嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要來分享一款甜度適中、又充滿杏仁與藍莓果香的糕點：英式藍莓貝克威爾蛋糕。
貝克威爾蛋糕 (Bakewell Cake) 是英國貝克威爾地區(Bakewell)很經典的糕點，說起這道甜點的歷史，真的可以說是一波三折。因為它其實最早最早叫作貝克威爾布丁(Bakewell pudding)，然後從布丁，發展成為一款結合了塔皮、覆盆子、杏仁粉與杏仁片做成的餡餅塔-貝克威爾塔(Bakewell Tart)。
而這次的貝克維爾藍莓蛋糕，算是貝克韋爾塔的再延伸，它做起來更簡單，吃起來非常輕盈，每一口都有新鮮爆漿的藍莓，超級適合居家製作，全程只需一盆到底的攪拌混合，不用額外做塔皮，超省事，有誰會不喜歡做這樣簡單又不失美味的甜點呢。^^
說到爆漿藍莓，不知道大家有沒有做過我們之前復刻波士頓名店的美式藍莓馬芬(Jordan Marsh's Blueberry Muffins)呢？也很值得一試喔。
還有號稱全紐約最好吃的美式藍莓鬆餅也不能錯過。
在口味上，這款蛋糕的靈魂是杏仁跟漿果，我們這次使用的是新鮮藍莓，如果買得到覆盆子，做出來的口味也很出色，此外黑莓跟櫻桃也十分合拍，或者直接混合 2-3 種莓果，吃起來味道更豐富，紅紅紫紫的漿果夾心也讓人流口水。
出爐後完全放涼，灑點糖粉就可以享用了，這時候藍莓吃起來最多汁，蛋糕邊和底部有點酥脆，若要用來招待客人，搭一球冰淇淋，保證喜歡甜點的客人都還會跟你多要一片，真心誠摯地邀請大家一起來試試哦！
貝克威爾蛋糕食譜與做法
貝克威爾蛋糕的食材表
模具尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)
- 無鹽奶油 84g, 室溫軟化
- 三溫糖 84g, 也可以用紅糖或白糖
- 全蛋液 68g, 室溫，打散
- 杏仁粉 84g
- 低筋麵粉 80g
- 泡打粉 3g
- 蘭姆酒 5g
- 新鮮藍莓 150g, 洗淨晾乾
- 杏仁片 17g
- 糖粉 適量(用做裝飾)
貝克威爾藍莓蛋糕做法步驟
- 使用活動烤模，在烤模底部塗少許軟化奶油，再舖上烘焙紙
- 將麵粉和泡打粉一起過篩，篩完後再充份混合均勻，備用
- 將杏仁粉過篩，備用
- 用手持攪拌器將室溫軟化的奶油，以中速攪打約兩分鐘，直到膨鬆泛白
- 加入糖，一樣以中速攪打約兩分鐘，充份混勻
- 倒入蘭姆酒，混合至均勻
- 將蛋液分兩次加入，每次都以中速攪拌均勻
- 將麵粉分 2-3 次加入，以最低速攪拌至看不見乾粉後即可
- 加入杏仁粉，一樣以最低速攪拌均勻即可
- 把一半的麵糊舀入烤模中，舖平，然後均勻地舖上新鮮藍莓
- 將剩餘的麵糊覆蓋在藍莓上，抹平，再灑上杏仁片
- 烤箱預熱 180°C, 烘烤約 55 分鐘或烤到表面金黃上色，用竹籤插入後沒有沾黏即可
- 出爐後，先在陳架上放涼 15 分鐘後再脫模，然後徹底放涼後再用保鮮膜包起來，放入密封的容器中冷藏保存
詳細的製作步驟可參考影片：英式經典：貝克威爾藍莓蛋糕