嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典重乳酪美式甜點-紐約起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。
據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕，像是這幾年相當流行的西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕，而眾多風格中，源自美國的紐約起士蛋糕一直都是我們的心頭好，我們特別喜歡它略帶酸甜的超濃郁乳酪口味，搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口噴香，絕對是配茶與黑咖啡的良伴。
這份食譜不需要用到水浴法來烘烤，所以製作起來更為簡單了，也不容易產生裂紋，基本上它就是一盆到底，只要每個步驟都做到位，輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。希望大家會喜歡今天的食譜，Enjoy!
如果喜歡起士蛋糕，相信也一定會喜歡下面這幾款特色美味的食譜：
復刻東京名店 Mr. Cheesecake 的 伯爵軟心起士蛋糕、
西班牙經典的年度最佳甜點：巴斯克焦香乳酪蛋糕、
無比罪惡卻萬分療癒的：濃情巧克力起士蛋糕、
最適合炎炎夏日的 白巧克力免烤起士蛋糕佐波本楓糖漿，還有混搭三種乳脂，簡單好做又好吃的費城絨毛蛋糕 Philly Fluff Cake
紐約起士蛋糕食譜與做法
紐約起士蛋糕的食材表
模具尺寸：7吋圓模，直徑約為18cm, 份量：約 5~6 人份
如果想要改用不同尺寸的烤模，可以使用我們的烤模尺寸轉換工具
☞ 脆皮
- 消化餅乾 200克
- 融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克
- 一小撮鹽之花(可省略)
☞ 蛋糕
- 奶油
- 奶油乳酪(cream cheese) 500克，室溫軟化
- 細砂糖 160克
- 低筋麵粉 15克
- 檸檬皮 1大匙
- 檸檬汁 13克
- 雞蛋 2顆
- 酸奶油(sour cream) 300克
使用我們的甜點熱量與營養標示計算機，查看這個食譜的營養標示資訊。
紐約起士蛋糕做法步驟
- 先來做脆皮：用食物料理機將消化餅餅打成碎末，若家裡沒有料理機，也可以把餅乾放入塑膠袋裡，用擀麵棍壓碎
- 把打好的麵包碎倒入打發碗中，並加入適量融化的無鹽奶油、一小撮鹽之花，攪拌到摸起來不會太濕的微濕沙狀，用力一捏可以塑形的質地
- 在烤模底部跟內部周圍抹上一層薄奶油，然後在底部舖上事先剪好的圓形烘焙紙，內圍也要舖上烘焙紙
- 舀一些餅乾屑在盤底，然後用平底的杯子或道具壓實，接著在內圍也舖上餅乾碎，同樣要壓實，整個烤模送進冰箱冰最少半小時。
- 接著來做起司蛋糕：取一個大的容器，加入奶油乳酪和糖，用手持攪器以中低速來攪打混勻，要打到摸不出砂糖的顆粒感
- 加入檸檬皮、檸檬汁，並篩入麵粉，改用低速攪拌均勻
- 加入兩顆雞蛋，一樣是用低速拌勻即可
- 倒入酸奶油，同樣是以低速攪勻
- 將麵糊倒入烤模中，輕輕抹平表面，並輕敲幾下以排出多餘空氣
- 烤箱預熱至150°C，烘烤50-60分鐘
- 烤好後，先不要自烤箱取出，把烤箱打開一個縫隙，讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫一個小時，然後取出後再徹底放涼，最後冷藏6-8個小時即可享用。
詳細的製作步驟可參考影片：經典紐約起士蛋糕