嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來烤一個非常受歡迎、來自西班牙著名餐酒館 La Viña bar 的經典甜點：焦香巴斯克乳酪蛋糕 (Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso)。
這款巴斯克乳酪蛋糕受歡迎的程度，幾乎可以用洗版來形容，不同於美式的起司蛋糕(例如同為重乳酪糕點的紐約起司蛋糕)，巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色的焦糖外表，表面略為起皺、邊緣一點都不平整，但吃起來融合著煙熏的焦香與柔和的奶香，味道可說是非常獨特，而且它的材料簡單，做起來不用太費工，號稱幾乎不會出錯。
我們今天分享的巴斯克起士蛋糕食譜，是參考西班牙巴斯克地區最早製作這份甜點的餐酒館 La Viña Bar 的配方，但有做一點點修改(原始版本沒有香草精和檸檬汁)，這個食譜做出來的味道不會太甜，奶香與焦香的組合很是迷人，而且成功率實在很高，值得一提的是在出爐後稍微放涼吃口感像布丁般滑嫩，而冰過後吃又是另一種紥實的綿密質地，各位cheese控朋友一定要試試看哦！希望大家會喜歡這次的食譜。
另外也推薦給喜歡起士蛋糕的朋友們，一定要試試看下面這幾款特色的起士蛋糕食譜：
紐約起士蛋糕
濃情巧克力起士蛋糕
Mr. Cheesecake 伯爵軟心起士蛋糕
免烤白巧克力起士蛋糕佐波本楓糖漿
費城絨毛蛋糕 Philly Fluff Cake
巴斯克焦香乳酪蛋糕食譜與做法
巴斯克乳酪蛋糕的食材表
模具尺寸：7吋 (直徑17.78cm, 高 5cm) 的圓型烤模
份量：約 4~5 人份
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
- 奶油乳酪 450g
- 細砂糖 135g
- 雞蛋 3顆
- 鮮奶油 225g
- 低筋麵粉 11g
- 香草精 5g
- 檸檬汁 10g
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
巴斯克乳酪蛋糕做法步驟
- 提前把奶油乳酪從冰箱拿出，切成小塊狀並攤平在烘焙紙上，這樣可以幫助快一點軟，或者也可以用微波爐跟隔水加熱的方式快速軟化
- 在烤模上舖兩層烘焙紙，稍後把過長的部份裁剪，保留突出烤模1.5~2吋的高度
- 用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑，接著加入細砂糖，繼續攪打成麵糊狀，並且完全摸不到糖的顆粒感
- 三顆雞蛋分次加入，每加一顆蛋時都要確保前一顆蛋已經混合均勻，別忘了把碗邊的麵糊都刮下來，確保沒有結塊
- 取另一個碗，把低粉過篩，然後加入一部份的鮮奶油並充份混勻，沒有麵粉結塊後再倒入剩餘的鮮奶油充分攪勻
- 把剛調好的鮮奶油麵糊倒入奶油乳酪糊裡，再加入香草精跟檸檬汁，以低速攪打至麵糊變得滑順細緻
- 將麵糊過篩，然後緩慢的倒入事先舖好烘焙紙的烤模裡
- 烤箱預熱 220°C，烘焙 35-45分鐘
- 出爐後稍微放涼，讓蛋糕略略定型後再移除烤模讓蛋糕完全放涼，你可以溫溫的吃，或者冰過後再享用，都一樣美味
詳細的製作步驟可參考影片：巴斯克乳酪蛋糕
製作巴斯克乳酪蛋糕常見問題與注意事項
巴斯克乳酪蛋糕常見問題與失敗解答
