巧克力布丁的做法食譜:令人驚豔的法式巧克力烤布丁!簡單的食材做出濃郁絲滑的口感,超難抗拒

法式經典 巧克力烤布丁食譜與作法
法式經典 巧克力烤布丁

嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道無敵簡單又美味到迷死人的法式小甜點:巧克力烤布丁(Crème Au Chocolat, Chocolate Pots de Crème)。


說真的,這款烤布丁實在令人驚艷,它其實是一款非常家常的法式巧克力點心,很多家庭都會製作,由於它的材料極其簡單,操作起來也十分容易,而這些平易近人的食材組合起來,卻可以創造出這麼絲滑濃郁的口感,在忙碌的生活中,不就很需要這種不用傷腦筋,卻又無比好吃的隨手杯甜點!覺得用它來招待客人也超適合,因為你會看到客人滿意享受的表情!


這次的巧克力烤布丁,食譜是源自於法國名廚侯布雄 (Joël Robuchon) 的配方,但我們稍做了一些調整,像是減少了約9%的糖量,另外也加了蘭姆酒來增添一點大人味,如果是要做給小朋友吃,可以把蘭姆酒換成香草精,或者不加也都可以。
最後提醒大家,這是一款冰冰吃的甜點,出爐完全放涼後要送進冰箱最少冰兩小時,冰過夜的味道更佳,希望大家喜歡這次的食譜。Enjoy.


法式經典巧克力烤布丁食譜與做法


製作巧克力烤布丁的食材
製作巧克力布丁所需的食材

巧克力布丁的食材表


模具尺寸:杯子容量約140ml, 布丁約倒2/3杯,約莫80ml
份量:約 5

  • 牛奶 150ml
  • 鮮奶油 200ml
  • 70% 苦甜巧克力 100g
  • 蛋黃 3顆
  • 細砂糖 60g
  • 蘭姆酒 5g
  • * 可單吃,或準備少量的鮮奶油跟巧克力碎來搭配享用

法式巧克力布丁做法步驟


  1. 將巧克力切成細碎,不用切到很細,只是為了幫助它融化的均勻、快速
  2. 取一小鍋,倒入鮮奶油、牛奶,以中小火加熱,期間不斷攪拌,煮到快要微滾、鍋緣冒小泡泡就可以關火(不要煮沸)
  3. 把鍋子從爐上移出,趁熱加入巧克力碎,然後持續的慢慢攪拌,直到巧克力完全融化,呈現絲稠般的質地
  4. 在一個大的料理盆中,加入3個蛋黃、糖跟蘭姆酒,充份攪勻,但不用打發
  5. 先倒入 1/3 的巧克力糊,輕輕的攪拌混合
  6. 混勻後,再慢慢加入剩餘的巧克力糊,然後慢慢的攪勻,直到布丁液變得滑順有光澤
  7. 把耐熱布丁杯事先放入水浴盆裡,接著將布丁液過篩進一個有嘴的容器,然後分別倒在布丁杯裡,約注入2/3高即可
  8. 在水浴盆裡倒入常溫水(室溫水),水的高度至少要到布丁液的一半高.
  9. 烤箱預熱 160°C,烘烤 35~40 分鐘
  10. 出爐後,在層架上完全放涼,然後覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙,送進冰箱冷藏最少兩小時,隔夜更佳
  11. 冰過後可以直接享用,或加上自家現打的香緹鮮奶油以及一點巧克力碎,Yummy

詳細的製作步驟可參考影片:法式經典巧克力烤布丁


製作巧克力烤布丁常見問題與注意事項