義大利松子餅乾 Biscotti ai Pinoli 的食譜與做法:超簡單, 外酥內軟, 吃一口就會愛上的堅果餅乾 Pignoli Cookie

義大利松子餅乾食譜與作法
義大利松子餅乾

嗨!大家好,我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一款很老派、很經典又很美味的義大利點心:松子餅乾(Biscotti ai Pinoli, Italian Pignoli Cookies)。


世界上的餅乾何其多,但吃過這款義大利松子餅乾後,便會覺得相見恨晚,因為味道真的很棒而且做法極其簡單。
雖然叫作松子餅乾,但麵團基本是杏仁為基底,也就是說它從裡到外,非常的堅果。


這款餅乾的外表鑲滿了松子,麵糰沒有用到一丁點麵粉、牛奶或奶油,整個製作過程著重在把材料混合均勻,烘烤後餅乾表面的松子變得鬆脆可口,咬下去裡面是柔軟濕潤帶一點嚼感的甜香杏仁,不管是味道還是口感,都相當的與眾不同。


松子餅乾的麵團跟我們之前做過的 義式經典西恩納杏仁餅乾(Ricciarelli di Siena) 有異曲同弓之妙,都算是 amaretti 餅乾的不同變化,只不過它可以直接用現成的杏仁膏 (almond paste) 來製作,做好的麵團不用冷藏,更為省事。
而松子作為世界上最昂貴的堅果,因為生長期長且採收不易,所以產量少、售價高,但它的香氣和口感就是很迷人,又富含營養價值,所以一直很受饕客們的喜愛,經常被拿來做烘焙或入菜,鹹食好比松子牛肉,甜食則是很多著名糕點都有使用到它。


另外,它也算是節慶餅乾的一種,麵團可以提前一兩天做好,並先冷藏起來,要使用時再進行烘烤,或者也可以一次全烤好,放冷凍可以保存一個月,常溫則為五天。喜歡烤餅乾的朋友,它絕對值得納入你的烘焙版圖。


義大利松子餅乾的做法與食譜


製作義大利松子餅乾的食材
製作義大利松子餅乾所需的食材

義大利松子餅乾的食材表


份量:此食譜可做 8 個餅乾,每個麵團約 19~20克

  • 杏仁膏 110g
  • 細砂糖 55g
  • 蛋白 18~20g
  • 鹽 1 克 (約1/8茶匙)
  • 松子 80g
  • 糖粉 適量

義大利松子餅乾做法步驟


  1. 將杏仁膏切成小塊,丟入食物料理機裡打成粗粒狀
  2. 加入糖和鹽,繼續攪打成粗麵包屑狀
  3. 倒入蛋白,可以先加1/2~2/3的蛋白攪打,如果麵團還很乾,再加入剩下的,理想的麵團質地是又稠又厚略沾黏,但不會流動
  4. 在烤盤上鋪上烘焙紙,備用
  5. 以湯匙取19-20克的麵團,用掌心滾成球狀,可在掌心抹點水比較不沾黏
  6. 將麵團球滾入松子中,均均地沾上松子, 然後放在烤盤上,麵團間要保有一定距離
  7. 烤箱預熱至170°C,烤20-22分鐘,或烤至松子跟餅乾表面剛開始呈淡金黃色即可,不要烤過頭
  8. 烤好後,讓餅乾在烤盤上停留約 5 分鐘,然後撒上很薄的一層糖粉,再轉移到陳架上完全放涼,烤的餅乾常溫密封可以保存五天,冷藏可以保存十天

詳細的製作步驟可參考影片:義大利松子餅乾


製作義大利松子餅乾常見問題與注意事項