嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來分享如何製作日本超商 7-11 的經典人氣早餐:日式蛋沙拉三明治(卵サンド)，另外還有日式和風美乃滋的做法哦！
有吃過蛋沙拉三明治的人請舉手。 嗯，相信大部份的人都吃過這款最陽春、但幾乎已成不敗經典的早餐選擇 (或午餐？)。 很多人可能會以為蛋沙拉不都大同小異，是這樣沒錯，但如果把不同國家的蛋沙拉三明治擺一排比較，就會發現其實差很大，而且口味不太相同，關鍵就在於使用不同的美乃茲，再來就是蛋沙拉裡蛋白和蛋黃用量的差異。
今天分享的這份蛋沙拉三明治食譜，讓大家可以很輕易簡單的，在家復刻出日本超商的蛋沙拉三明治 Konbini Tamago Sando(卵サンド)。 另外，製作日本超商蛋沙拉三明治當然要使用日式美乃茲，最知名的品牌就是有個小娃圖案的Kewpie，日本蛋黃醬的味道，酸味、甜味跟鹹味都較鮮明，仔細品嚐還有一點鮮味。 台灣有些超市也可以買到日式美乃茲，假若買不到也沒關係唷，可以跟著這次的食譜一起手作日式美乃茲，千萬不要錯過了！
美乃滋原為法式蛋黃醬，這次的和風美乃滋在風味上，和經典的法式美乃滋不同，如果有興趣的朋友也可以參考我們另一個經典法式蛋黃醬的作法與食譜喔：法式合歡花魔鬼蛋(Œufs Mimosa)。
延伸推薦：
同樣是人氣不墜的紐約熟食店風 (Deli Style) 鮪魚沙拉三明治、
美式三明治中最經典、家常的：美式 BLT 三明治、不用一滴油，做出金黃酥脆、軟嫩多汁的日式炸豬排三明治、優雅耐吃，或甜或鹹都適合的：維也納麵包、美味輕食料理：凱撒沙拉(Caesar Salad)
日式蛋沙拉三明治食譜與做法
蛋沙拉三明治的食材表
蛋沙拉份量：2~3 份三明治, 和風美乃滋份量只取用其中一部分來做蛋沙拉，多餘的可以冰起來，並盡可能在兩三天內食用完畢
☞ 日本和風美乃茲
- 新鮮的室溫蛋黃 1個
- 芥末醬 1 茶匙 (約 16.5 克)
- 鹽 1/2 茶匙 (約 2.5 克)
- 糖 1茶匙 (約 7.5 克)
- 日式高湯粉 1/4茶匙 (約1克)
- 米醋 1大匙 (約9.5克)
- 葡萄籽油 100～110ml
☞ 蛋沙拉三明治
- 室溫雞蛋 5顆
- 日式美乃茲 3~4 大匙 (約 32.5 克~43 克)
- 鹽 一小撮
- 糖 1~2 茶匙 (約3.5～7克)
- 塗抹用軟化無鹽奶油 2 大匙或適量
- 牛奶吐司 4片
蛋沙拉三明治做法步驟
和風美乃滋作法
- 料理盆加入蛋黃、芥末醬、鹽、糖、高湯粉，攪打均勻
- 用小湯匙舀三次油，舀一勺攪勻後再舀第二勺，共舀三勺，先進行乳化
- 接著緩慢地以涓流形式將油倒入，同時攪拌至蛋黃完全吸收，直到把油倒完
- 最後淋上米醋，嚐一下味道，完成
- 把做好的日式美乃茲倒在小容器中，蓋保鮮膜進冰箱冷藏，完成的蛋黃醬建議 2-3 天內食用完
蛋沙拉三明治做法
- 煮一鍋熱水，水滾時把室溫的雞蛋用勺子舀進鍋裡，要避免碰撞，計時12分鐘
- 蛋快煮好前，先準備好一盆加了很多冰塊的冰水，時間一到關火，把雞蛋舀到冰水盆裡降溫10分鐘
- 來剝蛋殼，先輕敲雞蛋兩個尖端，再敲蛋身，然後用手掌滾壓，這樣會很容易去除蛋殼
- 把雞蛋切半，蛋白跟蛋黃分開放
- 蛋白不會全用，只取其中兩顆半的蛋白切粗丁，備用
- 在放蛋黃的碗中，加入美乃茲、鹽跟糖調味，用叉子壓碎蛋黃並與調味料混勻，最後加入蛋白丁混勻
- 兩片吐司都塗一層無鹽奶油，其中一片再抹上厚厚的蛋沙拉，最後去除土司邊，再對半切，就可以上桌囉
