嗨！大家好，我是 Cassandre, 這次的『食不相瞞』要跟大家分享一款乳香濃郁、口感卻無比輕盈的糕點：Mr. Cheesecake 的伯爵軟心起士蛋糕(軟心乳酪蛋糕)。
每次在咖啡廳不知道要點什麼甜點時，選起士蛋糕就對了。
起士蛋糕就是這種不讓人失望的經典，它柔滑濃郁，入口即化，大人小孩都愛，而且口味變化萬千，光是起士蛋糕的食譜就不下百種。
這次的伯爵軟心起士蛋糕是源自於東京名店 Mr. Cheesecake 的主理人田村浩二先生分享的食譜，不同於歐美流行的重乳酪蛋糕，像是美式經典的紐約起士蛋糕、濃情巧克力起士蛋糕，或者是近年來最受歡迎的巴斯克焦香乳酪蛋糕等等，都是屬於重乳酪風味，而日式的起士蛋糕更著重於要輕盈爽口，而伯爵茶獨特的香氣，也讓這款蛋糕呈現一種高級感，真的是第一口就被征服了。
這款起士蛋糕做起來沒有太多難度，只要每個步驟的攪拌都能如實完成，基本一定會成功，另外我們有稍微調整了操作流程和烤溫，讓它更適合家用烤箱的製作，伯爵茶的清香，真的很搭起士的乳香味，推薦給喜歡cheesecake的朋友。
伯爵軟心起士蛋糕食譜與做法
伯爵軟心起士蛋糕的食材表
模具尺寸：17x8x6 cm
- 軟化的奶油乳酪 146g
- 砂糖 73g
- 鮮奶油 73g
- 伯爵茶葉 6g
- 白巧克力 37g
- 酸奶油 132g
- 原味希臘優格(無糖) 37g
- 全蛋液 85g, 室溫
- 檸檬汁 7g
- 玉米澱粉 14g
伯爵軟心起士蛋糕做法步驟
- 在烤模裡塗一點油並舖上烘焙紙備用
- 用刮刀把軟化的奶油乳酪以壓抹法攪至細緻光滑，加入砂糖，混合至均勻
- 將鮮奶油與茶葉倒入小鍋裡，開中小火加熱，輕輕攪拌鮮奶油與茶葉，一旦微微沸騰就關火，這樣鮮奶油才不會油水分離，茶葉也不會過於苦澀，蓋上鍋蓋讓它靜置5分鐘
- 在鮮奶油、茶葉裡加入白巧克力，利用餘溫來融化白巧克力，攪拌均勻
- 把拌好的鮮奶油巧克力糊倒入奶油乳酪糊裡，以刮刀或打蛋器混拌均勻，靜置備用
- 把酸奶倒入料理盆中，用刮刀以碾壓法使其細緻光滑，再加入希臘優格混合至均勻
- 將蛋液分三次倒入，每次都要充份混合均勻，不要一次倒入，面糊易拌不勻
- 倒入檸檬汁，混合均勻
- 加入玉米粉，攪拌至看不見乾粉
- 把酸奶油麵糊倒入奶油乳酪裡，取一細篩網過篩使其光滑，過篩後將麵糊倒入烤模中(約八分滿)，輕震幾下以排出空氣
- 將烤模放在一個大盆中，並在盆內加熱水約至烤模的三分之一高，以水浴法烘烤
- 烤箱預熱210°C, 烘烤20分鐘，接著再用150°C 續烤15分鐘，實際烤溫與時間，請依據自家烤箱稍作調整
- 出爐後先不要脫模，放在烤模裡完全放涼，再連模拿去冷藏最少四小時後再脫模，切片時刀子請用熱水熱刀，這樣比較好切
詳細的製作步驟可參考影片：伯爵軟心起士蛋糕