嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來分享如何製作日本超商 7-11 的經典人氣早餐:日式蛋沙拉三明治(卵サンド)，另外還有日式和風美乃滋的做法哦！
有吃過蛋沙拉三明治的人請舉手。
嗯，相信大部份的人都吃過這款最陽春、但幾乎已成不敗經典的早餐選擇 (或午餐？)。
很多人可能會以為蛋沙拉不都大同小異，是這樣沒錯，但如果把不同國家的蛋沙拉三明治擺一排比較，就會發現其實差很大，而且口味不太相同，關鍵就在於使用不同的美乃茲，再來就是蛋沙拉裡蛋白和蛋黃用量的差異。
今天分享的這份食譜，讓大家可以很輕易簡單的，在家復刻出日本超商的蛋沙拉三明治 Konbini Tamago Sando(卵サンド)。
另外，製作日本超商蛋沙拉三明治當然要使用日式美乃茲，最知名的品牌就是有個小娃圖案的Kewpie，日本蛋黃醬的味道，酸味、甜味跟鹹味都較鮮明，仔細品嚐還有一點鮮味。
台灣有些超市也可以買到日式美乃茲，假若買不到也沒關係唷，可以跟著這次的食譜一起手作日式美乃茲，千萬不要錯過了！
美乃滋原為法式蛋黃醬，這次的和風美乃滋在風味上，和經典的法式美乃滋不同，如果有興趣的朋友也可以參考我們另一個經典法式蛋黃醬的作法與食譜喔：法式合歡花魔鬼蛋(Œufs Mimosa)
日式蛋沙拉三明治食譜與做法
蛋沙拉三明治的食材表
蛋沙拉份量：2 份三明治
和風美乃滋份量只取用其中一部分來做蛋沙拉，多餘的可以冰起來，並盡可能在兩三天內食用完畢
☞ 日本和風美乃茲
- 新鮮的室溫蛋黃 1個
- 芥末醬 1 茶匙 (約 16.5 克)
- 鹽 1/2 茶匙 (約 2.5 克)
- 糖 1茶匙 (約 7.5 克)
- 日式高湯粉 1/4茶匙 (約1克)
- 米醋 1大匙 (約9.5克)
- 葡萄籽油 100～110ml
☞ 蛋沙拉三明治
- 室溫雞蛋 5顆
- 日式美乃茲 3~4 大匙 (約 32.5 克~43 克)
- 鹽 一小撮
- 糖 1~2 茶匙 (約3.5～7克)
- 塗抹用軟化無鹽奶油 2 大匙或適量
- 牛奶吐司 4片
蛋沙拉三明治做法步驟
和風美乃滋作法
- 料理盆加入蛋黃、芥末醬、鹽、糖、高湯粉，攪打均勻
- 用小湯匙舀三次油，舀一勺攪勻後再舀第二勺，共舀三勺，先進行乳化
- 接著緩慢地以涓流形式將油倒入，同時攪拌至蛋黃完全吸收，直到把油倒完
- 最後淋上米醋，嚐一下味道，完成
- 把做好的日式美乃茲倒在小容器中，蓋保鮮膜進冰箱冷藏，完成的蛋黃醬建議 2-3 天內食用完
蛋沙拉三明治做法
- 煮一鍋熱水，水滾時把室溫的雞蛋用勺子舀進鍋裡，要避免碰撞，計時12分鐘
- 蛋快煮好前，先準備好一盆加了很多冰塊的冰水，時間一到關火，把雞蛋舀到冰水盆裡降溫10分鐘
- 來剝蛋殼，先輕敲雞蛋兩個尖端，再敲蛋身，然後用手掌滾壓，這樣會很容易去除蛋殼
- 把雞蛋切半，蛋白跟蛋黃分開放
- 蛋白不會全用，只取其中兩顆半的蛋白切粗丁，備用
- 在放蛋黃的碗中，加入美乃茲、鹽跟糖調味，用叉子壓碎蛋黃並與調味料混勻，最後加入蛋白丁混勻
- 兩片吐司都塗一層無鹽奶油，其中一片再抹上厚厚的蛋沙拉，最後去除土司邊，再對半切，就可以上桌囉
詳細的製作步驟可參考影片：日式蛋沙拉三明治/7-11超商風人氣早餐