嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來烤一盤很有聖誕氛圍，一口吃下滿嘴都是杏仁與核桃香的節慶點心：雪球餅乾(Walnut Snowball Cookies)。
雪球餅乾是一道令人難以抗拒的甜點，它有一個可愛的雪白外型，也讓它成了聖誕節代表性的餅乾之一，其酥鬆又入口即化的口感更是迷人之處，讓人不知不覺中一口接一口。
雪球餅乾有很多名字，不管你叫它是希臘或墨西哥婚禮餅乾(greek wedding cookie)，或者俄羅斯茶點餅乾，在口味和做法上都是大同小異的。 這份食譜做出來的雪球餅乾口感入口即化，相當美味，食材上還加了核桃碎來增添它的香氣與口感，而在尺寸上我們特別做成一口大小，這樣在吃的時候女生們也可以很優雅的一口享用，即使小朋友也不會太大顆哦！
雪球餅乾的做法很簡單，我們希望透過這次的食譜，讓大家都可以在聖誕節或是任何需要喜慶氛圍的時刻，推出一盤盤入口即化的幸福好滋味。
幸福開心推薦：
復刻米其林大師侯布雄 (Joël Robuchon)的法式經典：巧克力慕斯、造型獨特又有趣的小甜點：幸運餅乾、大人小孩都會愛不釋手的聖誕小點心：迷你薑餅屋。美味到了極點的法式甜點：軟心巧克力塔、任何時候都應該準備的法式甜點：達克瓦茲。
雪球餅乾食譜與做法
雪球餅乾的食材表
份量：約 21-24 顆餅乾
- 無鹽奶油 52g
- 低筋麵粉 58g
- 杏仁粉 22g
- 糖粉 15g
- 核桃 15g
- 裝飾用糖粉 適量
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
雪球餅乾做法步驟
- 先將核桃切碎
- 用乾鍋以中小火輕炒核桃碎一分鐘，盛起放涼
- 把軟化的奶油，用攪拌勺攪至呈現奶油狀，質地有點像美奶茲
- 在奶油裡加入糖粉，並攪拌均勻
- 將低粉跟杏仁粉過篩加入，以切拌法拌到混合均勻
- 把核桃碎加入，用拌勺把麵團充份混勻
- 將麵團放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓揉，並整成長方型，送進冰箱冷藏半小時
- 把冰過的麵團切成21~24小份，每顆重量約6.5~7g，揉成圓球狀
- 烤箱以160˚C預熱，烘烤16~18分鐘，直到表面有淡淡的烤色
- 趁出爐的餅乾有一些熱度，立刻裏上一層糖粉，並放涼
- 在放涼後的雪球上再篩一些糖粉，就可以上桌了
詳細的製作步驟可參考影片：雪球餅乾食譜影片
製作雪球餅乾常見問題與注意事項
雪球餅乾雖然步驟簡單，不過在實際的烘烤過程中，經常會遇到一些意外狀況。以下整理出製作雪球餅乾時，最常見的問題與解答，幫助大家一次成功，端出外型漂亮又入口即化的雪球。
為什麼我的雪球餅乾會攤開？怎麼做才能保持圓滾滾又入口即化？
保持圓潤外型與鬆化口感有幾個重點：
- 首先是製作雪球麵團時，要用糖粉而不是顆粒糖(砂糖)。砂糖在烘烤時由於溶解較慢，會釋放水分讓麵糰鬆散、餅乾容易攤開；糖粉細緻、較易與奶油乳化，而且市售糖粉通常含少量澱粉，有助結構穩定、成品更酥鬆入口即化。
- 分割時可用小型餅乾勺或量匙，每顆約 6.5～7 克，方便大小一致。
- 成球後用手掌搓圓。若室溫偏高或手溫較熱，可選擇再把整形好的小球放入冷凍約 10 分鐘再烤，能進一步穩定形狀。
- 烤箱以160°C、約 16～18 分鐘為宜，烤至底部微金黃、表面僅有淡淡烤色即可，避免過硬。
雪球餅乾為什麼要多次裹糖？如果糖粉融化、不均勻怎麼辦？
出爐後趁溫熱先滾第一次糖粉，讓糖粉稍微融化並形成黏著層；等完全放涼後再滾第二次，顏色會更白更均勻。糖粉顆粒細小且容易吸濕，因此分兩次才能保持雪白效果。若環境濕度高，可以使用「防潮糖粉」，減少融化與掉色。
做雪球餅乾用的奶油，要多軟才是正確狀態？
使用室溫軟化的無鹽奶油，用攪拌工具打至乳霜狀，質地接近美乃滋。這樣能讓麵團更容易混合，口感也更鬆化。
雪球餅乾的麵粉和杏仁粉一定要過篩嗎？有什麼差別？
需要的。過篩能避免結塊，讓粉類混合均勻，麵團更細緻，烘烤後的口感也會更均一。
核桃要烤過還是生的？能不能用其他堅果代替？
建議將核桃或山核桃切碎，顆粒細一點但不要打成粉。可先用中小火乾炒 1 分鐘去油耗並增香，冷卻後拌入麵團。若想換口味，可用杏仁、榛果，甚至夏威夷豆，但油脂高的堅果需稍微增加麵粉比例以平衡。
如果想把雪球餅乾做大顆一點，那麼烘烤時間要怎麼抓？
大小會影響烘烤時間。一般一口大小 (6.5～7 克) 約需 16 分鐘；若加大，可以每增加 1 克，烘烤可多加約 40～60 秒。不過建議仍然是以「底部微金黃、邊緣定型」為判斷基準，因為每台烤箱或是每次烘烤的條件多多少少會有不同，還是要以實際烤箱中的情況為主，不要太依賴時間預測。
雪球餅乾可以放多久？要怎麼保存或冷凍才不影響口感？
室溫下放密封容器可保存 3～5 天，避免潮濕環境。若要延長保存，已烤好的雪球或未烤的麵團球都可冷凍，約可保存 2～3 個月。冷凍後取出回溫或直接烤，最後再滾一次糖粉即可恢復漂亮外觀。
想把雪球餅乾送人，怎麼包裝才不會掉糖粉？
建議第二次裹糖後先靜置 30 分鐘再裝盒，讓糖粉稍微固定。包裝盒底部可墊一張烘焙紙吸附多餘糖粉，並留一點緩衝空間避免晃動摩擦。若要長時間保存或運送，建議出門前再輕輕篩一層糖粉，外觀會更美。