嗨！大家好，我是 Cassandre, 快要聖誕節了，今天的『食不相瞞』來跟大家分享一款紅豔豔、香噴噴，很有節慶感的美式甜點：紅絲絨杯子蛋糕 (Red Velvet Cupcake, 紅色天鵝絨蛋糕)。
自從某次跟姐姐們在咖啡廳吃到非常鬆軟好吃的紅絲絨蛋糕後，就一直念念不忘，這次因應聖誕節的到來，選擇用杯子蛋糕的尺寸來製作紅絲絨蛋糕，這樣一人一杯的份量剛剛好，而充滿節慶氛圍的酒紅色澤，看了就心情大好，很適合作為派對甜點或用來送禮。
和許多人一樣，想到要用食用色素就有點卻步，雖然也可以使用天然色素像甜菜根或紅麴粉，但天然色素經過烘烤後會變色，就失去了紅絲絨標誌性的「紅」，所以這次使用的是 Wilton 的紅色凝色素，手邊只有液狀或粉狀的人，也可以少量慢慢調到喜歡的紅色色澤。
紅絲絨蛋糕絕對是美國甜點中的經典，除了顏值高，蛋糕吃起來是比較輕盈膨鬆的口感，它跟乳酪奶油糖霜是絕配，一口吃下蛋糕和奶油霜，瞬間覺得味覺被療癒了，是很絕配的組合。
不愛 cream cheese 奶油霜或家裡還有一堆鮮奶油要消耗的朋友們，也可以改用打發的香緹奶油來替代，這樣的組合吃起來較為清爽，也蠻好吃的。
真的很推薦大家，做看看這款美式經典。
紅絲絨杯子蛋糕的做法與食譜
紅絲絨杯子蛋糕的食材表
馬芬模尺寸：六連模，每一格底部直徑5cm, 上面直徑7cm, 高3cm
份量：此食譜可做 6 個紅絲絨蛋糕
☞ 蛋糕部分
- 無鹽奶油 28g, 室溫放置非常軟化
- 細砂糖 70g
- 香草精 3g, 約1/2茶匙
- 雞蛋 29g, 室溫
- 無糖可可粉 5g
- 鹽 1g
- 凝膠食用色素 7g (我們用的是Wilton 紅色凝膠色素)
- 白脫牛奶 buttermilk 60ml
- 中筋麵粉 75g
- 小蘇打 1.5g, 約1/4茶匙
- 醋 3.8g, 約1/4大匙 (白酒醋，蘋果醋等皆可)
☞ 奶油乳酪霜
- 奶油乳酪 125g, 室溫軟化
- 無鹽奶油 60g, 室溫軟化
- 糖粉 30g
- 檸檬汁 3g
紅絲絨杯子蛋糕做法步驟
- 在馬芬模裡放上烘烤用紙杯，備用
- 將中筋麵粉、可可粉、小蘇打、鹽一起過篩，過篩完後再用叉子或打蛋器充份混勻，一定要確保小蘇打有篩勻沒有結塊，這樣才不會產生苦味，備用
- 料理盆中加入非常軟化的奶油和細砂糖，用打蛋器或電動攪拌器充份混勻
- 加入蛋液和香草精，充份混勻，此時質地會呈現稠糊狀
- 倒入buttermilk (白脫牛奶) 和凝膠狀色素，充份混勻即可，不用過度攪打
- 加入過篩的乾粉，緩慢的混拌至看不見乾粉，速度太快易導致結塊，混勻即可，不要過度攪拌
- 加入醋，小蘇打和醋一接觸會使蛋糕有很好的膨脹效果，，此時質地會呈現具光澤的稠狀麵糊
- 將麵糊用湯勺或冰淇淋勺舀進紙模裡，倒入約紙模一半高度即可
- 預熱烤箱170°C，烘烤22～24分鐘，請依照家用烤箱來調整，或插入刀子或牙籤出來是乾淨的
- 出爐後讓蛋糕在烤模中靜置十分鐘，之後再取出蛋糕，放在陳架上完全放涼
- 製作乳酪 奶油霜，以手持攪拌器攪打軟化奶油跟檸檬汁至膨鬆泛白，再加入軟化的奶油乳酪打至完全混合均勻滑順，最後拌入糖粉，攪勻即可
- 擠花袋裡裝上喜歡的花嘴，把做好的糖霜填入，然後擠在紅絲絨杯子蛋糕上，若沒有擠花袋或花嘴，用抹刀塗抹上去也可以的，最後灑上用紅絲絨蛋糕搓成的屑屑作為裝飾
- 未抹奶油霜前，室溫放在密封盒裡可以保存2天，抹上奶油霜後要冷藏，一樣裝在密封盒裡，最佳賞味天數為3天
詳細的製作步驟可參考影片：紅絲絨杯子蛋糕