詳細的製作步驟可參考影片：日式蛋沙拉三明治/7-11超商風人氣早餐
製作日式蛋沙拉三明治常見問題與注意事項
這道看似簡單的三明治，其實有不少細節藏在用料與比例中。以下整理出製作這款蛋沙拉三明治最常見的問題與注意事項，希望大家在實作上有所幫助。
日式蛋黃醬可以冷藏多久？蔬菜油可以換成橄欖油嗎？
自製的日式蛋黃醬因無防腐劑，且含有生食級雞蛋，建議冷藏保存，並在 3 天內食用完畢。取用時務必使用乾淨器具，並確實密封。
至於油品的選擇，橄欖油雖然可以使用，但其風味較鮮明，即使是初榨也可能帶有辛辣感，容易壓過整體風味。若想嘗試，建議選擇味道清爽的輕質橄欖油。
不過就日式、法式的蛋黃醬(美乃滋)而言，一般不使用橄欖油，但也有很多地區的美乃滋是特別使用橄欖油的喔，其中最具代表性的做法是西班牙的 Salsa Mahonesa，這樣製成的蛋黃醬顏色會較深，風味較濃郁、帶有橄欖油的果香與微苦，在西班牙，這種自製美乃滋常用於馬鈴薯沙拉（ensaladilla rusa）、西班牙蛋（huevos rellenos）、海鮮、蔬菜等各式小吃和主菜。
沒有日式芥末，能用美式芥末替代嗎？
可以，但風味會略有不同，由於我們這次的食譜是復刻日本超商的蛋沙拉，所以盡可能還原日式的做法，但使用其他的替代食材是沒有問題的。
日式芥末多以芥末籽或山葵製成，風味柔和，適合亞洲口味；美式芥末則常見於熱狗、漢堡等西式料理，美式芥末的辛辣感比日式芥末強烈，建議酌量使用或混合沙拉醬中和刺激感。
日式高湯粉可以用其他品牌或自製粉替代嗎？
可以，只要風味相近即可。不論是市售高湯粉或自製柴魚、昆布粉，都能作為調味用途。
哪個牌子的米醋與芥末醬適合做這道蛋沙拉？
這次的食譜使用的是日本常見的米酢與和風芥末醬。如果在地超市買不到，也可選用酸味柔和的白米醋，以及無辣味的黃芥末醬作為替代。
米醋可以換成白醋嗎？
可以，但請注意白醋的酸味比較尖銳，建議酌量減少用量，或加入一點糖中和酸度。
為什麼一定要使用日式美乃滋？市售的其他美乃滋可以嗎？
因為這道蛋沙拉三明治的主要風味來自日式美乃滋，它有明顯的米醋香氣與甜味，與蛋沙拉非常搭。如果找不到，可以依照食譜中的和風美乃滋做法來自製。
日式美乃滋(キユーピー Kewpie)以米醋、蛋黃比例高著稱，風味較濃郁、甜度較高，非常適合日式蛋沙拉，而市售的美國品牌的美乃滋，口感相對日式美乃滋較爲油膩、酸度也較低，風味不同，但仍然可以依照個人喜好替代。
蛋沙拉一次做太多吃不完怎麼辦？
如果擔心做太多吃不完，可以把蛋沙拉的材料比例減半。也可以在三明治之外，搭配生菜、全麥餅乾、或當作冷食小菜食用，兩天內吃完風味最佳。
蛋黃比例真的要多一點嗎？
是的，這款蛋沙拉特別綿密滑順，就是因為蛋黃比蛋白多。傳說中，日本便利店的蛋沙拉三明治以「入口即化」著稱，蛋黃比例高是關鍵。
做好的蛋沙拉可以保存多久？會出水嗎？放久了會不會濕掉？
建議兩天內食用完畢。冷藏保存時可用廚房紙巾蓋住表面再密封，減少出水。
建議夾好後用保鮮膜包緊，並於 3 小時內食用。若需攜帶較長時間，建議分開保存麵包與蛋沙拉，現場再組合。
要選哪種吐司做這道三明治？
使用質地柔軟、口感濕潤的牛奶吐司最佳。若無牛奶吐司，也可選擇厚片白吐司，但記得不要烘烤，以保留柔軟度。
自製蛋黃醬保存期限是多久？
自製蛋黃醬建議冷藏保存並於 3 天內食用完畢。為了保鮮，請使用乾淨器具取用並密封保存，也可將蛋黃醬分裝小罐，這樣在每次取用時，就可以避免污染，並盡快食用完畢。
無論是美乃滋還是蛋沙拉，都屬於高油脂、高蛋白的食品，尤其是夏季更需注意保存，避免變質。