嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何用甜美多汁的芒果與香氣逼人的百香果，做出最具夏日滋味的清涼冰品：百香芒果雪酪(Passion Fruit & Mango Sorbet/芒果雪葩)。
夏天就是要吃水果，除了切來吃跟榨汁喝，做成雪酪冰品也是一個超棒的點子，相信我，你的家人會開心的不得了(笑)。 做雪酪的材料只有新鮮水果跟糖，就這麼簡單，幾乎任何一種水果都可以做成雪酪；但由於每一次買到的水果的水份跟甜度都會不同，因此糖的用量會是一個關鍵，特別提醒 ，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖愈少，結冰點愈高，口感亦會粗糙，適當的糖可以讓冰點降低，結成的冰晶則非常細緻，可以讓雪酪出現光澤和綿密口感。
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在這次的食譜中，我們會跟大家分享如何自製簡易糖漿，因為直接加糖去調不易溶解，做成糖漿就方便多了。 另外，要怎麼知道不同的水果，它的含糖量要多少呢？想知道的朋友可以參考一下食譜中示範的生雞蛋檢測法哦！用這種生雞蛋檢測法就可以挑選任何自己喜歡的水果來製作雪酪，而不需要特定的食譜囉。希望大家會喜歡這次的食譜。
生雞蛋檢測法(the egg test)是由 Jill Silverman Hough 提出的有趣小技巧，有興趣的朋友可以參考他們的官網了解更多資訊：How to make sorbet without a recipe
百香芒果雪酪食譜與做法
百香芒果雪酪的食材表
份量：約 3~4 人份
- 芒果 3顆芒果，削皮去核後淨重取500g果肉
- 百香果 2顆
- 簡易糖漿 6~7大匙
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
百香芒果雪酪做法步驟
- 先來做簡易糖漿：小鍋裡加入100克糖跟100克的水，以中火煮至糖都溶解，煮滾後再繼續煮2分鐘，或煮到105°C即可
- 煮好的糖漿稍微放涼後，倒入有蓋可保存的容器裡備用。此份糖漿只會用到6~7大匙，不會全用完，剩餘的糖漿可以用來調雞尾酒或做飲料，請冷藏保存
- 百香果與芒果果泥：將芒果洗淨，去皮去核，把果肉切成小塊
- 把百香果切半，用湯匙挖取果肉，用篩網過濾掉籽籽，只保留它的果汁
- 在食物料機理裡加入芒果與百香果，把他們打成細緻的果泥，然後倒在一個大的容器裡備用
- 接著開始來做雪酪：用量匙一大匙做計量，在果泥裡一大匙一大匙地加入簡易糖漿，每加一匙都要攪拌均勻，直到甜度適中為止。請留意，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖含量不足，雪酪的結冰點太高較容易結冰，口感亦會粗糙，而足夠的糖量會讓冰點降低，雪酪質感會更為細緻，若覺太甜也可以加檸檬汁來平衡
- 將混合糖漿的雪酪果泥倒入金屬的容器裡，送進凍箱冰一小時，若你的冰箱一小時後邊邊沒結冰晶，就再多冰半小時
- 用湯匙刮取邊緣和底部的冰晶，然後攪散。之後重複此動作約四到六次，每一小時冰凍一次，也可以用均質機、食物料理機或果汁機來代替手動打散冰晶
- 最後一次打散冰晶的程序完成後，就可以直接冰過夜了
- 在享用前，將冰了一夜的雪酪放在室溫下約20分鐘，質地會比較柔軟綿密
- 若不知道要加多少簡易糖漿，可以參考影片裡的生雞蛋檢測法。
詳細的製作步驟可參考影片：百香芒果雪酪