嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味：英式司康(British Scones)。
對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。 在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 Cream Tea 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。
至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬， 然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！
☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別？
司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。
雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席不敗之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。 這次的食譜，我們復刻了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，食譜中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！
想在英式下午茶的世界裡探索更多經典甜點嗎？這裡幫你精選了幾款同樣簡單又迷人的食譜：
濕潤香甜、風靡歐洲的經典：胡蘿蔔蛋糕(the classic carrot cake)
鬆軟細緻、最具代表性的英國古早味：維多利亞蛋糕
輕盈無油、綻放春日氣息的小點：水仙花蛋糕
酸甜果香與堅果交織的經典英式糕點：英式藍莓貝克威爾蛋糕
瑞典必嚐、IKEA人氣的無麩質甜點：杏仁奶油派
傳統英式司康食譜與做法
傳統英式司康的食材表
切模尺寸：直徑 5.3cm，份量：約 6~7 個司康
- 中筋麵粉 210g
- 細砂糖 50g
- 一小撮鹽
- 無鋁泡打粉 8g
- 冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
- 冰的全脂牛奶 85ml
- 冰的雞蛋 半顆, 打散
- 另外準備一顆蛋黃來刷表面
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
傳統英式司康做法步驟
- 準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻
- 加入冷凍的奶油，雙手先沾滿麵粉，用麵粉蓋住奶油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油，切記用手指而不是掌心，還有就是皮膚不要直接觸奶油，搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
- 蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半
- 加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟濕料充份混勻即可
- 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
- 揉麵板上灑一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下，把麵糰稍微整型， 整到麵糰厚度約2.5分公左右
- 把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液
- 烤箱預熱 180°C，烘烤20-22分鐘，實際時間以自家烤箱為主
- 出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬一起享用
詳細的製作步驟可參考影片：復刻英國女王御廚傳統英式司康
製作傳統英式司康常見問題與注意事項
雖然司康看起來簡單，但常常因為一些小細節沒注意，結果就烤得不如預期。以下整理出在實際烘烤時最容易遇到的狀況，幫助大家都能一次就做出又高又漂亮、口感鬆軟的傳統英式司康。
為什麼我的司康總是長不高，烤出來扁扁胖胖的？
