嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，我們要來分享另一個經典的法式甜點：藍朵夏餅乾(又稱貓舌頭餅乾/法式貓舌餅/langues de chat)。
這個藍朵夏(langues de chat)，法文原意小貓咪的舌頭(好可愛的名字喔)，日本很出名的北海道白色戀人(白い恋人)這個餅乾，本身就是以貓舌頭為基底，做成方形，再擠上白色巧克力夾心，所以學會了這個法式貓舌頭餅乾的做法，同樣的就可以在家裡自己做白色戀人囉 ^^
法式貓舌頭的材料簡單，做法容易，整個製作的時間也不長，非常適合烘焙新手培養成就感或是作為家裡的常備小甜點。 在這個食譜中，我們一樣提供了一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，像是怎麼烤出比較漂亮的外型、色澤，如果烤出來的藍朵夏潮掉變軟了該怎麼回烤呢？...希望大家會喜歡 ^^
這個法式貓舌頭餅乾(langues de chat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據食譜裡的設定來調整。
喜歡貓舌頭的優雅與甜美，不妨也加碼試試看下面這些食譜：南特酥餅(Sablés Nantais)、沙布列鑽石餅乾、棋盤餅乾、沙布列果醬餅乾、法式杏仁瓦片(Tuiles aux amandes)、佛羅倫汀太妃堅果餅乾、布列塔尼酥餅
法式貓舌頭餅乾食譜與做法
法式貓舌頭(langues de chat)食材表
份量：16~20個長條型的藍朵夏/或是25~27個圓形的藍朵夏
- 無鹽奶油 /unsalted butter 40g
- 蛋白 / egg white 1 顆(約莫在37g左右, 若是較大的蛋則稍微取出一些蛋白)
- 低筋麵粉 / cake flour 40g
- 細砂糖 / granulated sugar 40g
- 鹽 / salt 一小撮
- 香草精 / vanilla extract 適量 Q.T.
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
貓舌頭餅乾的作法步驟
- 先將奶油取出於室溫下回溫到很柔軟(但不要融化成液體狀)
- 將奶油持續攪拌到白色，有點像是美乃滋的質感。
- 將白砂糖分兩次加入奶油，充分攪拌均勻。
- 接著將一半的蛋白加入，攪拌均勻。
- 與蛋白拌勻後，加入鹽與香草精，拌勻。
- 加入一半的低筋麵粉(20g)，攪拌到看不到粉粉。
- 再次將剩餘的一半的蛋白加入，拌勻後，把剩餘的麵粉也加入(做法跟之前都一樣)。
- 將拌好的麵糊放入擠花袋中(花嘴為10mm)。
- 以擠花袋在平板烤盤上，擠出7公分長的條狀麵團(擠成圓形的也可以)。
- 烤箱預熱 170° C(記得預熱時烤箱內不要放置任何烤盤)。
- 把貓舌頭送入烤箱烤9~10分鐘。
- 烤好後，立即從烤箱取出，並從烤盤上移到網架上放涼(收工囉)。
詳細的製作步驟可參考影片：法式貓舌頭餅乾食譜