佛羅倫丁 Florentine 太妃堅果餅乾的食譜與做法:與佛羅倫斯無關的佛羅倫斯餅乾,文藝復興的健康小點,愈嚼愈香

佛羅倫丁太妃杏仁餅乾在亞洲,通常是以變奏版的樣貌出現,就是上層是太妃焦糖堅果,下層則墊上了甜塔皮做成的餅乾,台北和日本的星巴克都曾上架過,在京都也有很多連鎖咖啡廳有賣(感覺日本人很喜歡這款餅乾)。  
我們這次分享的則是純法式的做法,就是把烤好的焦糖堅果,底部再刷上苦甜巧克力,看似複雜,做起卻非常簡單,因為外型酷似珠寶盒,所以非常適合當作小禮物或節日點心,與咖啡和茶是很好的搭配。  
喜歡太妃焦糖的朋友一定要做哦 ...full story ››

法式巧克力磅蛋糕 Chocolate Pound Cake 食譜與做法:雙重濃郁巧克力X堅果香X酥爽脆糖口感

不同於傳統的巧克力磅蛋糕就是加了可可粉來變化味道,這道食譜以更濃醇的巧克力甘納許取代可可粉,並拌入了巧克力塊,一次到位地把巧克力風味再度提升,再佐以杏仁粉創造出堅果的香氣,讓整體口感膨鬆濕潤。  
最最重要的是,蛋糕底部的珍珠糖極具巧思,與麵糊一起烘烤後意外形成了鬆脆爽口的酥糖效果,很類似日本知名的福砂屋五三燒底部鋪上的那些三目糖,畫龍點睛的味覺口感,讓人會心一笑,想要拍手叫好 ...full story ››

法式布蕾 Crème Brûlée 食譜與做法:復刻法國甜點大師完美比例,一次搞懂烤溫和炙燒焦糖的秘訣,超乎想像的簡單

烤布蕾,絕對是法式經典裡非常值得學習的一道。  
千萬別因為它太有名了而以為它很難,實際上它意外的簡單,但味道和口感卻有一種不可思議的高尚和典雅,更別說它使用的材料如此家常,就是雞蛋、糖、鮮奶油、牛奶和香草(香草莢或香草精皆可),就跟布丁幾乎一樣,但布蕾口感卻與布丁截然不同,而且烤布蕾的前置作業可以說沒什麼難度,剩下就差一份好食譜 ...full story ››

美式煙燻豬肋排的做法與食譜:複刻美式連鎖名店 Chili's 的煙燻燒烤醬汁,超簡易用烤箱做出超軟嫩的天上美味

這次的煙燻豬肋排,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜微辣滋味 ...full story ››

費南雪作法與食譜:法式金磚蛋糕,相見恨晚的法式經典,超乎想像的簡單,不可思議的美味(同場加映焦化奶油/榛果奶油的做法)

費南雪(或是金融家蛋糕金磚蛋糕),絕對是一款想一做再做的法式經典,因為它幾乎無技巧和難度可言,從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻,且整個攪拌的過程不到十分鐘;若硬要挑出它比較困難的地方,煮焦化奶油或許略為麻煩,可比起煮焦糖,它又顯得容易許多,但香氣真是迷人,會煮上癮^^!  
值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟,因為有焦化奶油的加持,吃起來齒頰留香,真心是一款好吃的糕點 ...full story ››

布列塔尼酥餅的做法與食譜: 佐以鹽之花,法國高人氣伴手禮餅乾,法式甜點不可錯過的經典

布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區(Brittany)著名點心。  
這款法式酥餅有好多個名字,像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似,差在厚薄度,這次食譜中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法,傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存,但也有如神來之筆,使它的風味顯得更出色。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃,在烘烤出美麗焦色後,滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香,光聞味道就嘴饞,非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用 ...full story ››

昭和硬布丁的食譜與日式布丁不失敗做法:日本昭和古早味的濃厚系甜點 (和風洋食硬めプリン)

日式布丁,一直是很多人從小喜歡到大的一個小甜點,繼珍珠奶茶的熱潮後,日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁,不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁,昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密,味道非常濃厚噴香。包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品,更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳,更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。  
這款日式硬布丁在脫模後,上層擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly),再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃,既懷舊又優雅,這是昭和布丁的招牌外觀。  
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巴斯克乳酪蛋糕的做法與食譜:最受歡迎的 Basque 焦香起司蛋糕,西班牙 La Viña 的原始配方

巴斯克焦香乳酪蛋糕有著深棕色的焦糖外表,表面略為起皺、邊緣一點都不平整,但吃起來融合著煙熏的焦香與柔和的奶香,味道可說是非常獨特,而且它的材料簡單,做起來不用太費工,號稱幾乎不會出錯。  
今天分享的巴斯克焦香起士蛋糕食譜,是參考西班牙巴斯克地區最早製作這份甜點的餐酒館 La Viña Bar 的配方,但有做一點點修改,這個食譜做出來的味道不會太甜,奶香與焦香的組合很是迷人,而且成功率實在很高,值得一提的是在出爐後稍微放涼吃口感像布丁般滑嫩,而冰過後吃又是另一種紥實的綿密質地 ...full story ››

法式洋蔥湯食譜與做法:時間與耐心成就的傳統經典美味,你也可以煮出法式餐廳的水準

法式洋蔥湯,應該算是最聞名遐邇的法國湯品了,它獨一無二的風味來自於那經過長時間小火慢炒的焦化洋蔥(caramelized onions/焦糖洋蔥),再與美味高湯交織出既有層次又有深度的氣味。  
法式洋蔥湯看似頗有難度,但其實做起來並不困難,不二法門就是:耐心。  
特別是焦化洋蔥是整鍋湯美味的重點,它煮起來沒有什麼技巧,就是小火慢炒,時間自然會成全它的美味,在上桌前在湯上加一片磨了大蒜的麵包,上頭再堆疊一些起士,送進烤箱這麼一烤,出爐後,那融化的起士、浸飽湯汁的麵包片,煮的入口即化的焦化洋蔥,一口下去是上揚的微笑與滿足的神情!  
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焦糖布丁燒做法與食譜:賞心悅目又散發蜂蜜香氣的焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁燒是一款顏值跟味道完全成正比的甜點,它最大的特色是一口吃下去可以同時嚐到蛋糕、雞蛋布丁跟焦糖三種味道跟三種口感,在這份食譜裡的布丁跟 Castella 蛋糕裡,都添加了蜂蜜來取代了一部份的甜度,有了蜂蜜的加入,甜味變得柔和起來,香氣也相當迷人。  
今天做的是獨享杯的尺寸,在日本社群網路上非常流行的獨享杯焦糖布丁燒食譜真的簡單又方便許多呢,雖然要製作三層內餡,但這道甜點使用的材料極其簡單,主要就是雞蛋、糖、跟麵粉,而且每一層的做法都沒什麼難度,一下子就可以完成,成功率很高,有興趣的朋友一定要試試看 ...full story ››