嗨，大家好，我是 Cassandre，最近是櫻桃盛產期，除了新鮮現吃外，今天要和大家分享如何運用法式手法，製作出能完整保留櫻桃果粒的法式櫻桃果醬。
櫻桃果醬，在法國算是最受歡迎的果醬之一。每到夏季櫻桃豐收，許多家庭會大量製作，以便一整年都能享受它的美味。其實櫻桃果醬的味道不僅迷人，製作過程也極為簡單。此外，這款果醬用途廣泛，可搭配各式麵包、可頌、乳酪或優格，更可調製成茶飲或氣泡飲料，甚至適合與鴨肉和羊肉搭配享用。今天的食譜來自法國果醬女王Christine Ferber，最獨特之處是完整保留果粒的製作方法。
這款黑櫻桃果醬的製作分為兩天進行，每天所需的時間都極少。第一天主要是讓糖完全融化，同時放置一夜，讓水果與糖進行長時間的糖漬作用。第二天則進行煮沸至濃稠，製成的果醬口感介於軟糖和果凍之間，保留了櫻桃完整的果粒，不會破碎軟爛，每一顆都像是晶瑩剔透的紅寶石，邀請大家一起來動手作作看。
延伸推薦：
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整顆完整果肉，全天然無添加的法式草莓果醬、
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法式櫻桃果醬食譜與做法
法式櫻桃果醬的食材表
份量 24 人份(每份以20克計算)
- 櫻桃 去核去梗後，純果肉淨重300克
- 糖 220g
- 檸檬汁 15g
使用我們的甜點熱量計算機，查看這個食譜的熱量與營養標示資訊。
法式櫻桃果醬做法步驟
- 櫻桃洗淨去梗，擦乾
- 使用去核器或筷子/不鏽鋼吸管，將櫻桃去核，過程中，盡量不要流失果汁、果肉
- 將去核後的櫻桃果肉倒入小鍋中，加入糖和檸檬汁
- 以中小火加熱，輕輕攪拌，直到糖完全融化且微滾後即可關火
- 關火後，蓋上烘焙紙，待果醬完全冷卻後，放入冰箱冷藏過夜
- 第二天，將糖漬一夜的櫻桃倒入鍋中（建議使用大一點的鍋子），以中大火加熱，並持續攪拌
- 果醬沸騰後，繼續煮三～五分鐘或直到105度C，使其濃稠膠化，過程中撈除浮沫
- 完成煮沸後，鍋子離火，並立即裝入消毒過的果醬瓶中，務必旋緊蓋子
- 最後，將果醬瓶倒扣放涼後冷藏保存
法式櫻桃果醬詳細的製作步驟可參考影片：法式櫻桃果醬。
製作法式櫻桃果醬常見問題與注意事項
這款酸甜濃郁的法式櫻桃果醬，是夏季非常受歡迎的常備果醬之一。製作看似簡單，其實不少小細節會影響到口感與保存。以下整理出在實作中常見的問題，幫助大家一次成功！
櫻桃果醬做好後可以冷凍嗎？保存期限多久？
這款自製櫻桃果醬是可以冷凍保存的。雖然市售果醬多建議開封後冷藏保存並盡快食用，但如果若一次做的份量比較多，冷凍是一個延長保存期限的好方法。冷凍保存可以有效抑制細菌和黴菌的生長，減緩品質劣化，特別適合自製、無防腐劑或糖分較低的果醬，解凍後要改為冷藏保存並儘早食用完畢。
冷凍櫻桃果醬一般可保存約6個月至1年，但是最佳風味還是建議在 6 個月內食用完畢喔！同時冷凍保存雖能延長保存期限，但解凍後的果醬質地與口感可能會有所不同，例如會有點分離感的濃稠度改變，或是果粒的Q彈感會變得比較差，大家可以自行評估。
做果醬一定要加檸檬汁嗎？可以不放嗎？
檸檬汁的作用不只是增添風味，還能幫助果膠作用、提升保存性，因此不建議省略。若擔心酸度，可視情況調整用量，但建議保留基本比例。
櫻桃要選哪一種？超市買得到的可以用嗎？
這次的食譜使用的是黑櫻桃，帶有自然深色與甜度。但其他品種的櫻桃也沒有任何問題。唯獨建議不要選太過熟的櫻桃，太熟的果實煮出來果粒會較軟爛、不Q彈。如果改用其他品種如美國櫻桃、台灣本地櫻桃也可以，但請務必觀察熟度與甜度做調整，如果櫻桃比較酸，那麼檸檬汁就可以適度的減少一點，但不要減太多，以免影響果膠的凝結效果與保存穩定性。
果醬怎麼煮才不會太稀或煮過頭？
一般來說，法式果醬跟在台灣買到的果醬質地上有很大的不同，台灣買到的市售果醬，很多都是呈現果凍狀，而歐式果醬，則多半是比較流動狀，尤其是這種法式果醬。 如果想要濃稠一點，可以在第二天熬煮時，煮的時間再延長一些，把汁液收多一些，就會變得更為濃稠，但要留意，煮太久在冷藏後會變得太稠偏硬，不太好抹。
所以如果有溫度計的話，建議使用溫度計來測量，一但達到105度C，就差不多是最理想的果醬質地了。
自製果醬能放多久？一定要冷藏嗎？
雖然一般市售果醬可以常溫保存，不過常溫保存通常需要「真空密封＋殺菌」程序，在家自製的果醬沒有額外的添加物，只有靠『糖』來進行防腐，加上果醬瓶的消毒不見得很徹底，密封度也不見得非常可靠(這跟果醬瓶的瓶蓋新舊也有關)，所以自製果醬還是強烈建議冷藏保存。並且在一個月以內吃光光，口感最好。
果醬瓶要怎麼消毒才安全又方便？
自製果醬要保存得久，果醬瓶的消毒是最重要的關鍵。在家裏消毒果醬瓶方法不困難，大家可以採用以下適合自己的方式：
傳統的水煮法：瓶子和瓶蓋一起放進冷水鍋中，水需蓋過瓶身，慢慢加熱煮沸約 10 分鐘。若蓋子有橡膠密封墊，建議只煮 20 秒，以免變形。加熱前鍋底可鋪條毛巾，避免玻璃碰撞破裂。要留意，果醬瓶要從冷水開始煮，比較不會有破裂的風險。
烤箱消毒法：將果醬瓶、瓶蓋洗淨擦乾，放進 120°C 的烤箱，烘烤約 15~20 分鐘後，取出放涼即可。要留意取出果醬瓶、瓶蓋時，小心不要被燙到，因為真的很燙。
微波爐消毒法：適用於無金屬、耐熱的玻璃瓶。瓶內保留些微水分後微波 45 秒左右，就能達到消毒效果。
不論選哪種方法，最重要的原則是：消毒後務必讓瓶罐完全乾燥，裝果醬時也務必趁非常燙的時候分裝、立刻旋緊瓶蓋並倒扣放涼，有助於形成更好的密封，讓果醬保存更久、更安心。