嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好吃又有特色的巧克力甜點：法式巧克力磅蛋糕(Gâteaux De Voyage Au Chocolat, chocolate pound cake)。
我們真的超推薦大家一定要試試這道食譜，不同於傳統的巧克力磅蛋糕就是加了可可粉來變化味道，這道食譜以更濃醇的巧克力甘納許取代可可粉，並拌入了巧克力塊，一次到位地把巧克力風味再度提升，再佐以杏仁粉創造出堅果的香氣，讓整體口感膨鬆濕潤。
最最重要的是，蛋糕底部的珍珠糖極具巧思，與麵糊一起烘烤後意外形成了鬆脆爽口的酥糖效果，很類似日本知名的福砂屋五三燒底部鋪上的那些三目糖，畫龍點睛的味覺口感，讓人會心一笑，想要拍手叫好(笑)。
這次的食譜，靈感來源跟我們之前做的 法式焦糖烤布蕾 (Crème Brûlée) 一樣，都是參考了法國甜點大師的 Philippe Conticini 的配方，但此回我們做了很大的修改，好讓大家可以更輕鬆的在家完成，例如：以杏仁粉取代比較難買的榛果粉；用70%的苦甜巧克力取代純黑黑巧克力跟牛奶巧克力，減少備料的繁鎖等，雖然食材會多一點，作法倒是不難，但出來的味道絕對值得回票價，而且極具特色也很創新，至少我們在外面幾乎沒吃過類似的口味，喜歡巧克力風味的你，一定要試做看看。
一併推薦給喜歡磅蛋糕的朋友：
檸檬磅蛋糕
法式週末蛋糕(經典法式磅蛋糕)
酒漬果乾磅蛋糕
巧克力大理石蛋糕
法式巧克力磅蛋糕的做法與食譜
法式巧克力磅蛋糕的食材表
烤模尺寸：長17cm, 寬 8cm, 高 6cm
☞ 巧克力甘納許
- 苦甜巧克力(70%) 58g
- 無鹽奶油 65g
☞ 巧克力磅蛋糕麵糊
- 黃砂糖 70g
- 杏仁粉 85g
- 麵粉 38g
- 泡打粉 1.5g (約0.4茶匙)
- 蛋黃 1個 (約18-19g)
- 全蛋 1個 (約55~58g)
- 鮮奶油 20g
- 鹽 1g
- 70%苦甜巧克力 65g
- 蛋白 85g
- 珍珠糖 15克
法式巧克力磅蛋糕做法步驟
- 在模具裡均勻塗上適度軟化的奶油(butter)，然後灑上麵粉，再抖掉多餘的粉，送進冰箱冷藏備用
- 來做巧克力甘納許，料理盆裡加入58克巧克力跟奶油(butter)，另外在小鍋裡加1/4的水，以中火煮到小滾後轉小火，把料理盆架在小鍋上 (盆底不要碰到熱水)，以隔水加熱的方式將巧克力跟奶油融化，同時不停攪拌來混合均勻
- 把做好的巧克力甘納許從爐上移開，讓它稍微降溫
- 接著取另一料理盆，倒入杏仁粉跟黃砂糖混合均勻；把蛋黃跟一顆全蛋打散，然後加入杏仁粉混合物裡，用刮刀以切拌法混勻
- 加入巧克力甘納許和鮮奶油 (whipping cream)，一樣用刮刀混合均勻
- 將鹽、中筋麵粉和泡打粉過篩並加入，然後用切拌法把乾濕料混勻即可，不要過度攪拌，拌好的麵糊會有有點厚重感
- 將65克的巧克力碎加入麵糊中，混合均勻
- 以打蛋器攪打室溫蛋白，將原本濃稠且有黏性的蛋白打鬆打散，取而代之的是產生了白色的泡泡即可，不需要打成像蛋白霜那樣有彈性綿密的氣泡，只要讓蛋白變的膨鬆即可
- 把打過的蛋白加入麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，動作不要太用力或太快，以免破壞蛋白裡的空氣泡泡
- 在模具底部灑上珍珠糖，倒入麵糊並稍微抹勻，在表面的中間劃一刀幫助裂口
- 烤箱預熱180°C，烘烤50分鐘 (若成品口感偏乾，可以減少兩、三分鐘）
- 出爐後，放在層架上冷卻15分鐘後再脫模，完全放涼後裝入密封盒裡，或用保鮮膜密封起來，這樣可以減緩蛋糕水份流失，可室溫保存3天，或送進冰箱冷藏，賞味期限約一周
詳細的製作步驟可參考影片：法式巧克力磅蛋糕