雖然巴斯克焦香乳酪蛋糕食譜看起來很簡單，但實際操作時卻常出現各種狀況：表面裂開、中心太生、口感不夠滑順等等。以下整理出大家最常遇到的問題與解答，幫助你一次就能成功。
怎麼判斷巴斯克蛋糕烤好了沒？中心要晃到什麼程度才剛好？
最簡單的判斷方式，就是看和晃：出爐時蛋糕邊緣應該已經定型，中心大約4~5公分還會像布丁一樣顫動，帶點「波浪感」就是最佳時機。
想更精準一點，可以用竹籤插入中心，應該帶有濕潤奶糊而不是液態麵糊；如果用溫度計，中心溫度在60~80°C之間最剛好，既安全又能保有綿密濃郁的口感。
出爐後小提醒：剛出爐不要急著脫模，先放涼再冷藏，口感會更加綿密完美。
實用小技巧：
喜歡流心感，可以稍早出爐；想要更紮實，就多烤3~5分鐘。
新手建議比食譜時間多烤5分鐘，避免中心過生。多做幾次，你會越來越熟悉自家烤箱，也更有信心。
簡單說：表面有漂亮焦香、中央輕晃還會微微顫動、中心溫度落在60~80°C，就是巴斯克蛋糕的最佳熟度與美味指標。
為什麼我的巴斯克蛋糕會裂開或塌陷？該怎麼避免？
常見原因有：攪拌過度進氣、麵糊太稀、溫度太高或冷卻過快。建議輕柔切拌，烤好後讓蛋糕留在烤箱內開縫回溫再取出，避免因溫差過大而斷層或塌陷。不過其實表面中心微微凹陷正是巴斯克蛋糕的特色，切片時，會讓蛋糕看起來有著曼妙的曲線喔！
巴斯克蛋糕中心太生、切不成片，或太乾不好吃怎麼辦？
烘烤時間決定口感：
- 35分鐘：偏流心，入口柔滑。
- 40分鐘：布丁感綿密。
- 45~50分鐘：紮實全熟。
若太濕可冷藏數小時增加結構；太乾則下次縮短時間或降低溫度。
我的巴斯克蛋糕表面顏色太淺或太焦黑，怎麼調整？
表面焦香是巴斯克乳酪蛋糕的靈魂，但要注意：在西班牙最原始的 La Viña 做法裡，表面並不是整片漆黑，而是呈現不規則的深淺斑塊，像是自然燒出的焦糖花紋。後來一些食譜才演變成整個表面全黑的版本。
如果顏色太淺：確認烤箱有完全預熱，烘焙紙不要過高；也可以將烤架移到上層，或在尾聲短暫開上火加深焦色。
如果顏色太深：發現上色過快就蓋上錫箔紙，避免表面焦黑一片而內部還沒熟。記得留下一些自然的焦斑和漸層色澤，才是正宗巴斯克迷人的樣子。
為什麼巴斯克蛋糕口感會粗糙、有顆粒感，甚至油水分離？
原因通常是奶油乳酪沒完全軟化、粉類沒過篩，或蛋液一次加太多。建議奶油乳酪先回室溫、必要時微波或隔水加熱；粉類要過篩一次；蛋液分次加入並拌勻，避免油水分離。
家用烤箱跟食譜不一樣，溫度和時間要怎麼調整？
傳統烤箱：放中上層，依食譜溫度即可。
風扇烤箱：需降10~20°C或縮短時間。
小烤箱：容易溫度波動，建議全程不開門。若烤箱有熱點，可在烤到一半時旋轉烤模180度。
換不同尺寸的烤模要怎麼算？厚薄真的會影響口感嗎？
厚度越高中心越難熟，需要延長時間；薄的則熟得快也容易上色。可以用烤模換算工具計算份量，再依中心晃動和上色情況調整。
奶油乳酪、鮮奶油要怎麼挑？砂糖可以減量或換成蜂蜜嗎？
建議使用全脂奶油乳酪，風味更濃郁。鮮奶油選擇35~40%脂肪含量最適合。砂糖可減少20%以內不影響結構；蜂蜜可部分替代，但需調整鮮奶油比例以平衡含水。
巴斯克蛋糕一定要加低筋麵粉嗎？如果不加會怎樣？
加少量麵粉能讓結構更穩定、切片漂亮。不加則口感更柔嫩，但成品較脆弱、容易裂開。
巴斯克蛋糕要怎麼脫模、切片和保存？能不能冷凍？
建議完全冷卻後再脫模。切片時用熱刀（刀子泡熱水擦乾）最工整。
保存：冷藏密封3天、冷凍可放約2週。食用前常溫回溫20~30分鐘，風味最佳。若表面過焦可削掉薄薄一層，內部依然好吃。