嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的《食不相瞞》要來分享一款近期我們試做過的食譜中，最喜歡的一個甜點：糖煮洋梨磅蛋糕（Pear Pound Cake）。
最初會做這款洋梨磅蛋糕，是因為某天在書店翻到一本日文甜點書（加藤里名），被它封面上一塊漂亮的磅蛋糕深深吸引，當時我們正想研究法式洋梨塔，但看到這個蛋糕，心裡一轉念，便決定先從這款糖煮洋梨磅蛋糕下手。沒想到大為驚艷，從烘烤時整個廚房就香氣四溢，連洗烤模的時候都能聞到蛋糕散發出的焦糖果香，真的是幸福感爆棚。
磅蛋糕是很很多朋友們的心頭好，除了這款特別的洋梨磅蛋糕，我們之前的食譜中，還有人氣爆棚的經典檸檬磅蛋糕、法式週末蛋糕、法式巧克力磅蛋糕、香蕉磅蛋糕以及節慶感十足的酒漬果乾磅蛋糕，都很推薦大家試試看喔！
這款蛋糕的靈魂在於法式作法的糖煮洋梨。經過糖煮後的洋梨清甜柔軟、果香迷人，非常有層次。為了襯托洋梨，我們特別在麵糊中加入少量杏仁粉，讓整體又多了堅果的香氣，讓整個風味更有深度，也讓蛋糕本身的口感變得濕潤綿密，外層則帶著微微焦脆，吃起來就像是一個磅蛋糕版本的洋梨塔。
這道甜點不只適合自己享用，也非常推薦當作送禮或節日聚餐時的分享甜點。每一口都是洋梨與奶油蛋香交織的香甜，高雅又細膩。如果你也在找一款不容易膩口、又能展現質感的磅蛋糕做法，這款糖煮洋梨磅蛋糕絕對值得你試試！
糖煮洋梨磅蛋糕的做法與食譜
糖煮洋梨磅蛋糕的食材表
烤模尺寸：17 x 8 x 6cm, 約 7 人份。
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
☞ 磅蛋糕體
- 無鹽奶油 105g，室溫軟化
- 細砂糖 90g
- 全蛋 100g, 室溫打散
- 低筋麵粉 95g
- 杏仁粉 15g
- 泡打粉 1g
☞ 法式糖煮洋梨
- 西洋梨 一顆
- 水 500g
- 糖 350g
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
糖煮洋梨磅蛋糕做法步驟
- 在磅蛋糕烤模內抹上一層軟化奶油，然後撒上些許麵粉，並抖掉多餘的粉，冷藏備用
- 將麵粉、泡打粉和杏仁粉一起過篩，然後充份混勻
- 將洋梨去皮、切半，然後去核以及硬梗
- 湯鍋裡加入水和糖，煮至沸騰同時糖完全融化後，下洋梨，再次沸騰後，轉中小火持續煮10分鐘，關火後讓洋梨在糖漿中浸漬10分鐘，然後撈出放在層架上瀝乾，完全放涼後，片成 0.4~0.5 公分的厚度，備用
- 將軟化奶油放入碗中，用攪拌機以中高速攪打約兩分鐘至蓬鬆泛白的光滑膏狀
- 加入砂糖，以中高速攪拌 2 分鐘
- 蛋分三～四次加入，每次攪打約 30 秒，直到完全乳化，且帶有些許光澤
- 加入篩過的乾粉，用刮刀以大幅度翻拌手法，從底部撈起麵糊數次，然後切拌混合至看不見乾粉就可以了，不要過度混合
- 先將一半麵糊加入，大致抹平，再把一半的洋梨切片以傘型鋪在麵糊上，不要覆蓋到中間的麵糊，再加入剩下的麵糊，剩餘的洋梨一樣以重疊的方式鋪開，也不要蓋到中間麵糊
