
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好吃又有特色的巧克力甜點:法式巧克力磅蛋糕(Gâteaux De Voyage Au Chocolat, chocolate pound cake)。
我們真的超推薦大家一定要試試這道食譜,不同於傳統的巧克力磅蛋糕就是加了可可粉來變化味道,這道食譜以更濃醇的巧克力甘納許取代可可粉,並拌入了巧克力塊,一次到位地把巧克力風味再度提升,再佐以杏仁粉創造出堅果的香氣,讓整體口感膨鬆濕潤。
最最重要的是,蛋糕底部的珍珠糖極具巧思,與麵糊一起烘烤後意外形成了鬆脆爽口的酥糖效果,很類似日本知名的福砂屋五三燒底部鋪上的那些三目糖,畫龍點睛的味覺口感,讓人會心一笑,想要拍手叫好(笑)。
這次的食譜,靈感來源跟我們之前做的 法式焦糖烤布蕾 (Crème Brûlée) 一樣,都是參考了法國甜點大師的 Philippe Conticini 的配方,但此回我們做了很大的修改,好讓大家可以更輕鬆的在家完成,例如:以杏仁粉取代比較難買的榛果粉;用70%的苦甜巧克力取代純黑黑巧克力跟牛奶巧克力,減少備料的繁鎖等,雖然食材會多一點,作法倒是不難,但出來的味道絕對值得回票價,而且極具特色也很創新,至少我們在外面幾乎沒吃過類似的口味,喜歡巧克力風味的你,一定要試做看看。
一併推薦給喜歡磅蛋糕的朋友:
檸檬磅蛋糕
法式週末蛋糕(經典法式磅蛋糕)
酒漬果乾磅蛋糕
巧克力大理石蛋糕
法式巧克力磅蛋糕的做法與食譜

法式巧克力磅蛋糕的食材表
烤模尺寸:長17cm, 寬 8cm, 高 6cm
☞ 巧克力甘納許
- 苦甜巧克力(70%) 58g
- 無鹽奶油 65g
☞ 巧克力磅蛋糕麵糊
- 黃砂糖 70g
- 杏仁粉 85g
- 麵粉 38g
- 泡打粉 1.5g (約0.4茶匙)
- 蛋黃 1個 (約18-19g)
- 全蛋 1個 (約55~58g)
- 鮮奶油 20g
- 鹽 1g
- 70%苦甜巧克力 65g
- 蛋白 85g
- 珍珠糖 15克
法式巧克力磅蛋糕做法步驟
- 在模具裡均勻塗上適度軟化的奶油(butter),然後灑上麵粉,再抖掉多餘的粉,送進冰箱冷藏備用
- 來做巧克力甘納許,料理盆裡加入58克巧克力跟奶油(butter),另外在小鍋裡加1/4的水,以中火煮到小滾後轉小火,把料理盆架在小鍋上 (盆底不要碰到熱水),以隔水加熱的方式將巧克力跟奶油融化,同時不停攪拌來混合均勻
- 把做好的巧克力甘納許從爐上移開,讓它稍微降溫
- 接著取另一料理盆,倒入杏仁粉跟黃砂糖混合均勻;把蛋黃跟一顆全蛋打散,然後加入杏仁粉混合物裡,用刮刀以切拌法混勻
- 加入巧克力甘納許和鮮奶油 (whipping cream),一樣用刮刀混合均勻
- 將鹽、中筋麵粉和泡打粉過篩並加入,然後用切拌法把乾濕料混勻即可,不要過度攪拌,拌好的麵糊會有有點厚重感
- 將65克的巧克力碎加入麵糊中,混合均勻
- 以打蛋器攪打室溫蛋白,將原本濃稠且有黏性的蛋白打鬆打散,取而代之的是產生了白色的泡泡即可,不需要打成像蛋白霜那樣有彈性綿密的氣泡,只要讓蛋白變的膨鬆即可
- 把打過的蛋白加入麵糊裡,用橡皮刮刀輕輕拌勻,動作不要太用力或太快,以免破壞蛋白裡的空氣泡泡
- 在模具底部灑上珍珠糖,倒入麵糊並稍微抹勻,在表面的中間劃一刀幫助裂口
- 烤箱預熱180°C,烘烤50分鐘 (若成品口感偏乾,可以減少兩、三分鐘)
- 出爐後,放在層架上冷卻15分鐘後再脫模,完全放涼後裝入密封盒裡,或用保鮮膜密封起來,這樣可以減緩蛋糕水份流失,可室溫保存3天,或送進冰箱冷藏,賞味期限約一周
詳細的製作步驟可參考影片:法式巧克力磅蛋糕