嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的《食不相瞞》要來分享一款充滿春天色彩、不含油脂的小糕點：水仙花蛋糕 (Daffodil Cake)。
水仙花蛋糕最早誕生於 1930 年代的美國大蕭條時期，當時的家庭主婦在製作天使蛋糕時，總會剩下大量蛋黃。而那個物資匱乏年代，剩餘的蛋黃丟掉實在可惜，於是聰明又節約的婦女們，便把多餘的蛋黃用來做成海綿蛋糕，因而發明了這款 結合天使蛋糕(蛋白)與海綿蛋糕(蛋黃) 的節約創意甜點。
這款蛋糕，不僅可以算是節約料理，在外觀上，純淨的象牙白，配上明亮柔和的鵝黃，宛如盛開的水仙花，也因為這樣，所以大家就把它命名為水仙花蛋糕。
除了由來可愛，水仙花蛋糕還有一個迷人的特色：完全不含油脂。材料極為簡單，僅靠 雞蛋、糖、少量麵粉 就能打造出清爽柔軟的口感。也正因為不含油脂，所以即使冷藏後依舊蓬鬆細緻
口感上，白色部分吃起來像極了細密柔軟的白吐司，而黃色部分則是一口香氣四溢、輕盈的海綿蛋糕。
吃的時候，很推薦在蛋糕上鋪些 鮮奶油與莓果果漬 一起享用，不僅增添層次感，整體風味也更顯春意盎然。這是一款 做法簡單、無負擔、顏值高又富有故事感 的小蛋糕，非常推薦大家一定要試試看！
一起來烤更多的蛋糕食譜？
紐約長島與紐澤西州超高人氣的：費城絨毛蛋糕(用的是同一個烤模)
有波士頓傳奇經典之稱的：美式藍莓馬芬
很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕
讓人一吃就愛上的北義甜點代表作：義大利天堂蛋糕
英國古早味，維多利女王最愛的：維多利亞蛋糕
水仙花蛋糕食譜與做法
水仙花蛋糕的食材表
📍烤模：六吋的戚風活動煙囪模, 份量：6人份。
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸計算機
- 蛋白 120g，室溫
- 蛋黃 45g，室溫
- 低筋麵粉 60g
- 細砂糖 90g (用於蛋白霜 68g+ 用於蛋黃糊 22g)
- 蘭姆酒 5g
- 鹽 一小撮
- 檸檬皮 半顆
- 檸檬汁 1小匙
使用我們的甜點熱量計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
水仙花蛋糕做法步驟
- 過篩麵粉，備用
- 刨半顆檸檬皮加入 22 克的砂糖中，搓勻備用
- 料理盆中加入蛋黃、22 克檸檬糖和蘭姆酒，將蛋黃打發到泛白濃稠，撈起落下會呈現緞帶質感，中速攪打約六～八分鐘，備用
- 另起一個料理盆，倒入蛋白、鹽和檸檬汁，以中高速打到泡沫狀，再分三次加入 68 克的糖，打到柔軟的軟性發泡，約打十分鐘
- 把 60 克的麵粉分次拌入蛋白中，以輕柔的動作翻拌均勻
- 將 40～45％ 的蛋白糊拌入蛋黃糊中，輕柔的混合均勻，不要過度攪拌
- 先把剩餘的蛋白麵糊倒入烤模裡，稍微抹平，接著倒入蛋黃麵糊
- 烤箱預熱 170°C，烘烤 55～60 分鐘，要烤到蛋糕表面呈棕金黃，且摸起來乾爽不黏
- 出爐後，像戚風蛋糕一樣將烤模倒扣 (也可以倒扣在酒瓶上) ，直到完全冷卻再脫模
