佛羅倫丁 Florentine 太妃堅果餅乾的食譜與做法:與佛羅倫斯無關的佛羅倫斯餅乾,文藝復興的健康小點,愈嚼愈香

佛羅倫丁太妃杏仁餅乾在亞洲,通常是以變奏版的樣貌出現,就是上層是太妃焦糖堅果,下層則墊上了甜塔皮做成的餅乾,台北和日本的星巴克都曾上架過,在京都也有很多連鎖咖啡廳有賣(感覺日本人很喜歡這款餅乾)。  
我們這次分享的則是純法式的做法,就是把烤好的焦糖堅果,底部再刷上苦甜巧克力,看似複雜,做起卻非常簡單,因為外型酷似珠寶盒,所以非常適合當作小禮物或節日點心,與咖啡和茶是很好的搭配。  
喜歡太妃焦糖的朋友一定要做哦 ...full story ››

伯爵軟心起士蛋糕 Earl Grey Cheesecake 的食譜與做法:復刻東京名店 Mr. Cheesecake 的夢幻滋味,第一口就叫你愛上

這次的伯爵軟心起士蛋糕是源自於東京名店 Mr. Cheesecake 的主理人 田村浩二先生分享的食譜,不同於歐美偏好重乳酪蛋糕的口味,日式的起士蛋糕更著重於要輕盈爽口,而伯爵茶獨特的香氣,也讓這款蛋糕呈現一種高級感,真的是第一口就被征服了。  
這款起士蛋糕做起來沒有太多難度,只要每個步驟的攪拌都能如實完成,基本一定會成功 ...full story ››

法式巧克力磅蛋糕 Chocolate Pound Cake 食譜與做法:雙重濃郁巧克力X堅果香X酥爽脆糖口感

不同於傳統的巧克力磅蛋糕就是加了可可粉來變化味道,這道食譜以更濃醇的巧克力甘納許取代可可粉,並拌入了巧克力塊,一次到位地把巧克力風味再度提升,再佐以杏仁粉創造出堅果的香氣,讓整體口感膨鬆濕潤。  
最最重要的是,蛋糕底部的珍珠糖極具巧思,與麵糊一起烘烤後意外形成了鬆脆爽口的酥糖效果,很類似日本知名的福砂屋五三燒底部鋪上的那些三目糖,畫龍點睛的味覺口感,讓人會心一笑,想要拍手叫好 ...full story ››

法式布蕾 Crème Brûlée 食譜與做法:復刻法國甜點大師完美比例,一次搞懂烤溫和炙燒焦糖的秘訣,超乎想像的簡單

烤布蕾,絕對是法式經典裡非常值得學習的一道。  
千萬別因為它太有名了而以為它很難,實際上它意外的簡單,但味道和口感卻有一種不可思議的高尚和典雅,更別說它使用的材料如此家常,就是雞蛋、糖、鮮奶油、牛奶和香草(香草莢或香草精皆可),就跟布丁幾乎一樣,但布蕾口感卻與布丁截然不同,而且烤布蕾的前置作業可以說沒什麼難度,剩下就差一份好食譜 ...full story ››

手作咖啡冰淇淋巧酥雪糕的做法食譜:咖啡冰淇淋穿上巧克力外衣,不需冰淇淋機,好吃又方便

冰淇淋,是夏天最受歡迎的甜點之一,這次的食譜不僅要跟大家介紹這款討喜的全新口味,還要分享如何在家製作冰棒型的單支雪糕,而且完全不需要冰淇淋機。  
在冰淇淋的部份,因為想要做出豐富有趣的味道和口感,需要使用六種原料,但全程不到 15 分鐘就可以完成,冰淇淋完成後,待冰棒完全變硬,再來製作巧克力外殼,整個過程很療癒也很有趣。 ...full story ››

格子鬆餅/華夫餅的做法與食譜:不加泡打粉卻有無法想像的輕盈酥脆,可鹹可甜,早午餐、下午茶百搭萬用點心

格子鬆餅雖然稱為鬆餅,但是跟一般常見的 Pancake 美式鬆餅可是完全兩回事喔,這種有格子紋路的叫作 waffle(法語gaufres),又稱為華夫餅、格子餅、比利時鬆餅等等,算是一種歷史相當悠久的西歐料理,最早最早據說是發源自現今的比利時、荷蘭、法國一帶,分類上,既是比利時料理,也算是法國料理,不過很多人聽到格子鬆餅就會直接想到比利時,畢竟他們的列日鬆餅、布魯塞爾鬆餅相當好吃也很有國際知名度,而我們這次的食譜,是參考法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校的配方,作法和材料都很簡單,烤好後第一口咬下去的印象是:「哇,好酥脆,很有趣的口感耶 (笑)!」 ...full story ››

雙重巧克力裂紋餅乾的做法與食譜:像布朗尼又像蛋糕的巧克力餅乾,外酥內軟,超乎想像的好吃

巧克力裂紋餅乾是一款非常有節慶感的甜點,從它的外型很容易聯想到白雪皚皚的聖誕節,所以也是聖誕節期間,最受歡迎的一個居家常備甜點。  
不過好吃的東西是不受季節限制的;這款餅乾外層酥脆,但內裡濕潤鬆軟有如蛋糕,基本上根本就是一個被餅乾包裹著的小蛋糕呢!  
一口咬下仿佛同時嚐到布朗尼、巧克力蛋糕和餅乾的三重滋味 ...full story ››

雙重巧克力鐵盤熱餅乾作法與食譜:萬分療癒又超級解憂的鐵盤餅乾,甜點控一定要試試

雙重巧克力鐵盤熱餅乾絕對是一道超級解憂的甜點。  
不吃則已,一吃就會驚豔到說不話來,實在好吃~口感上幾乎分不出這到底是軟餅乾?蛋糕還是派?  
製作這款雙重巧克力鐵盤熱餅乾,使用平底鑄鐵鍋是最理想的,出爐後還冒著熱氣就直接端上桌,立馬舀上一球香草冰淇淋放上去,接觸到熱餅乾的冰淇淋融化了並滲入餅乾裡,然後用湯匙挖一點冰淇淋再舀一勺熱餅乾送進嘴裡,一冰一熱在嘴裡交融,直達療癒的天堂 ...full story ››

巧克力起士蛋糕的食譜與做法:絲滑重乳酪與濃郁巧克力的相乘美味,是濃情巧克力乳酪蛋糕的終極享受

濃情巧克力乳酪蛋糕是一款很具特色的糕點,它同時結合了乳香綿密的奶油乳酪,以及風情萬種滋味多變的巧克力,烘焙世界的兩大明星食材雙手聯彈 (其實還有 Oreo 餅乾),交織成超濃巧克力的重乳酪蛋糕,只是不知道為什麼,這款甜點似乎很少在坊間的烘焙坊或咖啡廳有販售,然後它做起來其實非常簡單,味道又十分迷人 ...full story ››

榛果巧克力熔岩軟餅乾的食譜與做法:柔軟的巧克力夾心內餡,焦化奶油濃郁香氣,每一口都是天堂

這款巧克力熔岩軟餅乾最大的特色在於它是一款有內餡的餅乾,可以一口吃進餅乾跟內餡兩種滋味,而在風味上還有個亮點,就是它的麵團是使用焦化奶油製作,所以氣味特別豐富、迷人,而且持久,每次打開始餅乾罐,香氣就撲鼻而來,榛果巧克力軟心餅乾的每一口吃起來都像天堂 ...full story ››