美式藍莓馬芬的做法與食譜:複刻波士頓傳奇 Jordan Marsh Blueberry Muffins,圓頂酥脆,內裡濕潤,每一口都是滿滿的藍莓

美式馬芬的做法大同小異,好吃與否就在於配方比例和製程上的小細節上,而在眾多的馬芬口味中,藍莓馬芬絕對是最受歡迎的其中一款,偶然讀到一篇報導,提到了美國波士頓 (Boston) Jordan Marsh 百貨的藍莓馬芬,曾是許多家庭聚會和假期必買的甜點,跟許多到此一遊的遊客為旅程劃下完美句點的朝聖景點,順便帶個兩手回家享用,即使這家老百貨已於1996年歇業,但它們的藍莓馬芬仍然是糕點界的一則傳奇。因此,我們也迫不及待複刻了這道甜點,果真不令人失望 ...full story ››

格子鬆餅/華夫餅的做法與食譜:不加泡打粉卻有無法想像的輕盈酥脆,可鹹可甜,早午餐、下午茶百搭萬用點心

格子鬆餅雖然稱為鬆餅,但是跟一般常見的 Pancake 美式鬆餅可是完全兩回事喔,這種有格子紋路的叫作 waffle(法語gaufres),又稱為華夫餅、格子餅、比利時鬆餅等等,算是一種歷史相當悠久的西歐料理,最早最早據說是發源自現今的比利時、荷蘭、法國一帶,分類上,既是比利時料理,也算是法國料理,不過很多人聽到格子鬆餅就會直接想到比利時,畢竟他們的列日鬆餅、布魯塞爾鬆餅相當好吃也很有國際知名度,而我們這次的食譜,是參考法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校的配方,作法和材料都很簡單,烤好後第一口咬下去的印象是:「哇,好酥脆,很有趣的口感耶 (笑)!」 ...full story ››

美式鬆餅的做法與食譜:復刻紐約最好吃的藍莓鬆餅佐楓糖奶油醬,空氣般的蓬鬆口感與酥脆邊緣,一定要試試

這次的美式鬆餅食譜是複刻自紐約名店克林頓街烘焙店(Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方,它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍,這款美式鬆餅質地非常膨鬆有彈性,外圈略為酥脆堪稱完美口感。  
不僅是鬆餅好吃,他們特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote),讓鬆餅的美味更提昇,到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢? ...full story ››

日式炸豬排三明治的做法與氣炸鍋食譜:如何氣炸出無油又金黃酥脆,軟嫩多汁的とんかつ

日式炸豬排 とんかつ,相信是很多人的最愛,裹上由麵粉、蛋液與日式麵包粉組成的麵衣,炸到酥脆金黃的豬排,浸滿了酸甜滋味的豬排醬,然後疊上高麗菜絲,最後夾在兩片柔軟的白吐司之間,一口咬下真是滿足。  
日式炸豬排三明治 Katsu Sando 就是這麼家常又美味,它可以當作早餐,也可以是午餐,算是日本洋食裡深受歡迎的菜單。  
在這次的食譜裡,我們要跟大家分享如何用氣炸鍋,在完全不使用一滴油的情況下,一樣可以做出外層酥脆金黃、內裏多汁軟嫩的日式炸豬排(tonkatsu/トンカツ),搭配上買現成或自己調的豬排醬及自己喜歡的白吐司跟高麗菜絲,整體的味道和口感確實令人有點小驚豔 ...full story ››

花生厚片作法與花生醬食譜:台灣經典懷舊花生厚片吐司搭配自製香氣爆表又無添加的花生醬

花生厚片吐司應該算是台灣很經典的一道懷舊點心,早年要在咖啡廳才吃得到,現在許多早餐店都有賣了,反而咖啡廳比較少見。台式的花生厚片吐司的特色是一定要使用一吋厚的吐司,塗上花生醬之前一定要先沿著對角線切一個十字,然後均勻抹上奶油跟厚厚的花生醬,必須要烤到略帶焦色、一出爐香氣四溢才算數哦!  
另外,這次的食譜也會跟大家分享如何自製手工花生醬,自製花生醬的好處是過程中要加多少鹽、多少蜂蜜?質地要稀一點?還是稠一些?要不要有花生碎顆粒口感呢?這一切完全隨個人喜好 ...full story ››

