嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做兩款非常開胃又健康的日式常備菜：嫩薑甘醋漬(壽司薑片)與 紅薑漬(ガリ, 紅しょうが)。
夏季是嫩薑的產季，嫩薑的質地鮮嫩，水份足纖維少，辣味不像老薑嗆，非常適合拿來做醃漬菜，特別是夏天沒胃口的時候吃一點，既開胃又健康。 嫩薑甘醋漬(Gari) 與紅薑漬(Beni Shoga) 算是日本最常見的兩種醃薑小菜，嫩薑甘醋漬酸酸甜甜，經常搭配壽司或生魚片享用，所以又被稱作壽司薑； 而紅薑漬酸中帶點鹹味，最常搭配丼飯、什錦燒等料理，紅紅的顏色來自於紅梅醋的天然染色，味道也相當特別哦。
套句老人家說的，飯不香，吃生薑，不妨就利用嫩薑盛產的夏季，來做一點爽口解膩的日式漬薑小菜吧！希望大家會喜歡這次的食譜！😋
如果喜歡這道爽口的日式壽司薑片，也推薦幾道同樣美味又實用的日式與家常料理食譜：
人氣 No.1 的和風洋食：日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬
日本超商人氣早餐：日式蛋沙拉三明治
金黃酥脆的必吃美食：日式炸豬排三明治
最受歡迎的日式家常料理：日式肉豆腐 (にくどうふ)
零油煙也能做的酥脆美味：帕馬森蒜香雞翅
台灣早餐經典滋味：鹹豆漿加蛋
嫩薑甘醋漬(壽司薑片)與紅薑漬食譜與做法
嫩薑甘醋漬(壽司薑片)與紅薑漬的食材表
容器：使用的容器為 240ml , 份量：約 4~5 人份
☞ 嫩薑甘醋漬 (ガリ)
- 新鮮嫩薑 150g
- 米醋 120ml
- 細砂糖 60g
- 鹽 2g
☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
- 新鮮嫩薑 150g
- 紅梅醋 60ml (赤梅醋)
- 鹽 5g
嫩薑甘醋漬(壽司薑片)與紅薑漬做法步驟
☞ 壽司薑做法 (ガリ)
- 將嫩薑洗淨，然後用湯匙刮除表面粗老的皮
- 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位，這部份肉質脆嫩 ，水份足，纖維少，然後順著纖 維的紋路切成薄片；若只能買到中薑，切的時候可以斜著紋路切，會比較好咀嚼
- 小鍋裡倒入水，以中大火煮滾，煮滾後加入薑片，再次沸騰後，續煮1-2分鐘即可關火.
- 用篩網瀝乾薑片，並放涼十分鐘
- 起一個小鍋來煮甘醋汁，鍋裡倒入米醋跟糖還有鹽，以中火加熱，煮到糖跟鹽都溶解就可以關火了，稍微放涼，備用
- 薑片降溫後，用手把薑片的水份擠乾，然後放到消毒過的容器裡
- 加入甘醋汁，旋緊蓋子，送進冰箱，隔日就可以享用了
☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
- 將嫩薑洗淨，然後用湯匙刮除表面粗老的皮
- 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位，這部份肉質脆嫩 ，水份足，纖維少。將嫩薑切成0.3公分寬的薑絲
- 加入鹽，稍微拌一下讓薑絲們都沾上鹽，靜置半小時讓它斷生出水
- 半小時後，用手擠掉薑絲的水份，然後放入消過毒的乾淨容器裡
- 倒入 60ml 的紅梅醋(赤梅醋) ，旋緊蓋子，送進冰箱，隔日就可以享用了
詳細的製作步驟可參考影片：嫩薑甘醋漬(壽司薑片)與紅薑漬