嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來作香濃滑順的手工花生醬，再用這花生醬來做一份很經典的台式花生厚片吐司。
花生厚片吐司應該算是台灣很經典的一道懷舊點心，早年要在咖啡廳才吃得到，現在許多早餐店都有賣了，反而咖啡廳比較少見。 台式的花生厚片吐司真的又香又好吃，它的特色是一定要使用一吋厚的吐司，塗上花生醬之前一定要先沿著對角線切一個十字，然後均勻抹上奶油跟厚厚的花生醬，必須要烤到略帶焦色、一出爐香氣四溢才算數哦！
另外，這次的食譜也會跟大家分享如何自製手工花生醬，自製花生醬的好處是過程中要加多少鹽、多少蜂蜜？質地要稀一點？還是稠一些？要不要有花生碎顆粒口感呢？這一切完全隨個人喜好，甚至你還可以加入一些喜歡的堅果一起製作。 自製花生醬真的非常簡單，而且味道出乎意料的美味，除了做花生厚片，日常食用的機會也很多，做其他甜點的內餡也很合適，像是花生醬餅乾、巧克力熔岩軟餅乾、巴布卡蛋糕、把肉桂奶油醬替換成花生醬，也超受歡迎的黑糖肉桂捲等等，希望大家會喜歡這次的食譜。
花生厚片與手工花生醬食譜與做法
花生厚片與手工花生醬的食材表
份量：約 2 人份
☞ 手工花生醬
- 帶皮生花生 200g
- 一小撮鹽 (可不加)
- 蜂蜜 20g
- 花生油或蔬菜油 30g
☞ 花生厚片
- 厚片吐司 2 片
- 自製花生醬 適量
- 融化成液體的無鹽奶油 10g
- 黃砂糖/三盆糖 適量 (可不加)
花生厚片與自製花生醬做法步驟
- 先來做花生醬：用冷水洗淨花生表面的灰塵，然後用廚布或紙巾把花生擦乾
- 把生花生倒在平底鍋裡，開小火慢炒 15-20 分鐘，期間要不斷的翻炒，以避免燒焦
- 一旦花生炒到上色，而且滿溢花生香氣，就可以關火了
- 炒過的花生要完全放涼才能輕輕鬆鬆的去皮
- 把花生倒在料理機中，先以瞬轉的方式把花生打成粉狀
- 接著再打一分鐘，然後刮掉黏在壁上的花生，這個階段花生的形狀看起來會有點像北非小米，呈現小粒狀
- 繼續攪打一分鐘，然後重複刮掉黏在壁上的花生的動作，此時花生會開始結塊
- 當花生變成結塊狀之後，加入油跟蜂蜜，也可以隨個人喜好加入鹽調味，接著還要再攪打幾次
- 持續分次攪打後，花生醬就會變成香濃滑順的質地了
- 嚐一下味道，看要不要增加甜度，然後把做好的花生醬倒在密封罐裡，送進冰箱保存，手作的花生醬由於沒有任何其他的添加物，所以一定要儘早吃完哦
- 接著來做花生厚片吐司：準備好兩片厚片吐司，若買不到厚片，可以跟店家買沒切過的，再自行切成一吋厚的吐司
- 沿著麵包的對角線切一個〝十〞字，切口要夠深但不要切斷
- 均勻地刷上一層融化的奶油，再灑上一點黃砂糖，若花生醬較甜，可以不灑糖
- 塗上厚厚的花生醬
- 烤箱預熱 190°C，烤 8-9 分鐘，直到表面有一點微微的焦色就完成了
詳細的製作步驟可參考影片：花生厚片與自製花生醬
製作花生厚片與手工花生醬常見問題與注意事項
這款濃純香滑的手工花生醬食譜，看似簡單但其中也有一些細節要特別留意。以下彙整出幾個最常被問到的問題與解答，讓大家在製作過程中更加得心應手。
製作花生醬不加油可以嗎？會影響口感或製作成功率嗎？
理論上，花生本身油脂就很豐富，不加油也可以成功打出花生醬，但過程會較費時，對料理機的馬力要求也比較高。
若使用的是大功率的食物處理機，直接攪打能迅速釋出花生本身油脂。但如果是一般小型家用料理機，在打出油脂前可能已過熱，導致花生醬變乾稠，甚至傷害機器。因此建議加入少量中性油脂（如葡萄籽油或花生油），能提升攪打效率並穩定成品口感。
可以使用橄欖油或植物油嗎？哪一種油比較適合？
這次的食譜中使用的是味道較淡的植物油，例如葡萄籽油、葵花油、芥花油等，能幫助花生醬滑順成型，又不會影響原有風味。
不建議使用初榨橄欖油，因為其濃烈氣味會壓過花生的天然香氣。
為什麼我的花生醬偏乾、不夠滑順？有什麼改善方式？
花生醬偏乾的常見原因包括：
- 花生烘烤過久，導致水分與油脂流失。
- 攪打時間太短，尚未釋出足夠油脂。
- 未加油或加油太少，導致質地偏厚重。
改善方法可每次加入一小匙花生油或中性植物油調整稠度，或延長攪打時間，讓花生自然釋油。不過務必注意機器過熱，建議中途適時休息。
花生要不要去皮？用帶皮還是去皮花生好？
本食譜使用帶皮生花生，建議先炒香再手工去皮，這樣做出的花生醬會更滑順、風味純粹。
若喜歡有口感的顆粒感，也可保留部分花生皮一同攪打，會呈現更自然的顆粒質地。
沒有料理機可以做花生醬嗎？
強烈建議使用料理機或食物處理機來製作花生醬，這樣才能打出滑順綿密的質地。
若僅有攪拌棒、小型果汁機或手動研磨器，建議少量分批攪打，並加入油協助流動。否則容易卡機、質地粗糙，甚至讓機器故障。
花生醬一定要加蜂蜜和油嗎？可以用別的東西取代嗎？
蜂蜜能增加花生醬的香氣與潤口感，若不吃蜂蜜，也可以用楓糖、麥芽糖或砂糖替代。
至於油脂部分，主要是幫助打出流動性，讓花生醬更滑順、易塗抹。如果不想加油也可以，但會偏乾、較難推開。
花生醬保存方式與保存期限？
自製花生醬無添加防腐劑，請用乾淨乾燥的密封容器冷藏保存。
冷藏保存約可放1～2週，取用時請使用乾淨乾燥的湯匙，避免水氣帶入導致發霉或變質。
厚片吐司如果買不到怎麼辦？
建議可至麵包店購買未切片吐司，在家自行切片，厚度約 2.5 公分（約 1 吋）為最佳。
這樣在塗抹花生醬與烘烤時，口感更飽滿，也不容易烤得過乾。
為什麼吐司要先塗上融化奶油？不能直接抹花生醬嗎？
可以直接抹花生醬沒問題，不過我們會在熱吐司上先塗上一層融化奶油，主要有兩個原因：
- 增香潤滑，讓吐司表面更酥香、風味更濃。
- 形成隔離層，避免熱吐司導致花生醬過度稀軟。
若追求低油或清爽版本，也可以省略奶油，直接塗抹花生醬。
花生厚片烤完怎麼會太乾或易焦？
抹醬本身具保濕效果，但仍需控制烤箱溫度與時間。建議設定190°C，烘烤約 8～9 分鐘。
觀察表面微微上色、花生醬開始冒泡即可取出。時間過長會導致吐司過乾甚至焦化。