嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常經典的美式糕點：美式藍莓馬芬(Jordan Marsh's Blueberry Muffins)。
美式馬芬，一個再尋常不過的甜點，它經常被當作早餐、下午茶或任何肚子餓的時刻的點心，幾乎跟甜甜圈一樣有著舉足輕重的地位。
美式馬芬的做法大同小異，好吃與否就在於配方比例和製程上的小細節上，而在眾多的馬芬口味中，藍莓馬芬絕對是最受歡迎的其中一款，偶然讀到一篇報導，提到了美國波士頓 (Boston) Jordan Marsh 百貨的藍莓馬芬，曾是許多家庭聚會和假期必買的甜點，跟許多到此一遊的遊客為旅程劃下完美句點的朝聖景點，順便帶個兩手回家享用，即使這家老百貨已於1996年歇業，但它們的藍莓馬芬仍然是糕點界的一則傳奇。
因此，我們也迫不及待複刻了這道甜點，果真不令人失望，不同於其它的藍莓鬆糕，它有著脆糖的酥脆圓頂，裡面裝滿了美味多汁的藍莓，清爽不甜膩的水果口味，終於明白為什麼美國人喜歡在早餐吃馬芬配咖啡或熱茶了。
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承襲美式烘焙一貫的自由奔放與簡易家常風格，這個藍莓馬芬做起來真的是輕鬆愉快，雖然是複刻食譜，但在配方上有做一點小調整，以突顯新鮮藍莓的氣味，也讓操作上更流暢，我們自己很滿意也非常推薦，喜歡馬芬的朋友們，請一定要試做看看哦。
美式藍莓馬芬的做法與食譜
美式藍莓馬芬的食材表
馬芬模尺寸：六連模，每一格底部直徑5cm, 上面直徑7cm, 高3cm
份量：此食譜可做 6 個馬芬
☞ 美式藍莓馬芬
- 無鹽奶油 58g (室溫軟化)
- 砂糖 95g
- 大雞蛋 1 含殼重64g, 室溫
- 泡打粉 2.5g
- 鹽 1.5g
- 檸檬汁 4克
- 中粉 120克
- 牛奶 58克
- 新鮮藍莓 178克
- 檸檬皮 1.5克
- 額外準備適量砂糖灑於馬芬表面
美式藍莓馬芬做法步驟
- 在瑪芬烤模內，舖上馬芬紙模備用
- 將麵粉和泡打粉一起過篩，加入鹽，用攪拌器充份混勻，備用
- 將檸檬皮加入砂糖中，用手指把檸檬皮搓進糖裡，以釋放檸檬的天然香氣
- 把藍莓平分為二，其中一半加入檸檬汁並搗碎成果泥狀
- 以中速攪打室溫軟化的奶油(butter)跟糖，直到膨鬆且顏色泛白
- 加入雞蛋，以中速攪打至完全融合
- 將過篩的乾粉與牛奶分兩次交替加入，以低速攪勻(先加一半麵粉攪勻，再加一半牛奶，接著再重複加完)
- 麵糊中倒入未搗碎的完整藍莓，然後以刮刀折疊拌勻，接著加入藍莓果泥，一樣是混合均勻，但攪拌次數不要太多
- 以湯匙或冰淇淋挖勺把麵糊舀入模內，並於頂部撒上砂糖
- 烤箱預熱220°C, 烘烤 8 分鐘，然後轉至190°C，繼續烘烤 23~25分鐘
- 出爐後，先移到層架上，在烤模中靜置降溫 5 分鐘，然後趁熱將它們小心地轉移到陳架上完全冷卻。密封冷藏可以保存約 5 天，冷凍可以 1 個月
詳細的製作步驟可參考影片：美式藍莓馬芬