嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常經典的美式糕點：美式藍莓馬芬(Jordan Marsh's Blueberry Muffins)。
美式馬芬，一個再尋常不過的甜點，它經常被當作早餐、下午茶或任何肚子餓的時刻的點心，幾乎跟甜甜圈一樣有著舉足輕重的地位。
美式馬芬的做法大同小異，好吃與否就在於配方比例和製程上的小細節上，而在眾多的馬芬口味中，藍莓馬芬絕對是最受歡迎的其中一款，偶然讀到一篇報導，提到了美國波士頓 (Boston) Jordan Marsh 百貨的藍莓馬芬，曾是許多家庭聚會和假期必買的甜點，跟許多到此一遊的遊客為旅程劃下完美句點的朝聖景點，順便帶個兩手回家享用，即使這家老百貨已於1996年歇業，但它們的藍莓馬芬至今仍被視為糕點界的一則傳奇。
因此，我們也迫不及待複刻了這道甜點，果真不令人失望，不同於其它的藍莓鬆糕，它有著脆糖的酥脆圓頂，裡面裝滿了美味多汁的藍莓，清爽不甜膩的水果口味，終於明白為什麼美國人喜歡在早餐吃馬芬配咖啡或熱茶了。
如果你喜歡各式各樣的藍莓甜點，以下這些人氣食譜也很值得收藏：
入口酥香的英式經典：英式藍莓貝克威爾蛋糕、
莓果雙重驚喜的法式派點：法式水果酥派(草莓與藍莓的完美結合)、
必吃的經典美式早餐：美式藍莓鬆餅(復刻紐約最好吃的藍莓鬆餅)、
果香濃郁又萬用的：法式果漬藍莓醬、
還有看似高貴卻非常親民的法式經典：法式草莓塔（La tarte aux fraises），讓你一次收集藍莓與草莓甜點的最佳食譜！
承襲美式烘焙一貫的自由奔放與簡易家常風格，這個藍莓馬芬做起來真的是輕鬆愉快，雖然是複刻食譜，但在配方上有做一點小調整，以突顯新鮮藍莓的氣味，也讓操作上更流暢，我們自己很滿意也非常推薦，喜歡馬芬的朋友們，請一定要試做看看哦。
美式藍莓馬芬的做法與食譜
美式藍莓馬芬的食材表
馬芬模尺寸：六連模，每一格底部直徑5cm, 上面直徑7cm, 高3cm , 份量：此食譜可做 6 個馬芬
☞ 美式藍莓馬芬
- 無鹽奶油 58g (室溫軟化)
- 砂糖 95g
- 大雞蛋 1 含殼重64g, 室溫
- 泡打粉 2.5g
- 鹽 1.5g
- 檸檬汁 4克
- 中粉 120克
- 牛奶 58克
- 新鮮藍莓 178克
- 檸檬皮 1.5克
- 額外準備適量砂糖灑於馬芬表面
使用我們的甜點熱量計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
美式藍莓馬芬做法步驟
- 在瑪芬烤模內，舖上馬芬紙模備用
- 將麵粉和泡打粉一起過篩，加入鹽，用攪拌器充份混勻，備用
- 將檸檬皮加入砂糖中，用手指把檸檬皮搓進糖裡，以釋放檸檬的天然香氣
- 把藍莓平分為二，其中一半加入檸檬汁並搗碎成果泥狀
- 以中速攪打室溫軟化的奶油(butter)跟糖，直到膨鬆且顏色泛白
- 加入雞蛋，以中速攪打至完全融合
- 將過篩的乾粉與牛奶分兩次交替加入，以低速攪勻(先加一半麵粉攪勻，再加一半牛奶，接著再重複加完)
- 麵糊中倒入未搗碎的完整藍莓，然後以刮刀折疊拌勻，接著加入藍莓果泥，一樣是混合均勻，但攪拌次數不要太多
- 以湯匙或冰淇淋挖勺把麵糊舀入模內，並於頂部撒上砂糖
- 烤箱預熱220°C, 烘烤 8 分鐘，然後轉至190°C，繼續烘烤 23~25分鐘
- 出爐後，先移到層架上，在烤模中靜置降溫 5 分鐘，然後趁熱將它們小心地轉移到層架上完全冷卻。密封冷藏可以保存約 5 天，冷凍可以 1 個月
詳細的製作步驟可參考影片：美式藍莓馬芬
製作美式藍莓馬芬常見問題與注意事項
這款美式藍莓馬芬（Blueberry Muffins）質地濕潤鬆軟、香氣濃郁，是經典的美式家庭甜點。雖做法不難，但在實際製作過程中其實還是有不少小技巧，以下整理了幾個常見問題與解答，讓大家在實作時能夠更順利。
美式瑪芬、英式馬芬、杯子蛋糕各有什麼不同？
瑪芬蛋糕應該是最具代表性的美式甜點之一了。不同於英式馬芬那種外觀圓圓扁扁，像麵包般的口感，「美式瑪芬」比較偏向是蛋糕，除了英式馬芬，也有很多朋友會把美式瑪芬和杯子蛋糕混淆，下面做一個簡單的說明比較這三種點心的差別與特色：
- 美式馬芬（American Muffin）：美式馬芬在口感上比較偏像是蛋糕，同時油脂和甜度都比較低，而且會使用大量的新鮮水果，所以口感也較為濕潤。常見口味有藍莓、香蕉、巧克力等。
- 英式馬芬（English Muffin）：是用酵母發酵、煎烤製成的麵包，吃起來口感接近是麵包的口感，可對切後烤過夾料當早餐，像麥當勞早餐中最有人氣的滿福堡，就是使用英式馬芬。
- 杯子蛋糕（Cupcake）：多半與蛋糕相似，使用打發蛋、奶油或油，質地較細緻綿密，且通常會有奶油霜裝飾，更偏向甜點蛋糕類。
總結來說，美式瑪芬更像「不甜的杯子蛋糕」，甜度低、口感濃郁，偏向早餐或點心；而杯子蛋糕則是派對甜點，英式馬芬則是夾料用的麵包基底。
可以用冷凍藍莓嗎？
這次的食譜我們用的是新鮮藍莓，但如果買不到新鮮藍莓，的確是可以改用冷凍藍莓的，或者是把這兩種藍莓混搭。例如完整果粒的就用新鮮的，搗成泥的，就用冷凍的，我們有做過一次，這樣混搭也呈現出的相當不錯的效果喔，果泥的顏色會呈現很漂亮的藍紫色，同時又能吃到鮮嫩多汁的果粒。
食譜中為什麼麵粉和牛奶要交替加入？
製作過程中，麵粉跟牛奶要分次交替加入，就是先加一半的麵粉，攪勻後，再倒入一半的牛奶，然後再重複一次，這樣做主要是因為這次的麵糊濕度較高，交替加入可以確保麵糊在攪拌混勻等操作起來比較順利
烤溫和時間的設定上，為什麼分兩段呢？
這次的烤溫我們是使用兩段式的方式，一開始先用 220° 烘烤 8分鐘，時間到了之後呢，不要打開烤箱門，直接把溫度往下調，降到 190°，再烤 23~25分鐘或者是表面金黃上色為止。
用兩段式烤溫的好處，就是會使這個瑪芬的圓頂更為酥脆，而且膨脹效果也會比較好。
另外，有很多的美國人喜歡把馬芬的圓頂烤的大大的，像香菇一樣，再把那個圓頂掰下來，當作像餅乾一樣吃，如果大家也喜歡這樣的造型，可以把麵糊再增加 1/4~1/3 的量，讓麵糊水平或稍微高出馬芬模，就可以烤出類似的效果。