嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來烤一個非常受歡迎、來自西班牙著名餐酒館 La Viña bar 的經典甜點：巴斯克焦香乳酪蛋糕 (Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso)。
這款巴斯克乳酪蛋糕受歡迎的程度，幾乎可以用洗版來形容，不同於美式的起司蛋糕(例如同為重乳酪糕點的紐約起司蛋糕)，巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色的焦糖外表，表面略為起皺、邊緣一點都不平整，但吃起來融合著煙熏的焦香與柔和的奶香，味道可說是非常獨特，而且它的材料簡單，做起來不用太費工，號稱幾乎不會出錯。
我們今天分享的巴斯克焦香起士蛋糕食譜，是參考西班牙巴斯克地區最早製作這份甜點的餐酒館 La Viña Bar 的配方，但有做一點點修改(原始版本沒有香草精和檸檬汁)，這個食譜做出來的味道不會太甜，奶香與焦香的組合很是迷人，而且成功率實在很高，值得一提的是在出爐後稍微放涼吃口感像布丁般滑嫩，而冰過後吃又是另一種紥實的綿密質地，各位cheese控朋友一定要試試看哦！希望大家會喜歡這次的食譜。
另外也推薦給喜歡起士蛋糕的朋友們，一定要試試看下面這幾款特色的起士蛋糕食譜：
紐約起士蛋糕
濃情巧克力起士蛋糕
Mr. Cheesecake 伯爵軟心起士蛋糕
免烤白巧克力起士蛋糕佐波本楓糖漿
巴斯克焦香乳酪蛋糕食譜與做法
巴斯克乳酪蛋糕的食材表
模具尺寸：7吋 (直徑17.78cm, 高 5cm) 的圓型烤模
份量：約 4~5 人份
- 奶油乳酪 450g
- 細砂糖 135g
- 雞蛋 3顆
- 鮮奶油 225g
- 低筋麵粉 11g
- 香草精 5g
- 檸檬汁 10g
巴斯克乳酪蛋糕做法步驟
- 提前把奶油乳酪從冰箱拿出，切成小塊狀並攤平在烘焙紙上，這樣可以幫助快一點軟，或者也可以用微波爐跟隔水加熱的方式快速軟化
- 在烤模上舖兩層烘焙紙，稍後把過長的部份裁剪，保留突出烤模1.5~2吋的高度
- 用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑，接著加入細砂糖，繼續攪打成麵糊狀，並且完全摸不到糖的顆粒感
- 三顆雞蛋分次加入，每加一顆蛋時都要確保前一顆蛋已經混合均勻，別忘了把碗邊的麵糊都刮下來，確保沒有結塊
- 取另一個碗，把低粉過篩，然後加入一部份的鮮奶油並充份混勻，沒有麵粉結塊後再倒入剩餘的鮮奶油充分攪勻
- 把剛調好的鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊裡，再加入香草精跟檸檬汁，以低速攪打至麵糊變得滑順細緻
- 將麵糊過篩，然後緩慢的倒入事先舖好烘焙紙的烤模裡
- 烤箱預熱 220°C，烘焙 35-45分鐘
- 出爐後稍微放涼，讓蛋糕略略定型後再移除烤模讓蛋糕完全放涼，你可以溫溫的吃，或者冰過後再享用，都一樣美味
詳細的製作步驟可參考影片：巴斯克乳酪蛋糕