- 可搭配鮮奶油和草莓果漬享用，也可以淋上糖霜或糖粉來吃
附錄：草莓果漬的做法
草莓果漬食材：
- 草莓 200g
- 細砂糖 40g
- 檸檬汁15g
草莓果漬做法步驟：
- 將草莓用清水快速洗淨至少兩回，切去蒂頭後切半
- 放入小鍋中，加入糖和檸檬汁，以中小火煮到滾後，小火煮 10 分鐘後關火
- 倒入消毒過乾淨的瓶子裡，完全放涼即可享用
水仙花蛋糕詳細的製作步驟可參考影片：水仙花蛋糕，草莓果漬可以參考我們之前『藍莓果漬』的食譜，或是藍莓果漬做法影片。
製作水仙花蛋糕常見問題與注意事項
這款春意盎然又不含油脂的水仙花蛋糕，製作上有一些小細節需要留意，才能做出口感清爽又蓬鬆漂亮的成品。以下整理出常見的問題與注意事項供大家參考。
雞蛋打發時，有什麼特別要留意的地方嗎？
在打發雞蛋時，首先要留意的是使用室溫的雞蛋，尤其是蛋黃。
若蛋黃太冰，脂肪會變得凝固，蛋白質結構也會較為稠密，這會影響與糖分的乳化與溶解，攪打時難以有效打入空氣，進而影響蛋黃的膨脹與體積增加。此外，低溫也會使糖較難溶解於蛋黃中，阻礙蛋黃打發至蓬鬆泛白、呈現緞帶狀的理想狀態。
因此，將蛋黃回溫至室溫或稍微加溫，有助於脂肪軟化、糖溶解，促進乳化與打發，讓蛋黃更順利達到理想的蓬鬆泛白與緞帶質地。
另外，這個食譜中蛋白的用量較多，打發時間也會比較長，要有耐心。在打發蛋白前，打發工具(打發頭)務必徹底清潔，因為之前有打過蛋黃糊，若沾到蛋黃裡的油脂就會導致打發失敗。蛋白中加一小撮鹽有助於穩定打發，讓蛋白霜結構更穩固。
如果沒有蘭姆酒，有什麼替代方案嗎？如果要改做巧克力口味要怎麼調整？
這次食譜中，我們使用了檸檬糖與蘭姆酒，如果沒有蘭姆酒，或是不想用酒，那麼可改為傳統食譜的做法，就是加入香草精、香草糖，大家可依個人口味調整。
若要做巧克力口味，可以加可可粉或融化巧克力甘納許。加可可粉會讓麵糊偏乾，需相應減少一點麵粉；若加甘納許，可酌量增加麵粉。建議邊做邊調整，沒有固定比例，依個人喜好的濃淡與口感靈活變化。
烤模可以用普通圓模或磅蛋糕模嗎？如果換模具怎麼換算份量？
水仙花蛋糕不建議使用不沾烤模，否則麵糊無法順利爬升。
建議選用會沾的活動模（如戚風模具）。如果沒有煙囪模，可以改用普通圓模或磅蛋糕模，但務必要選會沾的模具，並注意脫模時的操作。
若需換模具尺寸，可參考這個工具進行換算：烤模尺寸計算機。
烘烤水仙花蛋糕時烤箱怎麼設定？要不要用蒸氣？要放在哪一層？
烘烤水仙花蛋糕時不需要使用蒸氣功能，如果有旋風功能，那麼開啟旋風功能沒有關係。若使用風扇型烤箱（如水波爐），放中層或下層皆可；若是上下燈管烤箱，建議放中層。
蛋糕出爐後需要敲一下嗎？脫模時該注意什麼？
蛋糕出爐後不需要敲打，直接倒扣即可。脫模時可選用戚風專用脫模刀（常見為直刃款），或用手慢慢沿邊按壓並旋轉模具，直到蛋糕可以取出。也可用小水果刀輔助脫模。脫模步驟與戚風蛋糕類似，先撥開邊緣，再用小刮刀協助分離底部和煙囪部分。
為什麼烘烤時海綿蛋糕體不會壓壞天使蛋糕體？
關鍵在於蛋白霜打發得夠充分，具備良好的彈性與支撐力。因此即便海綿蛋糕體在上層，也不會壓壞下層的天使蛋糕體。