水的豆腐切成均等大小的四塊
- 烹煮。取一湯鍋,鍋裡加點油,開中火,然後把大蔥煎至金黃上色
- 接著倒入煮汁,煮至沸騰後,把醃過的牛肉片放入鍋中涮一涮,肉變色後取出,待用
- 放入豆腐,再加入洋蔥和香菇,豆腐不要相疊,儘可能讓煮汁沒過豆腐,再次沸騰後,轉小火,蓋上鍋蓋燉煮15分鐘
- 時間到後,打開鍋蓋,把牛肉回鍋,再加熱個 2 分鐘
- 可以立即享用,或放過夜風味更佳,冷藏保存為 3 天
詳細的製作步驟可參考影片:日式肉豆腐
製作日式肉豆腐常見問題與注意事項
日式肉豆腐是一道經典的居家常備菜,不只快速好做,也很下飯又下酒。雖然做法不難,但還是有一些細節值得注意,這邊整理了幾個常見的問題與製作小提醒,幫大家一次掌握做出美味肉豆腐的關鍵。
- 豆腐的種類有需要特別挑選嗎?哪一種才不容易煮到碎掉?
- 豆腐為什麼要先壓一段時間?不能直接下鍋煮嗎?
- 日式肉豆腐一定要用牛肉嗎?可以改成其他的肉類嗎?
- 做這個料理,不需要額外準備高湯嗎?
- 配料可以自由替換嗎?哪些蔬菜適合加入?
豆腐的種類有需要特別挑選嗎?哪一種才不容易煮到碎掉?
製作日式肉豆腐這個料理,建議使用質地較硬、不易碎的老豆腐或板豆腐,這樣在燉煮的過程中比較不會散開或煮爛。如果你買得到日式的木棉豆腐,也非常推薦,甚至可以先稍微炙燒過,增加香氣與結構,煮完後吃起來會更有層次。
豆腐為什麼要先壓一段時間?不能直接下鍋煮嗎?
這個食譜中,有提到豆腐在下鍋之前,要先取一個略重的東西壓在豆腐上,把豆腐裡的水分壓出來,這個步驟很重要喔,不建議省略。水分壓掉後,豆腐內部的組織,會像海綿一樣把燉煮的湯汁吸進來,讓整塊都入味;同時也可以避免豆腐在煮的時候出水,導致湯汁味道被稀釋。做法很簡單:可以用廚房紙巾包住豆腐後壓上重物即可。
日式肉豆腐一定要用牛肉嗎?可以改成其他的肉類嗎?
雖然可以換成豬肉或雞肉沒問題,但這道料理使用牛肉的風味真的會比較好。因為牛肉在加熱過程中會釋放出一種特殊的肉香,搭配鹹甜的醬汁後特別迷人。如果你買的是超市的火鍋肉片、比較薄的那種,只需要快速川燙一下就好,這樣肉質會更嫩,不容易柴,除非是不能吃牛肉,不然建議用牛肉比較搭配。
做這個料理,不需要額外準備高湯嗎?
不需要額外準備高湯!這也是它很適合當快手料理的原因之一。因為牛肉本身會釋放出肉香,加上洋蔥、大蔥或香菇等蔬菜的天然甜味,其實煮出來的湯頭就已經很足夠、很有層次。如果你口味偏重,可以適量再加點醬油或味醂微調。
配料可以自由替換嗎?哪些蔬菜適合加入?
配料當然可以自由調整!除了基本的香菇、洋蔥、大蔥,也可以加入像是金針菇、鴻喜菇、青蔥蔥白、蒟蒻絲,甚至是一些切段的大白菜。不過要注意,如果加入的是含水量高的食材(像大白菜),建議份量不要太多,避免稀釋湯汁的味道。整體來說就是依照自己喜好微調,但基本架構不變,就能煮出一鍋美味又暖心的肉豆腐。