嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一道特別適合用來品味春夏的酸甜經典：美式檸檬派(Key Lime Pie)
隨著白晝變長、天氣轉暖，意味著舌尖渴望清爽的味覺，是時候與沉重的冬季 comfort food 道別，改以能喚醒胃口的春夏風味了，這個時候立刻想起了檸檬。
很少有食物能像檸檬這樣多才多藝，它單吃會讓人酸到眼睛皺成一條線，但卻是日常飲食中不可或缺的點睛之物，而且從果汁到果皮都能使用：與肉一起醃製來軟化肉質、在煎好的魚排上擠一點檸檬汁提鮮、用來調各式各樣的沙拉醬、甚至直接入菜或搭配蜂蜜做成的涼飲，更不說它運用在甜點上之廣泛，像是之前分享過檸檬磅蛋糕、檸檬BAR、法式檸檬輕蛋糕等檸檬類的甜點食譜，這次呢，要端上桌的是美式經典檸檬派。
傳統的美式檸檬派是使用 key lime 來做，key lime 是一種墨西哥檸檬，盛產於美國佛羅里達州，所以有一說是 key lime pie 起源於佛州，這個 key lime 個頭小小的、皮略薄，氣味非常濃郁，但在亞洲很難買到，所以這次是使用黃檸檬來做，用綠檸檬或萊姆也都可以，有的食譜甚至會加一點金桔汁來提升柑橘的清新風味，那氣味光用想像就被療癒了。
不同於法式檸檬塔 (tarte au citron) 的內餡是以卡士達醬為主要材料，美式檸檬派則是以煉乳來取代卡士達醬，但完全吃不出煉乳味，而且成品出乎意外的好吃，而且做法竟然如此簡單～喜歡檸檬的朋友一定要試試。
美式檸檬派食譜與做法
美式檸檬派的食材表
模具尺寸：圓形活底模，底部直徑14cm, 上圓直徑16cm, 高 2.5cm
份量：約 5~6 人份
☞ 派皮
- 消化餅 9片，約134g
- 融化的無鹽奶油 54g
- 糖 8g
☞ 檸檬內餡
- 檸檬皮 1.2g, 約一大匙
- 蛋黃 30g
- 煉乳 178g
- 檸檬汁 55g
☞ 裝飾
- 鮮奶油 100g
- 糖粉 9g
- 綠色檸檬皮 適量
美式檸檬派做法步驟
- 先來做派皮：將消化餅乾與糖攪打成粉末狀，再加入已放至微涼的融化無鹽奶油，混合均勻後倒入塔模或派盤中，將消化餅乾跟奶油的混合物均勻地壓在烤模內部，先壓邊再把底部整平，壓至表面光滑平整
- 烤箱預熱175°C，烘烤10分鐘，出爐後完全放涼
- 接著來做內餡：將蛋黃放入料理盆中，使用電動攪拌器以中速攪打到濃稠顏色泛白的質地，大概 3~4分
- 加入煉乳和檸檬皮，以中速攪拌至完全融合(約1~2分鐘)
- 最後加入檸檬汁，以最低速攪拌至平滑且出現光澤
- 將做好的內餡倒入烤好的塔殼裡，烤箱預熱175°C，烘烤10-11分鐘，或烤到內餡凝固不會流淌為止
- 從烤箱中取出，在室溫中完全冷卻，再送進冰箱最冷藏冰2個小時或過夜
- 來做裝飾的香緹奶油：把糖粉倒入鮮奶油中，攪打至撈起可以有維持住形狀的濕性發泡
- 將打發好的香緹奶油隨性倒在派上，表面再撒上一點檸檬皮，或者不加香緹奶油單吃也很好吃哦
詳細的製作步驟可參考影片：美式檸檬派
製作美式檸檬派常見問題與注意事項
美式檸檬派作法相當簡單，下面整理了一些較常見的疑問供大家參考：
- 美式檸檬派建議選用哪種檸檬來製作呢？
- 沒有同款的烤模，可以用什麼來替代？
- 一定要使用煉乳嗎？有替代的食材嗎？
- 派皮(餅乾底)可以不加糖嗎？
- 這款美式檸檬派會很甜嗎？
- 刨檸檬皮有什麼要留意的地方呢？
- 美式檸檬派完成後，可以保存多久？
- 我很喜歡檸檬，除了這次的檸檬派，還有其他的檸檬食譜嗎？
美式檸檬派建議選用哪種檸檬來製作呢？
美式檸檬派最正統的作法是使用 Key Lime(墨西哥檸檬)，這種 Key Lime 個頭小皮薄，風味比起一般檸檬來得更為強烈，盛產於美國佛羅里達州(keys)，不過 Key Lime 在亞洲非常難買到，所以我們這次是用黃檸檬來替代，綠檸檬也是可以的，也有人是將黃色和綠色兩種檸檬一比一混合使用，還有些食譜會將少部分的檸檬汁換成金桔汁，來增添一些柑橘的風味，大家也可以試試看。
沒有同款的烤模，可以用什麼來替代？
傳統上，美式檸檬派多是使用陶瓷或玻璃的派盤來製作，如果沒有這類型的派盤，像我們這次就是改以塔模來烤，選擇烤模唯一要留意的就是高度不要太高，淺一點的烤盤比較理想，這樣派皮和內餡的比例才不至於落差太大，內餡佔比太高，容易過酸或是過甜的感覺。
一定要使用煉乳嗎？有替代的食材嗎？
對，這款檸檬派一定要用煉乳，煉乳的作用就像是法式檸檬塔內餡用的卡士達醬，不建議使用其他的食材替代喔。
如果不喜歡煉乳的朋友也不用太擔心，因為成品幾乎吃不出來任何的煉乳的味道。
派皮(餅乾底)可以不加糖嗎？
可以的，派皮可以不額外加糖，這次的食譜中，我們在派皮裡加入了少量的糖，它的目的主要是讓派皮烘烤過後凝結的更加堅韌，但不加也是可以的。
這款美式檸檬派會很甜嗎？
由於檸檬是一種很特殊的食材，不同於其他的糕點，似乎感覺甜就直接減一點糖，這種以大量檸檬為主要食材的點心，要有足量的糖來平衡檸檬的酸，以達到適口的酸甜風味。
所以在平衡內餡的甜度(或酸度)的部分，可以透過派皮的厚度來淡化整體的甜味，同時在檸檬派上搭配香緹奶油，也有平衡甜度的功用，讓整體吃起來更加的美味喔。
刨檸檬皮有什麼要留意的地方呢？
在刨檸檬皮的時候，要留意施加的力道一定要輕，只要刨下表層薄薄的有顏色的部分，如果太用力，刨到了白色的組織，那麼就會有一點淡淡的苦味。
另外在內餡裡可以用黃色的檸檬皮，這樣跟內餡的顏色比較搭配，上層裝飾用的則可以用綠色的檸檬皮，看起來比較亮眼。
美式檸檬派完成後，可以保存多久？
這款檸檬派在完成後，於室溫放涼，送去冰箱冷藏最少兩個小時或過夜再來享用，這樣的口感是最好的。
保存則是於冰箱冷藏最多2~3天，不要冷凍喔。
我很喜歡檸檬，除了這次的檸檬派，還有其他的檸檬食譜嗎？
我們也很喜歡檸檬，推薦喜歡檸檬的朋友也可以試試下面這些檸檬甜品：