嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』,我們來烤一盤無人不愛的美式經典:酥皮軟芯巧克力布朗尼(Fudgy Brownies)。
布朗尼是源自於 19 世紀末的芝加哥,據說最早是針對女士所設計的一款蛋糕型的甜點,但是流傳到今天,布朗尼已經變成了一個相當獨特的存在,既不算蛋糕,也不算餅乾,硬要分類的話,布朗尼就是布朗尼類的甜點,自成一格,旗幟鮮明。
不過在一開始的時候,布朗尼是不含巧克力的喔(驚),是到了20世紀初,才開始一步步轉變成現在的這種以巧克力為主,相對少量麵粉,柔軟如膏狀的內裡,上面有著一層薄薄的酥皮的這種酥皮軟心布朗尼。
最經典的吃法,就是搭配一球冰淇淋,佐著溫熱的布朗尼一起吃,更邪惡的吃法,還會淋上不少的巧克力醬或焦糖醬,基本完全是螞蟻人的最愛(笑)。
除了溫熱享用,也有很多朋友喜歡冰冰的吃,或是撒一點點鹽之花(海鹽),搭配黑咖啡或茶、牛奶,平衡布朗尼的甜,一口下去,生活裡的所有壓力頓時消散。
巧克力布朗尼是很多朋友的最愛喔,隨著作法上的不同,布朗尼也有著蠻多的款式,而其中酥皮軟心的布朗尼,則有著相當廣大的鐵粉支持,這種布朗尼的作法非常簡單,材料也不複雜,基本上就是一個料理盆,把材料往裡面加加加、攪攪攪,完全一盆料理,從頭做到底,然後拿去烤就完成了,很適合在家動手作,大家一定要試試看。
酥皮軟心布朗尼食譜與做法
布朗尼的食材表
模具尺寸:18X18X5 cm 方形小烤模(可切出九塊6*6公分的布朗尼)
份量:約 9 人份
- 無鹽奶油 85克
- 70% 苦甜巧克力 100克
- 無糖可可粉 15克
- 細砂糖 100克
- 黑糖(或二砂/黃砂糖) 50克
- 香草精 8克
- 鹽 1/2茶匙
- 蛋 2顆
- 中筋麵粉 40克
酥皮軟心布朗尼做法步驟
- 先將巧克力分成兩部分切碎,60g 做甘納許,40g拌入麵糊
- 將奶油以中火加熱融化,然後趁熱淋在60g的巧克力碎塊上,靜置兩分鐘,接著攪拌至完全融合滑順(巧克力奶油甘納許)。
- 起一中大型的料理盆,打入兩顆雞蛋,加入白糖和黑糖(黑糖可以用二砂/黃砂糖替代),以打蛋器打發。
- 蛋糊要打發到膨鬆顏色變白。
- 加入鹽與香草精,拌勻。
- 加入巧克力甘納許,拌勻。
- 篩入麵粉和可可粉,輕拌(Fold)到看不見乾粉即可,不要過度攪拌。
- 最後將40g的巧克力碎塊拌入,麵糊即完成了。
- 將烤模底部與四面抹上Butter,鋪上烘焙紙,同時烘焙紙的底部也要抹上Butter(這樣布朗尼就不會沾黏)。
- 烤箱預熱 180° C,烤20分鐘。
- 烤好後,把布朗尼留在烤盤上完全放涼,即可切片享用
詳細的製作步驟可參考影片:美式經典 酥皮軟心布朗尼