法國南特蛋糕的做法與食譜:法式杏仁蘭姆酒磅蛋糕 Gâteau Nantais,傳統的好滋味不需要翻譯,味蕾都懂

南特蛋糕跟費南雪、磅蛋糕、瑪德蓮都被歸類為「旅行蛋糕」,有人說它像是杏仁口味的磅蛋糕,但我們認為它更像費南雪,兩者都有堅果的香氣,口感比起磅蛋糕更為濕潤。  
傳統的南特蛋糕是做成圓形,它是一種質地綿密濕潤、充滿杏仁與蘭姆酒香,它的表面有一層糖霜做為裝飾,外型穩重又樸實,但每一口都像是在對堅果與蘭姆酒融合後的風味致敬,一款蛋糕能從十九世紀活到二十一世紀,它的美味毋須懷疑 ...full story ››

法式果漬藍莓醬的食譜與簡單快速的 Compote 做法:無敵百搭的糖漬水果,讓點心或料理瞬間美味升級

compote 一詞來自法語,中文譯為果漬,也稱為糖煮水果。這種藍莓果漬醬做起來非常簡單、快速,只需要少量的糖和檸檬汁,不到十五分鐘就可以製作完成,所以相較於傳統果醬,果漬的甜度更低,質地也更輕盈,也更能保留更多水果本身的風味。  
而在運用上,它就像畫龍點睛的魔術師,不管是加在優格、燕麥或義式奶酪裡,或者當作冰淇淋、鬆餅、可麗餅、蛋糕、法式吐司的淋醬,甚至搭配肉排享用,都能使食物更加美味,還有它也超級適合做成氣泡飲,有沒有覺得它好實用 ...full story ››

法式軟心巧克力塔的做法與食譜:簡單的生巧克力搭配完美的迷你法式塔殼,做著療癒吃著上癮

這次的法式巧克力塔,我們藉由複刻巴黎甜點界的傳奇人物 Jacques Genin 出名的軟心巧克力塔,來跟大家分享如何使用法式塔圈(洞洞塔環/perforated tart rings),來輕鬆做出完美又專業的塔殼,大師的巧克力內餡無比簡單,所以可以多花點心思在摸熟塔皮。一旦掌握住關鍵,你會發現塔殼一點都不難 ...full story ››

法式蘭姆香草鳳梨果醬的做法與食譜:加入蘭姆的瞬間,鳳梨升級成另種風味

法式蘭姆香草鳳梨果醬,這款源自於法國果醬女王 Christine Ferber 的經典鳳梨果醬,光是這個名字聽起來就感覺很特別,畢竟蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材,很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花?但就在把蘭姆酒加入的瞬間,整個鳳梨果醬不論香氣和色澤,都立刻華麗變身,怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲,還相互加分,融合成一種甜美的氣味 ...full story ››

大理石蛋糕做法與食譜:大理石般的斷面紋路,一口吃進巧克力與香草兩種風味磅蛋糕

大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen),不過這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院:斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法,配方上有微微調整。  
巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化,口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性,但因為同時擁有原味跟可可兩種風味,在味覺的感受卻大大不同了;有了濃郁奶油的助陣,可可的香氣變得既柔和又迷人,可以一口吃進兩種口味,美味程度立刻提升,是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點 ...full story ››

巧克力布丁的做法食譜:令人驚豔的法式巧克力烤布丁!簡單的食材做出濃郁絲滑的口感,超難抗拒

這次的法式巧克力布丁,食譜是源自於法國名廚侯布雄 (Joël Robuchon) 的配方,但稍做了一些調整。說真的,這款巧克力烤布丁實在令人驚艷,它其實是一款非常家常的法式巧克力點心,由於它的材料極其簡單,操作起來也十分容易,而這些平易近人的食材組合起來,卻可以創造出這麼絲滑濃郁的口感,在忙碌的生活中,不就很需要這種不用傷腦筋,卻又無比好吃的隨手杯甜點 ...full story ››

法式水果酥派/草莓酥派的做法與食譜:酥到掉渣好吃好做,草莓X藍莓的酸甜滋味,真是太推薦了

法式水果酥派(草莓酥派),它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感,完全不需要任何的烤模,只要有一張烘焙紙就可以搞定。  
它的酥皮是以一種開放的形式折疊,中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡,除了甜口味內餡,也可以是鹹口味的炒料。  
隨性的Galette 最常搭配水果餡料,像這次用的是草莓跟藍莓,最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等,選用當令的在地水果最為理想 ...full story ››

費南雪作法與食譜:法式金磚蛋糕,相見恨晚的法式經典,超乎想像的簡單,不可思議的美味(同場加映焦化奶油/榛果奶油的做法)

費南雪(或是金融家蛋糕金磚蛋糕),絕對是一款想一做再做的法式經典,因為它幾乎無技巧和難度可言,從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻,且整個攪拌的過程不到十分鐘;若硬要挑出它比較困難的地方,煮焦化奶油或許略為麻煩,可比起煮焦糖,它又顯得容易許多,但香氣真是迷人,會煮上癮^^!  
值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟,因為有焦化奶油的加持,吃起來齒頰留香,真心是一款好吃的糕點 ...full story ››

古典巧克力蛋糕的做法與食譜:法式優雅別緻的濕潤口感,一盆到底零失敗

這款法式古典巧克力蛋糕只需要五種或六種最尋常的材料,而且全程一盆到底,只要接續的把材料攪勻,一款驚艷眾人的好吃甜點就完成了,即使非巧克力的重度愛好者,都會對它頗為驚豔,口感柔軟濕潤如膏狀,吃進嘴裡完全溶於你口。  
這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方,但在作法上有稍微調整,有趣的是,這款蛋糕我們試過不同的製作流程,用不同的溫度與時間來烘烤,出來的成品都一樣好吃,完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現,喜歡巧克力的朋友,推薦一定做做看 ...full story ››

酒漬果乾磅蛋糕的做法與食譜:法式磅蛋糕鬆軟的口感,還有酒漬果乾的清新香氣

法式酒漬果乾磅蛋糕,在歐美算是節日蛋糕,很多家庭會在聖誕節烘烤給家人享用,這次的食譜是參考法國藍帶學院的做法,不過我們有做一點調整。它吃起來有點像磅蛋糕,但麵糊又不太相同,是很稠的那一種。  
好消息是成功率很高,而且做起來很快,很意外的是加入果乾的美味程度居然大大提升許多,外層帶有點酥脆的口感,使得吃起來很討喜。  
你可以想像在寒冷冬日的屋子裡瀰漫著柔和奶油香氣,是多麼的幸福的事 ...full story ››