法國南特蛋糕的做法與食譜:法式杏仁蘭姆酒磅蛋糕 Gâteau Nantais,傳統的好滋味不需要翻譯,味蕾都懂

南特蛋糕跟費南雪、磅蛋糕、瑪德蓮都被歸類為「旅行蛋糕」,有人說它像是杏仁口味的磅蛋糕,但我們認為它更像費南雪,兩者都有堅果的香氣,口感比起磅蛋糕更為濕潤。  
傳統的南特蛋糕是做成圓形,它是一種質地綿密濕潤、充滿杏仁與蘭姆酒香,它的表面有一層糖霜做為裝飾,外型穩重又樸實,但每一口都像是在對堅果與蘭姆酒融合後的風味致敬,一款蛋糕能從十九世紀活到二十一世紀,它的美味毋須懷疑 ...full story ››

格子鬆餅/華夫餅的做法與食譜:不加泡打粉卻有無法想像的輕盈酥脆,可鹹可甜,早午餐、下午茶百搭萬用點心

格子鬆餅雖然稱為鬆餅,但是跟一般常見的 Pancake 美式鬆餅可是完全兩回事喔,這種有格子紋路的叫作 waffle(法語gaufres),又稱為華夫餅、格子餅、比利時鬆餅等等,算是一種歷史相當悠久的西歐料理,最早最早據說是發源自現今的比利時、荷蘭、法國一帶,分類上,既是比利時料理,也算是法國料理,不過很多人聽到格子鬆餅就會直接想到比利時,畢竟他們的列日鬆餅、布魯塞爾鬆餅相當好吃也很有國際知名度,而我們這次的食譜,是參考法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校的配方,作法和材料都很簡單,烤好後第一口咬下去的印象是:「哇,好酥脆,很有趣的口感耶 (笑)!」 ...full story ››

美式檸檬派 key lime pie 的做法與食譜:絕對愛上的一道經典,簡單快速不亞於法式檸檬塔的酸甜美味喔

傳統的美式檸檬派 key lime pie,顧名思義是使用 key lime 來做,key lime 是一種墨西哥檸檬,盛產於美國佛羅里達州,所以有一說是 key lime pie 起源於佛州,這個 key lime 個頭小小的、皮略薄,氣味非常濃郁,但在亞洲很難買到,所以這次是使用黃檸檬來做,用綠檸檬或萊姆也都可以,有的食譜甚至會加一點金桔汁來提升柑橘的清新風味,那氣味光用想像就被療癒了。  
不同於法式檸檬塔 (tarte au citron) 的內餡是以卡士達醬為主要材料,美式檸檬派則是以煉乳來取代卡士達醬,但完全吃不出煉乳味,而且成品出乎意外的好吃,而且做法竟然如此簡單~喜歡檸檬的朋友一定要試試 ...full story ››

法式果漬藍莓醬的食譜與簡單快速的 Compote 做法:無敵百搭的糖漬水果,讓點心或料理瞬間美味升級

compote 一詞來自法語,中文譯為果漬,也稱為糖煮水果。這種藍莓果漬醬做起來非常簡單、快速,只需要少量的糖和檸檬汁,不到十五分鐘就可以製作完成,所以相較於傳統果醬,果漬的甜度更低,質地也更輕盈,也更能保留更多水果本身的風味。  
而在運用上,它就像畫龍點睛的魔術師,不管是加在優格、燕麥或義式奶酪裡,或者當作冰淇淋、鬆餅、可麗餅、蛋糕、法式吐司的淋醬,甚至搭配肉排享用,都能使食物更加美味,還有它也超級適合做成氣泡飲,有沒有覺得它好實用 ...full story ››

雙重巧克力裂紋餅乾的做法與食譜:像布朗尼又像蛋糕的巧克力餅乾,外酥內軟,超乎想像的好吃

巧克力裂紋餅乾是一款非常有節慶感的甜點,從它的外型很容易聯想到白雪皚皚的聖誕節,所以也是聖誕節期間,最受歡迎的一個居家常備甜點。  
不過好吃的東西是不受季節限制的;這款餅乾外層酥脆,但內裡濕潤鬆軟有如蛋糕,基本上根本就是一個被餅乾包裹著的小蛋糕呢!  
一口咬下仿佛同時嚐到布朗尼、巧克力蛋糕和餅乾的三重滋味 ...full story ››

維多利亞蛋糕Victoria Sponge Cake食譜與做法:維多莉亞女王最愛的下午茶甜點

維多莉亞海綿蛋糕是相當傳統的英式經典,據說這款蛋糕的雛形,最早是源自海綿蛋糕,到了英國維多莉亞時代,維多莉亞女王很喜歡這種,將兩片海綿蛋糕中間夾著果醬和鮮奶油,上層在灑滿糖霜的這種組合吃法,每逢下午茶時,總是會來上一份,於是大家也就把這樣做法的糕點,直接以女王的名字命名,稱作維多莉亞海綿蛋糕,或也有人稱為維多莉亞三明治。  
維多利亞蛋糕雖然被稱為海綿蛋糕,但實際上在蛋糕體本身的部分更像是磅蛋糕,好比她四個主要的食材份量都是等重的,但維多莉亞蛋糕的麵糊做法也太簡單了(扶額頭,想說就這樣嗎?),一盆到底沒有什麼技術門檻就烤成功了,塗上自製的法式草莓果醬跟打到六、七分發很柔軟有光澤的香緹鮮奶油組合起來,稍微冰一會兒,切下一片享用,OMG好吃耶 ...full story ››

