嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕(金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。
一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。
不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；
若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！
費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！
法式經典費南雪食譜與做法
費南雪的食材表
烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm
份量：6 人份
- 純糖粉 70g
- 蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白)
- 杏仁粉 30g
- 無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用)
- 中筋麵粉 20g
- 核桃 10g
- 蜂蜜 6g
- 泡打粉 0.5g(約一小撮)
- *另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤
法式費南雪做法步驟
- 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘
- 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀
- 分蛋，取80克的蛋白備用
- 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了
- 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用
- 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩
- 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻
- 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入)
- 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地
- 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿
- 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色
- 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典：原味費南雪金磚蛋糕