這和奶油、濕度、還有切模方式都有關。奶油一定要保持冰涼，搓到像沙子顆粒就好，不能融掉。切模的時候要直上直下，不要轉動，不然側面會被「封住」，司康就長不起來。如果覺得烤出來往旁邊攤開，有可能是麵糰太濕，多餘的水分會讓它橫著發展。照這樣的做法進烤箱，就能看到更漂亮的高度和裂痕。
為什麼司康吃起來又乾又硬，有時候裡面還濕濕黏黏的？
太乾太硬通常是因為你把麵糰攪拌或搓揉太多，麵筋一旦被拉出來，成品就會結實沒有鬆軟感。只要拌到成糰就好，不用追求表面光滑。反過來，如果覺得裡面濕濕的，有可能是牛奶加太多，或者烤箱溫度不夠高。這時可以稍微調高溫度，或多烤幾分鐘，讓內部完全定型。
做司康時材料一定要冰嗎？溫度真的有那麼重要嗎？
真的很重要。司康的口感全靠「冷」來維持。奶油、牛奶、雞蛋最好都要冰冰的，用具也能先放冰箱降溫。這樣在操作時奶油才不會太快融化。總結兩個關鍵就是：奶油不能融、麵糰不要過度揉，這是司康成功的關鍵。
做英式司康時麵糰需要折疊嗎？
很多人會看到有些食譜建議麵糰要折疊幾次，好像能增加層次感。不過其實傳統英式司康並不需要折疊。只要一開始把冰奶油正確地搓進麵粉，混入適量的濕料，不要過度揉壓麵糰，保持它鬆弛，再加上切模時直上直下不轉動，出爐後自然就會有漂亮的裂口和層次感。
看到網路上有些食譜會加入折疊步驟，這並非錯誤，有可能是受到美式比司吉影響的做法，不過這並不是傳統英式司康的必要步驟。
為什麼我的司康表面顏色不均勻，底部還容易烤焦？
蛋液只要刷在頂面就好，不要刷到側邊，這樣顏色才會均勻，上升也不會被限制。至於底部太焦，可以在烤盤下多墊一張空烤盤當「隔熱墊」，或者把司康移到烤箱中上層，火力就不會全灌在底部。
壓模的時候可以轉一下嗎？這樣會不會影響司康膨脹？
壓模的時候千萬不要轉動。原因在於要保持司康側邊的切面完整、鬆散，這樣在烘烤時，內部產生的水蒸氣和泡打粉釋放的氣體才能垂直向上推動麵糰，讓它順利長高，並自然形成漂亮的裂縫。
如果在壓模時旋轉，模具會摩擦拉扯麵糰的斷面，讓原本鬆散的結構被壓緊甚至「拉絲」。一旦邊緣被壓得密實，就像被封死一樣，氣體很難往上頂開，結果就是司康容易扁平、發不起來，側邊也缺乏應有的層次與開口，甚至會出現邊緣毛邊或不均勻的裂痕，影響外觀與口感。
簡單來說，只要記得壓模要直上直下，才能保留麵糰內部微細的空隙與分層，讓氣體有出口，司康自然就會往上膨脹，烤出來的外型也會更好看。
奶油要切小丁還是用刨絲比較好？
兩種方式都可以。切丁快速搓到沙粒狀是最常見的做法。如果廚房很熱，先把奶油冷凍後刨絲會更方便，能延長操作時間，也比較均勻。不管是切丁、刨絲，或是用料理機像做沙布列麵團那樣操作(像是沙布列南特酥餅(Sablés Nantais)食譜中的做法)，最重要的重點都是「溫度」。在整個過程中一定要避免奶油融化（甚至不要太軟化），奶油質地越冰越硬越好。如果發現奶油開始變得有點軟或帶融化感，就先停手，把麵糰送進冰箱冷藏，或直接冷凍幾分鐘，等它重新冰硬後再繼續。保持冷硬的奶油，才能在烤箱裡蒸發形成細小空隙，做出司康特有的鬆軟層次。
切下來的邊角麵糰可以重新壓嗎？會不會變硬？
可以再壓，但盡量不要重複太多次。把邊角料輕輕聚在一起再壓模就好，如果來回搓揉太多次，麵筋就會變得太強，司康就容易變硬。
烤好的司康要怎麼保存？隔天吃要回烤還是用微波？
司康最好吃的時間就是出爐後的4～6小時。如果隔天要吃，用 140~150°C 回烤幾分鐘最能恢復酥香。完全冷卻後也能冷凍，吃的時候不用退冰，直接送進烤箱就好。建議別用微波，因為外皮容易回濕，口感會被破壞喔！
Cream Tea 的吃法有規矩嗎？果醬要先還是後？司康要用手撕還是用刀切？
這一直是英國人爭論不休的經典話題。在 Cornwall（康沃爾），傳統做法是先抹果醬，再加 clotted cream（德文郡奶油）；而在 Devon（德文郡），則剛好相反，他們會先抹奶油，再抹果醬。這兩種方式都沒有對錯，只是地域文化不同，反映了英國各地對 Cream Tea 的偏好與特色。前御廚 Darren McGrady 曾透露，伊莉莎白二世女王本人偏好 Devon 式的吃法，也就是先奶油後果醬，而且她一定會用手將司康撕開，而不是用刀切，這被視為皇室的優雅規矩。
事實上，多個英國媒體與下午茶指南都推薦「用手撕司康」。理由很簡單：司康的結構鬆散，用手撕能保留內部的鬆軟層次，不會像用刀切那樣把麵糰壓實；同時自然裂開的表面也更方便抹奶油和果醬，更貼近傳統英式下午茶文化。通常建議把司康橫向撕成兩半，再逐片塗抹享用。如果司康比較紮實密實，用刀切也無妨，但在正統的英式文化裡，標準的鬆軟司康還是建議用手撕開，這才是最經典的吃法與體驗。