嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要來分享一款做法簡單，但愈嚼愈香的法式點心：佛羅倫汀太妃堅果餅乾。
佛羅倫丁太妃杏仁餅乾，是一款不含麩質與雞蛋的法式小點心，它們非常的美味，吃起來是那種香脆卻不會太硬的口感，可以同時嚐到太妃焦糖的甜香，以及深沉的堅果氣味，還有果乾的酸甜滋味。
佛羅倫汀這個名字指的是義大利有名的城市：佛羅倫斯(Florence/佛羅倫薩)，不過這款餅乾卻不是來自義大利，而是純純正正的法式點心喔，據說是法王路易十二的王后安妮布列塔尼(Anne de Bretagne)的廚師所發明的。
這款餅乾在亞洲，通常是以變奏版的樣貌出現，就是上層是太妃焦糖堅果，下層則墊上了甜塔皮做成的餅乾，台北、日本的星巴克都曾上架過，在京都也有很多連鎖咖啡廳有賣(感覺日本人很喜歡這款餅乾)。
我們這次分享的則是純法式的做法，就是把烤好的焦糖堅果，底部再刷上苦甜巧克力，看似複雜，做起卻非常簡單，因為外型酷似珠寶盒，所以非常適合當作小禮物或節日點心，與咖啡和茶是很好的搭配。
喜歡太妃焦糖的朋友一定要做哦。😊
南特蛋糕食譜與做法
佛羅倫汀太妃堅果餅乾的食材表
紙模尺寸：圓形，直徑 6cm, 高 2cm
份量：約 6 個餅乾
- 杏仁片 50g
- 細砂糖 25g
- 蜂蜜 25g
- 鮮奶油 50g
- 無鹽奶油 12g, 切小丁不用軟化
- 蔓越莓果乾 25g
- 松子 10g
- 核桃 20g
- 72％苦甜巧克力 35g
佛羅倫汀太妃堅果餅乾做法步驟
- 將核桃跟蔓越莓乾切成松子大小，不要切的太細碎，然後加入杏仁片跟松子，充份混勻
- 小鍋中倒入細砂糖、鮮奶油、蜂蜜跟奶油 (butter)，以小火慢慢加熱至所有材料都溶解，期間要不停的攪拌，沸騰後使用溫度計測溫，煮到 116~118°C 就可以關火，若沒有溫度計可以在沸騰後繼續熱煮約 3~5 分鐘，端看份量跟爐火的大小，最理想還是用溫度計測溫
- 加入混合好的堅果跟果乾，輕輕拌勻，儘可能讓所有的材料都包裏上太妃焦糖醬
- 將焦糖堅果均勻地鋪平在紙模裡
- 烤箱預熱 180°C, 烘烤 18 分鐘，或烤到金黃的琥珀色，出爐後在陳架上放涼，再送至冰箱冷藏半小時
- 先把餅乾脫模，接著融化巧克力，用刷子沾巧克力，並塗在餅乾的底部，再放在鋪有烘焙紙或矽膠去的平盤上，最後送進冰箱冷藏至巧克力完全變硬
- 📍保存方式：使用密封容器，底部鋪上烘焙紙，將餅乾單層排列，如果要放兩層，之間要用烘焙紙隔開。然後可以將它們存放在室溫、冰箱。
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典：佛羅倫汀太妃堅果餅乾