嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，我們要來手做一個冰涼又清新的檸檬雪酪 (Zesty Lemon Sorbet / 雪葩 / 雪寶)。
雪酪(Sorbet)，相比起冰淇淋跟霜淇淋，最大的特色就是完全不含乳製品，所以風味與口感上真是清爽的不得了，而且直接取用新鮮水果跟糖，成份簡單無負擔，實在是對抗夏日艷陽的最強消暑甜品了，在悶熱的餐後甜點全家來一球自製雪酪，每個人笑容就直接破表了。 檸檬雪酪除了直接單吃很好吃以外，若是搭配氣泡水，挖一球雪酪放在氣泡水裡一起吃，也非常過癮。
這次的食譜我們跟大家分享了如何不使用冰淇淋機，完全靠雙手和幾樣簡單的料理工具，就可以做出綿密細緻的檸檬雪酪，不僅材料簡單，做法相信每個人都會覺得這也太容易了吧！
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如果你跟我們一樣喜歡成份愈簡單的冰品，那麼千千萬萬不要錯過這次的檸檬雪酪哦！
檸檬雪酪食譜與做法
檸檬雪酪的食材表
份量：約 3~4 人份
- 細砂糖 125克
- 水 200克
- 檸檬 3-4顆(檸檬汁約100g)
- 黃檸檬皮 1顆
- 綠檸檬皮 少許裝飾(非必要)
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
檸檬雪酪做法步驟
- 用乾淨的水清洗檸檬，去除表面的灰塵
- 抓一把鹽，搓揉檸檬表面，類似在幫檸檬做去角質的動作^^
- 在盆裡倒上熱水，把檸檬放進去汆燙15-20秒，瀝乾備用
- 取一顆檸檬，刨絲備用
- 鍋裡倒入糖、水，用中火熬煮，直到糖全數溶解。沸騰後再煮 2 分鐘
- 把剛剛刨好的檸檬絲加入煮好熱熱的糖水裡，用糖水的熱去釋放檸檬皮的香氣，一起冷卻
- 由於每顆檸檬的尺寸不同，準備 3~4 顆檸檬，切半後榨汁，共要取得100ml
- 取一圓形金屬盆，倒入糖漿跟榨好的檸檬汁，充份攪勻
- 把檸檬糖水放進冰箱冷凍 1 個小時，再取出把邊緣結的冰晶打散並攪拌均勻，一小時後取出，這個動作要連續做四回，也就是 4 小時共 4 次
- 最後一次打散冰晶並攪拌後，冷凍過夜，隔天拿出來分裝在密封盒裡方便收納，再冷凍 2 小時就可以享用了
詳細的製作步驟可參考影片：檸檬雪酪
製作檸檬雪酪常見問題與注意事項
這款使用新鮮檸檬製作的雪酪（sorbet），口感清爽、作法簡單，是夏天最受歡迎的冷凍甜點之一。不過因為不含乳製品，主要成分是果汁與糖，因此製作過程中如果比例或攪拌不當，容易出現冰晶過粗、味道不均等情況。以下彙整出大家在實際製作時可能會遇到的問題與解答，希望每個人都能順利完成這道清涼甜點。
雪酪吃起來冰晶很多，是哪裡出了問題？
由於Sorbet 的主要成分是果汁（或果泥）、水與糖，沒有加入乳脂肪與蛋等穩定劑，因此對食材比例與結凍過程會比較敏感。如果吃起來冰晶過多，通常都是糖分不足、水分比例過高造成的。因為雪酪主要是仰賴糖來抑制冰晶形成。糖度過低會讓水分快速結晶成硬塊，口感粗糙、不綿密。建議將基底調整到 18%～25% 糖含量，如果有糖度計，也可用糖度計測量是否落在 18～20°Brix。
製作過程中也要反覆打散冰晶，至少攪拌3～4次，才能得到細緻的質地。若希望進一步改善口感，也可以添加少量玉米糖漿或蜂蜜，它們能降低冰點並抑制冰晶，使雪酪質地更加細膩。
味道有的地方超甜，有的地方很酸，是因為沒攪拌均勻嗎？
對，沒錯喔！如果做出來的雪酪有味道不均的現象，通常是因為檸檬汁與糖水混合不夠充分。在冷凍時，甜與酸會分層，導致一部分吃起來特別甜，另一部分則偏酸。建議混合後先靜置15分鐘，讓味道充分融合。放入冷凍庫前，也可以用手持攪拌棒再次打勻。每次結冰後的打散動作不僅能改善冰晶，也有助於整體風味的均勻。
為什麼要反覆結冰又打散？
雪酪的凝固過程主要是利用低溫讓糖水逐漸結冰，再透過攪拌破壞冰晶成長。這個反覆凍結與打散的過程，可以讓冰晶保持細小，口感更滑順。專業機器會在-6°C至-8°C不斷攪拌並降溫，家庭製作則建議每30～60分鐘取出手動攪拌一次，連續重複3～4次，就能達到類似效果。
這種做法其實跟專業的冰淇淋機做的是一樣的事情，機器做的，就是在冷凍的過程中不斷的攪拌，而我們手作的方式，就是透過冷凍與攪拌交替來達到同樣效果。
檸檬搓鹽泡熱水是為了消毒嗎？
這個步驟的重點不是殺菌，而是去除檸檬表面的蠟與污垢。先用熱水燙過，可以軟化果皮上的蠟層，再用鹽搓洗，有助於帶走表面附著的灰塵與雜質。如果擔心農藥殘留，也可以使用專門的蔬果清潔劑或選購有機、無蠟的檸檬。
加酒可以改善雪酪的口感嗎？
可以的，加入少量酒精（如白蘭地、利口酒等）能有效降低冰點、抑制冰晶生成，讓口感更綿密滑順。
建議使用 2%～5%以內的酒精濃度較為適宜，過量則會使雪酪無法結凍。選擇與水果風味相搭的酒類，例如柑橘類搭配橙酒、莓果類搭配覆盆子酒，不僅提升口感，也增添香氣層次。蜂蜜也具備類似效果，是不想用酒精的替代方案。
我忘記中途攪拌，冰了10個小時再攪拌還來得及嗎？
只要還能挖得動，基本上都還有救。可以先放在室溫下回溫5～10分鐘，待邊緣稍微軟化後用叉子或刮刀打碎，再放回冷凍重複攪拌幾次。這樣即使第一次錯過了最佳時機，仍能改善成品口感。
檸檬皮一定要加嗎？不加會怎樣？
檸檬皮可以增添香氣，讓整體風味更完整，但並非必要材料。如果想省略也完全沒問題。若選擇使用檸檬皮，建議只取外層黃色部分，避免帶入內層白色苦味。也可以用其他柑橘類果皮如萊姆、橙、柚子替代，創造不同的香氣組合。
這種不含乳製品的甜點也能叫做「雪酪」嗎？
雪酪（sorbet）本就是以水果與糖水為主、完全不含乳製品的凍甜點，與含有奶製品的冰淇淋或美式 sherbet 不同。有些地區也會將 sorbet 翻譯成「雪芭」或「雪寶」。若是喜歡顆粒感更明顯、口感更粗獷的版本，也可以參考義大利的 granita。
做出來覺得太甜怎麼辦？可以怎麼吃？
如果成品偏甜，可以將挖出的雪酪加入氣泡水中變成冰飲，也可以搭配新鮮水果、優格或做成冰茶雞尾酒。因為它本身是冰沙狀，使用上非常彈性，用多少挖多少，是延伸應用非常高的甜點。