法式吐司的食譜做法:法國媽媽這麼做法式吐司,簡單做出外酥內軟美味療癒的早餐

法式吐司其實是法國媽媽的清冰箱料理喔。在法文裡,法式吐司是 Pain Perdu, 直翻就是遺失或準備要丟掉的麵包,據說是因為麵包放了兩、三天就變得又乾又硬,口感不佳但丟掉又實在浪費,於是就人發明這樣的吃法,把乾硬的麵包浸泡在用牛奶和雞蛋做成的卡士達醬汁裡,待其吸飽汁液,再煎成外酥內軟,口感柔軟似布丁的點心 ...full story ››

日式蛋沙拉三明治食譜與做法:複刻日本7-11便利商店超人氣早餐-卵サンド,同場加映和風美乃滋作法

今天分享的這份蛋沙拉三明治食譜,讓大家可以很輕易簡單的,在家復刻出日本超商的經典不敗人氣早餐 Tamago Sando(卵サンド)。  
另外,製作日本超商蛋沙拉三明治當然要使用日式美乃茲,最知名的品牌就是有個小娃圖案的Kewpie,日本蛋黃醬的味道,酸味、甜味跟鹹味都較鮮明,仔細品嚐還有一點鮮味 ...full story ››

曼谷文青空間: the Commons 交通與美食攻略,怎麼去又該吃什麼呢?

今天我們就來介紹一個位在東羅區(Thonglor)的時尚文青空間:theCOMMONS。  
要具體精準的形容 the Commons 是個什麼樣的地方,老實說並不是那麼容易,就稱他為一個複合式的『社交空間』吧!  
畢竟一走進 theCOMMONS,馬上就會被中庭裡,那些席地而坐,或聊天或放空的這種隨意閒散的氛圍所感染,非常挑高的大廳,頂上有個超級大的吊扇,清水模的建物,搭佩類似工業風的設計,白天來的話,通透明亮的自然光,徐徐的微風,滿是綠意的景觀,風格上真的是相當討喜,也因為這樣,theCommons 很快就成了網紅與IG上最熱門的話題所在 ...full story ››

法式魔鬼蛋作法與食譜:簡單奢華的早餐蛋料理,同場加映法式經典蛋黃醬/美乃滋的作法

法式魔鬼蛋之所以取 Mimosa(合歡花)這個名字,是因為這個魔鬼蛋會把煮熟的蛋黃過篩,篩出來的細緻蛋鬆跟 Mimosa 盛開的樣子非常相像,所以有了這個可愛旳名字。  
這個特色也是跟其它地區的魔鬼蛋風格很不同,但卻最吸引我的地方,重點是味道也 hen 美味,喜歡雞蛋料理的朋友,絕對不能錯過唷。  
除了法式合歡花魔鬼蛋以外,由於這道法式料理會用到法式蛋黃醬,也就是美乃茲,美乃滋雖然很普遍,隨處都可以買得到,但是作法其實很簡單,所以我們也分享了手作宇宙無敵簡單的法式經典蛋黃醬 ...full story ››

比司吉食譜與做法,超懷念肯德基的比司吉,在家做出這款美式經典早餐 Biscuit

這個來自美國南方的經典比司吉,做為甜點或是鹹食都很搭配,還記得以前最喜歡肯德基賣的比司吉了,可惜後來停售,還好比司吉的做法不困難,很適合在家自己動手做,這個比司吉食譜把原始做法中的,不太容易買到的『白脫牛奶』(Buttermilk)也改成替代方案,直接改用原味優格加水來調和,讓大家做起來更容易囉 ...full story ››