雙重巧克力鐵盤熱餅乾作法與食譜:萬分療癒又超級解憂的鐵盤餅乾,甜點控一定要試試

雙重巧克力鐵盤熱餅乾絕對是一道超級解憂的甜點。  
不吃則已,一吃就會驚豔到說不話來,實在好吃~口感上幾乎分不出這到底是軟餅乾?蛋糕還是派?  
製作這款雙重巧克力鐵盤熱餅乾,使用平底鑄鐵鍋是最理想的,出爐後還冒著熱氣就直接端上桌,立馬舀上一球香草冰淇淋放上去,接觸到熱餅乾的冰淇淋融化了並滲入餅乾裡,然後用湯匙挖一點冰淇淋再舀一勺熱餅乾送進嘴裡,一冰一熱在嘴裡交融,直達療癒的天堂 ...full story ››

日式草莓蛋糕食譜與做法:舒芙蕾海綿蛋糕,搭配紅艷草莓與雪白鮮奶油,美味到讓人泛起微笑(ショートケーキ)

鮮奶油草莓蛋糕(ショートケーキ),在日本算是一款家喻戶曉的甜點,因為每逢聖誕節、新年或者是生日,大家都一定會準備這種蛋糕,日本很多甜點店都將每個月的22日,定為『草莓蛋糕日(ショートケーキの日)』,可見它真的很有名。  
這次的食譜將傳統的 Génoise 海綿蛋糕改成舒芙蕾海綿蛋糕,卻意外的覺得美味x100, 而且以平盤來烘烤,也省去了圓柱型蛋糕橫切容易歪斜不夠美的困擾,做法變得更簡單,把失敗降到最低 ...full story ››

提拉米蘇的食譜-義式經典Tiramisu正統又簡易的做法:天鵝絨般內餡與飽含咖啡與酒香的蛋糕質地

若說提拉米蘇(Tiramisù)是知名度最高的義大利經典一點也不為過,幾乎全世界各個角落都可以看它的身影。每個吃到 Tiramisu 的人都會被它那如天鵝絨般柔軟滑順的內餡所征服,而質地像蛋糕的手指餅乾浸潤在酒香滿溢的濃縮咖啡裡,經過半天到一天的冷藏,每一層的風味融合疊加,吃起來更是一個奇妙的銷魂感 ...full story ››

維也納麵包的食譜與做法:比法棍更香軟,推薦做成冰心維也納麵包或各種鹹甜口味的三明治 (Vienna Bread)

維也納麵包(Pain Viennoise)算是一款歷史相當悠久的點心,最早可溯源自十九世紀的奧地利,既復古又美味,雖然現今的烘焙主流在法國,但如果能穿越時光回到過去,會發現在十九世紀時,奧地利維也納才是烘焙重鎮,據說當時他們開發了蒸汽烤箱的技術,能烘烤出表面有一層脆皮,但裡面的口感濕潤柔軟的麵包,非常推薦大家一定要試看看 ...full story ››

巧克力起士蛋糕的食譜與做法:絲滑重乳酪與濃郁巧克力的相乘美味,是濃情巧克力乳酪蛋糕的終極享受

濃情巧克力乳酪蛋糕是一款很具特色的糕點,它同時結合了乳香綿密的奶油乳酪,以及風情萬種滋味多變的巧克力,烘焙世界的兩大明星食材雙手聯彈 (其實還有 Oreo 餅乾),交織成超濃巧克力的重乳酪蛋糕,只是不知道為什麼,這款甜點似乎很少在坊間的烘焙坊或咖啡廳有販售,然後它做起來其實非常簡單,味道又十分迷人 ...full story ››

榛果巧克力熔岩軟餅乾的食譜與做法:柔軟的巧克力夾心內餡,焦化奶油濃郁香氣,每一口都是天堂

這款巧克力熔岩軟餅乾最大的特色在於它是一款有內餡的餅乾,可以一口吃進餅乾跟內餡兩種滋味,而在風味上還有個亮點,就是它的麵團是使用焦化奶油製作,所以氣味特別豐富、迷人,而且持久,每次打開始餅乾罐,香氣就撲鼻而來,榛果巧克力軟心餅乾的每一口吃起來都像天堂 ...full story ››

榛果巧克力巴布卡蛋糕 Babka cake 的做法與食譜:吃過一次就回不去的經典美味,既是蛋糕也是麵包的酵母蛋糕

據說巴布卡蛋糕(Babka Cake)最初主要是流行在東歐和中歐地區,後來在北美也很盛行,論及其熱門程度,就連美國影史上最受歡迎的情境喜劇 Seinfeld (台譯:歡樂單身派對, netflix 有片, 第五季第十三集),都有一個描述紐約客抽號碼牌去搶巴布卡蛋糕的橋段,由此可見它受人喜愛的美味程度 ...full story ››

法式軟心巧克力塔的做法與食譜:簡單的生巧克力搭配完美的迷你法式塔殼,做著療癒吃著上癮

這次的法式巧克力塔,我們藉由複刻巴黎甜點界的傳奇人物 Jacques Genin 出名的軟心巧克力塔,來跟大家分享如何使用法式塔圈(洞洞塔環/perforated tart rings),來輕鬆做出完美又專業的塔殼,大師的巧克力內餡無比簡單,所以可以多花點心思在摸熟塔皮。一旦掌握住關鍵,你會發現塔殼一點都不難 ...full story ››

Apple Crumble 英式蘋果奶酥的做法與食譜:甜香微酸的蘋果內餡搭配奶油風味香酥,簡直絕配

很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時,會聯想到蘋果派,味道真的有像,但好消息是它不用製作派皮,做法和時間更符合居家糕點的便捷快速,口感則更為輕盈。  
它要趁溫熱享用,帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡,酸度與甜度微妙平衡,搭配上層爽脆的奶油香酥碎,很容易取悅大眾的味蕾 ...full story ››