- 烤箱預熱 200℃，預熱完後直接改成 180℃ 烘烤 55~60 分鐘
- 出爐後，在層架上放十五分鐘後再脫模
- 享用前，可以用煮洋梨的糖漿，刷一點在蛋糕的洋梨上，讓口感與色澤更加提升。
詳細的製作步驟可參考影片：糖煮洋梨磅蛋糕
製作糖煮洋梨磅蛋糕常見問題與注意事項
這款洋梨磅蛋糕看似樸實，但每一口都會讓人嘴角上揚，幸福感滿溢。做法雖然簡單，但是還是有一些小細節要注意。接下來我們整理了幾個常見問題與注意事項，幫助大家更容易的做出這款香氣濃郁、口感高雅的磅蛋糕。
- 糖煮洋梨所用的洋梨，有什麼特別的要求？或是怎麼挑選？
- 糖煮洋梨在煮的時候要留意什麼呢？
- 堆疊擺放洋梨時，有什麼特別要留意的嗎？
- 剩下的洋梨糖漿可以怎麼用？
- 奶油與蛋液的溫度很重要嗎？
- 不同烤箱的溫度差異會影響成品嗎？
糖煮洋梨所用的洋梨，有什麼特別的要求？或是怎麼挑選？
在糖煮洋梨的部分，建議挑選偏生、果肉結實、顏色較綠的洋梨。不要選太熟或太軟的，因為糖煮後會再軟化，如果一開始就太熟，煮完容易爛掉，切片或堆疊時會碎掉，影響口感與美觀。這道甜點的關鍵是讓洋梨能保持一定厚度與清爽感，因此果肉要有支撐力。
糖煮洋梨在煮的時候要留意什麼呢？
糖煮的時間不需要太長，大約就是煮約十分鐘，關火後再浸泡在糖水中漬十分鐘就足夠。這樣做既能讓洋梨充分入味又不會讓果肉過於軟爛。煮完後記得一定要瀝乾，甚至在切片時如果覺得表面濕潤，建議用廚房紙巾把多餘水分吸乾。因為水分太多會讓蛋糕難熟，中間容易濕黏或凹陷。
堆疊擺放洋梨時，有什麼特別要留意的嗎？
堆疊洋梨時務必避開蛋糕麵糊的中心點的區域，這一點蠻重要的喔！蛋糕中央需要空氣與水氣流動，洋梨壓在正中間會讓水分困在內部，導致中心無法順利烘烤，熱源無法適當的流通，水氣也無法蒸散，出爐後，蛋糕很容易變成外層都熟了，但中間還是有點半生。要讓蛋糕自然隆起、中心膨發，中心部位最好留出空間。
剩下的洋梨糖漿可以怎麼用？
煮完洋梨後剩下的糖漿千萬不要就直接倒掉了喔！同一鍋糖水，可以直接用來煮下一批的洋梨。或是把這個糖漿用細目的篩網過濾，去掉雜質，再次以中大火熬煮濃縮一下，就能當作一款帶有洋梨香氣的簡易糖漿。這個簡易糖漿能拿來加入茶飲、氣泡水或調製飲品當甜味劑。它有淡淡果香，實用度非常高，是這道甜點的隱藏 bonus。
奶油與蛋液的溫度很重要嗎？
非常重要！奶油與雞蛋的溫度會直接影響乳化，乳化失敗的話，麵糊會出現油水分離或沉澱現象，成品會像粿一樣不細緻。雞蛋從冰箱拿出來直接使用的話，溫度太低就會讓混合失敗，尤其是冬天更容易出問題。
如果天氣很冷（室溫低於20°C），雞蛋放在室內其實還是太冷。建議將蛋打入小碗中，再放進熱水盆中隔水加熱，熱水溫度大約70°C，邊泡邊輕輕攪拌，讓蛋液升溫到 28°C 左右。這樣再加入奶油混合時才容易乳化，也比較不容易讓蛋糕出現顆粒或不均勻的口感。
不同烤箱的溫度差異會影響成品嗎？
會的，而且這是很多人忽略的點。每台烤箱火力不同，有些熱得快、有些溫度偏低，所以建議每個人都要視自己烤箱的個性調整溫度與時間。建議依據自家烤箱的脾氣，加減10°C、前後5分鐘的範圍內微調，這樣才能烤出中心剛好熟、外層酥香的理想狀態。