貓舌頭餅乾作法與食譜:優雅的法式甜點(蘭朵夏/白色戀人/langues de chat recipe)

法式貓舌頭餅乾作法與食譜
法式貓舌頭餅乾/藍朵夏作法與食譜

嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來分享另一個經典的法式甜點:藍朵夏餅乾(又稱貓舌頭餅乾/法式貓舌餅/langues de chat)。


這個藍朵夏(langues de chat),法文原意小貓咪的舌頭(好可愛的名字喔),日本很出名的北海道白色戀人(白い恋人)這個餅乾,本身就是以貓舌頭為基底,做成方形,再擠上白色巧克力夾心,所以學會了這個法式貓舌頭餅乾的做法,同樣的就可以在家裡自己做白色戀人囉 ^^


法式貓舌頭的材料簡單,做法容易,整個製作的時間也不長,非常適合烘焙新手培養成就感或是作為家裡的常備小甜點。
在影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談,包含了幾個避免失敗的小訣竅,像是怎麼烤出比較漂亮的外型、色澤,如果烤出來的藍朵夏潮掉變軟了該怎麼回烤呢?...千萬要看到最後喔 ^^


這個法式貓舌頭餅乾(langues de chat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙,不同烤箱的條件會有一些差別,在溫度設定以及時間上,大家可以依據影片裡的設定來調整。


法式貓舌頭(langues de chat)怎麼作呢?
下面是貓舌頭餅乾的作法與食譜:(English recipe see below)


 

☞ 份量為16~20個長條型的藍朵夏/或是25~27個圓形的藍朵夏。
 
✎ 食材 / Ingredients:
* 無鹽奶油 /unsalted butter 40g
* 蛋白 / egg white 1 顆(約莫在37g左右, 若是較大的蛋則稍微取出一些蛋白)
* 低筋麵粉 / cake flour 40g
* 細砂糖 / granulated sugar 40g
* 鹽 / salt 一小撮
* 香草精 / vanilla extract 適量 Q.T.


 

✎ 貓舌頭餅乾的作法 / instructions:

  1. 先將奶油取出於室溫下回溫到很柔軟(但不要融化成液體狀)
  2. 將奶油持續攪拌到白色,有點像是美乃滋的質感。
  3. 將白砂糖分兩次加入奶油,充分攪拌均勻。
  4. 接著將一半的蛋白加入,攪拌均勻。
  5. 與蛋白拌勻後,加入鹽與香草精,拌勻。
  6. 加入一半的低筋麵粉(20g),攪拌到看不到粉粉。
  7. 再次將剩餘的一半的蛋白加入,拌勻後,把剩餘的麵粉也加入(做法跟之前都一樣)。
  8. 將拌好的麵糊放入擠花袋中(花嘴為10mm)。
  9. 以擠花袋在平板烤盤上,擠出7公分長的條狀麵團(擠成圓形的也可以)。
  10. 烤箱預熱 170° C(記得預熱時烤箱內不要放置任何烤盤)。
  11. 把貓舌頭送入烤箱烤9~10分鐘。
  12. 烤好後,立即從烤箱取出,並從烤盤上移到網架上放涼(收工囉)。