嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一道，從搬來日本以後，最常做的一道家常料理：日式肉豆腐(にくどうふ)，它真的超級下飯又香氣誘人，而且放過夜的風味更融合，根本是煮夫、煮婦們最友善的一個常備菜。
其實，原本最早是想要煮一鍋紅燒肉，想說可以吃好幾天，但沒想到搬到京都後，發現要買個桂皮、八角等紅燒肉的香料真的是蠻麻煩的，加上日本的水電瓦斯都不便宜，要把紅燒肉燉到軟糯噴香，至少一個半到兩個小時，光是想想就覺得錢包在淌血啊～
然後有次在居酒屋吃到肉豆腐，OMG, 驚為天人，但怎麼跟我在台灣做的不一樣呢？好像是湯汁更香、更有滋味，所以就花時間試了幾個食譜，然後調整成接近那天在居酒屋吃到的味道，現在肉豆腐已經成了我們家的下飯大將軍，而且做一鍋只要半小時就搞定，還可以吃個兩、三天，實在太經濟實惠了。
有開火的朋友，真的非常推薦這道料理，快速美味，又省瓦斯錢的超級飯友。
日式肉豆腐食譜與做法
日式肉豆腐的食材表
份量：約 4 人份
☞ 肉豆腐
- 牛肉片 250g
- 大蔥 1根 (蔥白部份)
- 洋蔥 1顆
- 香菇 4~5朵
- 木棉豆腐 1塊
☞ 醃料
- 料理酒 1.5 大匙
- 醬油 1大匙
☞ 煮汁
- 砂糖 45g
- 味醂 25g
- 酒 20g
- 醬油 55g
- 水 150g
日式肉豆腐做法步驟
- 幫豆腐排水。調理盤上先墊一份廚房紙巾，放上豆腐，再蓋上廚房紙巾，上面放一個稍重的物品來壓出豆腐裡的水份，最少壓20分鐘
- 醃肉。牛肉片如果太大片，可以剪或切成適口大小，接著用酒和醬油醃製，備用
- 混和煮汁。將砂糖、味醂、酒、醬油跟水倒入料理碗中，充份混勻
- 切菜備料。大蔥取蔥白部份，斜切成 4 公分的斜段；香菇切成小塊；洋蔥切成 2.5 公分的粗條
- 壓過水的豆腐切成均等大小的四塊
- 烹煮。取一湯鍋，鍋裡加點油，開中火，然把大蔥煎至金黃上色
- 接著倒入煮汁，煮至沸騰後，把醃過的牛肉片放入鍋中涮一涮，肉變色後取出，待用
- 放入豆腐，再加入洋蔥和香菇，豆腐不要相疊，儘可能讓煮汁沒過豆腐，再次沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘
- 時間到後，打開鍋蓋，把牛肉回鍋，再加熱個 2 分鐘
- 可以立即享用，或放過夜風味更佳，冷藏保存為 3 天
詳細的製作步驟可參考影片：日式肉豆腐