糖餃子|Sweet Dumpling-烘焙|美食|旅遊 Youtuber

法式奶焗千層馬鈴薯法文是Gratin Dauphinois, 直譯就是多芬內(Dauphiné)的焗烤。  
Dauphiné是法國東南部的一個地區，據說這道料理在1788年就已經端上桌了，說起來也算是當地的鄉土特色料理，而這次的食譜是參考我們景仰的法國天才大廚侯布雄(Joël Robuchon)的配方，但在食材和做法上有稍微調整，由於使用了牛奶、鮮奶油跟乳酪來調製醬汁，使它的奶香非常有層次，而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了 ...full story ››

南瓜濃湯，是一道非常美味又健康的療癒湯品，它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。完全不需要借助鮮奶油或麵粉，就可以創造出細緻滑順的口感，喝起來像奶油般的香甜，是一道很有飽足感的濃湯。  
這次分享的食譜是源自於米其林三星的傳奇主廚 Thomas Keller 的配方，不過原食譜是使用胡桃南瓜(Butternut Squash)，我們用的是台灣常見的栗子南瓜，這份食譜最大的特色就是它的南瓜風味非常有層次，因為大廚 Thomas Keller 用了兩種方式來料理南瓜，讓原本已經很好喝的濃湯，味道更豐富優雅。 ...full story ››

法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品，也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ，這道湯幾乎是百喝不膩，濃郁綿密的湯頭，充滿大地氣息的蘑菇香氣，搭配歐式麵包一起享用，真是美味。  
不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯，法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉，可說是無麩質，而它creamy的口感則是拜攪打所賜，但重點是保留更豐富的蘑菇風味，還可以做成蔬食素食版 ...full story ››

藍帶雞排是一道很受人喜歡的歐式排餐，它跟藍帶豬排曾經在台灣小紅過一段時間，之所會令人喜歡，主要就是味道清爽、油脂少的雞胸肉，搭配帶有薰香的火腿跟香濃起士捲起來，外層再裏上麵粉、蛋液跟麵包屑，透過油煎或油炸的方式，使得外面酥脆、內裡多汁並滿溢融化起士的美妙口味，讓吃過的人都感到滿足。  
在起士的選用上，可以使用瑞士起士鍋常用的幾款起士，或者高達跟馬茲瑞拉都挺適合。而煎好的雞肉卷，除了搭配蔬菜享用，還可以另外製作奶油醬汁來吃哦 ...full story ››

法式洋蔥湯，應該算是最聞名遐邇的法國湯品了，它獨一無二的風味來自於那經過長時間小火慢炒的焦化洋蔥(caramelized onions/焦糖洋蔥)，再與美味高湯交織出既有層次又有深度的氣味。  
法式洋蔥湯看似頗有難度，但其實做起來並不困難，不二法門就是：耐心。  
特別是焦化洋蔥是整鍋湯美味的重點，它煮起來沒有什麼技巧，就是小火慢炒，時間自然會成全它的美味，在上桌前在湯上加一片磨了大蒜的麵包，上頭再堆疊一些起士，送進烤箱這麼一烤，出爐後，那融化的起士、浸飽湯汁的麵包片，煮的入口即化的焦化洋蔥，一口下去是上揚的微笑與滿足的神情！  
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法式魔鬼蛋之所以取 Mimosa(合歡花)這個名字，是因為這個魔鬼蛋會把煮熟的蛋黃過篩，篩出來的細緻蛋鬆跟 Mimosa 盛開的樣子非常相像，所以有了這個可愛旳名字。  
這個特色也是跟其它地區的魔鬼蛋風格很不同，但卻最吸引我的地方，重點是味道也 hen 美味，喜歡雞蛋料理的朋友，絕對不能錯過唷。  
除了法式合歡花魔鬼蛋以外，由於這道法式料理會用到法式蛋黃醬，也就是美乃茲，美乃滋雖然很普遍，隨處都可以買得到，但是作法其實很簡單，所以我們也分享了手作宇宙無敵簡單的法式經典蛋黃醬 ...full story ››