佛羅倫丁 Florentine 太妃堅果餅乾的食譜與做法:與佛羅倫斯無關的佛羅倫斯餅乾,文藝復興的健康小點,愈嚼愈香

佛羅倫丁太妃杏仁餅乾在亞洲,通常是以變奏版的樣貌出現,就是上層是太妃焦糖堅果,下層則墊上了甜塔皮做成的餅乾,台北和日本的星巴克都曾上架過,在京都也有很多連鎖咖啡廳有賣(感覺日本人很喜歡這款餅乾)。  
我們這次分享的則是純法式的做法,就是把烤好的焦糖堅果,底部再刷上苦甜巧克力,看似複雜,做起卻非常簡單,因為外型酷似珠寶盒,所以非常適合當作小禮物或節日點心,與咖啡和茶是很好的搭配。  
喜歡太妃焦糖的朋友一定要做哦 ...full story ››

法式檸檬輕蛋糕的食譜與做法(Gâteau Moelleux Au Citron):雲朵般輕盈的檸檬蛋糕,外酥內甜酸,濃郁的檸檬香,完美的春夏滋味

沒有比這種蛋糕更容易的了。  
配方裡的材料只有六樣,分別是奶油、雞蛋、麵粉、檸檬、糖、泡打粉,做法也不難,從頭到尾就是一直攪打,從製作到出爐,大概就 40 分鐘左右。  
因為這款蛋糕最原始的發想,就是希望讓每個人,都可以利用家裡現有的食材,以最簡單的步驟,花最少的時間,然後做出一個老少咸宜的甜點。 ...full story ››

法式巧克力磅蛋糕 Chocolate Pound Cake 食譜與做法:雙重濃郁巧克力X堅果香X酥爽脆糖口感

不同於傳統的巧克力磅蛋糕就是加了可可粉來變化味道,這道食譜以更濃醇的巧克力甘納許取代可可粉,並拌入了巧克力塊,一次到位地把巧克力風味再度提升,再佐以杏仁粉創造出堅果的香氣,讓整體口感膨鬆濕潤。  
最最重要的是,蛋糕底部的珍珠糖極具巧思,與麵糊一起烘烤後意外形成了鬆脆爽口的酥糖效果,很類似日本知名的福砂屋五三燒底部鋪上的那些三目糖,畫龍點睛的味覺口感,讓人會心一笑,想要拍手叫好 ...full story ››

法式布蕾 Crème Brûlée 食譜與做法:復刻法國甜點大師完美比例,一次搞懂烤溫和炙燒焦糖的秘訣,超乎想像的簡單

烤布蕾,絕對是法式經典裡非常值得學習的一道。  
千萬別因為它太有名了而以為它很難,實際上它意外的簡單,但味道和口感卻有一種不可思議的高尚和典雅,更別說它使用的材料如此家常,就是雞蛋、糖、鮮奶油、牛奶和香草(香草莢或香草精皆可),就跟布丁幾乎一樣,但布蕾口感卻與布丁截然不同,而且烤布蕾的前置作業可以說沒什麼難度,剩下就差一份好食譜 ...full story ››

法國南特蛋糕的做法與食譜:法式杏仁蘭姆酒磅蛋糕 Gâteau Nantais,傳統的好滋味不需要翻譯,味蕾都懂

南特蛋糕跟費南雪、磅蛋糕、瑪德蓮都被歸類為「旅行蛋糕」,有人說它像是杏仁口味的磅蛋糕,但我們認為它更像費南雪,兩者都有堅果的香氣,口感比起磅蛋糕更為濕潤。  
傳統的南特蛋糕是做成圓形,它是一種質地綿密濕潤、充滿杏仁與蘭姆酒香,它的表面有一層糖霜做為裝飾,外型穩重又樸實,但每一口都像是在對堅果與蘭姆酒融合後的風味致敬,一款蛋糕能從十九世紀活到二十一世紀,它的美味毋須懷疑 ...full story ››

法式果漬藍莓醬的食譜與簡單快速的 Compote 做法:無敵百搭的糖漬水果,讓點心或料理瞬間美味升級

compote 一詞來自法語,中文譯為果漬,也稱為糖煮水果。這種藍莓果漬醬做起來非常簡單、快速,只需要少量的糖和檸檬汁,不到十五分鐘就可以製作完成,所以相較於傳統果醬,果漬的甜度更低,質地也更輕盈,也更能保留更多水果本身的風味。  
而在運用上,它就像畫龍點睛的魔術師,不管是加在優格、燕麥或義式奶酪裡,或者當作冰淇淋、鬆餅、可麗餅、蛋糕、法式吐司的淋醬,甚至搭配肉排享用,都能使食物更加美味,還有它也超級適合做成氣泡飲,有沒有覺得它好實用 ...full story ››

法式軟心巧克力塔的做法與食譜:簡單的生巧克力搭配完美的迷你法式塔殼,做著療癒吃著上癮

這次的法式巧克力塔,我們藉由複刻巴黎甜點界的傳奇人物 Jacques Genin 出名的軟心巧克力塔,來跟大家分享如何使用法式塔圈(洞洞塔環/perforated tart rings),來輕鬆做出完美又專業的塔殼,大師的巧克力內餡無比簡單,所以可以多花點心思在摸熟塔皮。一旦掌握住關鍵,你會發現塔殼一點都不難 ...full story ››

法式蘭姆香草鳳梨果醬的做法與食譜:加入蘭姆的瞬間,鳳梨升級成另種風味

法式蘭姆香草鳳梨果醬,這款源自於法國果醬女王 Christine Ferber 的經典鳳梨果醬,光是這個名字聽起來就感覺很特別,畢竟蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材,很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花?但就在把蘭姆酒加入的瞬間,整個鳳梨果醬不論香氣和色澤,都立刻華麗變身,怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲,還相互加分,融合成一種甜美的氣味 ...full story ››

大理石蛋糕做法與食譜:大理石般的斷面紋路,一口吃進巧克力與香草兩種風味磅蛋糕

大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen),不過這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院:斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法,配方上有微微調整。  
巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化,口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性,但因為同時擁有原味跟可可兩種風味,在味覺的感受卻大大不同了;有了濃郁奶油的助陣,可可的香氣變得既柔和又迷人,可以一口吃進兩種口味,美味程度立刻提升,是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點 ...full story ››

巧克力布丁的做法食譜:令人驚豔的法式巧克力烤布丁!簡單的食材做出濃郁絲滑的口感,超難抗拒

這次的法式巧克力布丁,食譜是源自於法國名廚侯布雄 (Joël Robuchon) 的配方,但稍做了一些調整。說真的,這款巧克力烤布丁實在令人驚艷,它其實是一款非常家常的法式巧克力點心,由於它的材料極其簡單,操作起來也十分容易,而這些平易近人的食材組合起來,卻可以創造出這麼絲滑濃郁的口感,在忙碌的生活中,不就很需要這種不用傷腦筋,卻又無比好吃的隨手杯甜點 ...full story ››